（原標(biāo)題：“櫻桃專機(jī)”背后的生鮮電商冷鏈戰(zhàn)）

順豐航空的櫻桃專機(jī)，一架波音737貨機(jī)正在裝載櫻桃 供圖/東方IC

這幾天從煙臺(tái)機(jī)場(chǎng)起飛的專機(jī)逐漸多了起來，這些專機(jī)運(yùn)送的不是什么特殊的旅客，而是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)大櫻桃。開通這些“櫻桃專機(jī)”的是國(guó)內(nèi)幾家電商巨頭，包括京東、順豐都有櫻桃航班從煙臺(tái)機(jī)場(chǎng)起飛。這些凌晨四點(diǎn)開始采摘下來的櫻桃通過航空運(yùn)輸，基本當(dāng)天或次日就能到達(dá)北京、上海這些大城市居民的家中。有業(yè)內(nèi)人士表示，“櫻桃專機(jī)”的背后，其實(shí)是各巨頭對(duì)生鮮銷售的虎視眈眈。

電商巨頭殺入生鮮用櫻桃練手

在各種應(yīng)季水果中，櫻桃的保鮮要求是比較高的，因此也是真正比拼電商實(shí)力的戰(zhàn)場(chǎng)。今年順豐共投入了六架櫻桃專機(jī)，預(yù)計(jì)航班將持續(xù)到6月18日。其實(shí)順豐早從2014年就開始開通了煙臺(tái)的櫻桃航班，用貨運(yùn)專機(jī)將煙臺(tái)櫻桃用盡可能短的時(shí)間運(yùn)抵華南地區(qū)。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到櫻桃運(yùn)輸最高峰期，這六架專機(jī)每天可運(yùn)送194噸櫻桃，主要發(fā)往廣州、福建、吉林、重慶。目前順豐的煙臺(tái)櫻桃在京津冀、江浙滬、山東、廣東等112個(gè)地方可實(shí)現(xiàn)次日達(dá)，其他地區(qū)保證隔日達(dá)。京東不僅安排了櫻桃專機(jī)，而且還將自己的冷鏈倉(cāng)庫(kù)直接建在了櫻桃農(nóng)戶旁邊，凌晨三四點(diǎn)鐘采摘完就直接在京東的分揀中心進(jìn)行預(yù)冷，盡量鎖定櫻桃的風(fēng)味和甜度，之后就馬上打包放入冰袋，保持在恒溫的狀態(tài)下送到機(jī)場(chǎng)，通過空運(yùn)的方式運(yùn)往全國(guó)各地。通過這種方式可以實(shí)現(xiàn)從枝頭到舌尖不超過48個(gè)小時(shí)，北京地區(qū)則可以實(shí)現(xiàn)24個(gè)小時(shí)之內(nèi)到達(dá)。而為了考驗(yàn)自己的冷鏈物流，除了這次運(yùn)櫻桃，京東還曾挑選了草莓、荔枝、榴蓮等比較難料理的水果多次做物流練手。

冷鏈布局考驗(yàn)生鮮電商

“與普通商品的線上銷售相比，生鮮電商更考驗(yàn)企業(yè)的物流能力，冷鏈物流的建設(shè)耗資巨大、布局繁雜，考驗(yàn)的是真實(shí)力。”一直專注冷鏈建設(shè)的專業(yè)人士夏萌昨天告訴北京青年報(bào)記者，大規(guī)模銷售生鮮商品必須要做到-30℃至常溫層的全覆蓋，并可進(jìn)行24小時(shí)全溫層溫濕度監(jiān)控，才能保證商品的新鮮。比如深冷區(qū)（-22℃以下）保存冰激凌類產(chǎn)品，冷凍區(qū)（-18℃）保存牛羊肉、海鮮、速凍點(diǎn)心等，冷藏區(qū)（0至4℃）存放除熱帶水果之外的所有水果、巧克力，控溫區(qū)（10至15℃）則主要保存雞蛋、熱帶水果等。

由于冷鏈物流從生產(chǎn)流程、網(wǎng)絡(luò)布局和設(shè)備配套上都與傳統(tǒng)物流有著明顯差異，因此隨著未來生鮮商品在線上銷售規(guī)模的不斷擴(kuò)大，冷鏈物流必將成為一個(gè)規(guī)模不啻目前傳統(tǒng)物流的新網(wǎng)絡(luò)。這僅僅是在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，不同環(huán)節(jié)的物流車輛也必須具備四大溫層的專用冷藏車，甚至連最后一公里的電動(dòng)三輪車都必須包含冷藏和冷凍兩種溫度。從三輪車上樓到用戶家中，則需要采用專業(yè)冷鏈保溫箱、食品級(jí)環(huán)保降解專用袋，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈的無縫銜接。目前來看，切入生鮮銷售的幾家電商在這張網(wǎng)上都花了大錢。據(jù)稱，京東打造冷鏈物流的投入計(jì)劃是100億元。

冷鏈物流每單成本約30元

“其實(shí)做生鮮電商的難度相當(dāng)大，之前一輪又一輪的生鮮電商已經(jīng)倒下。”有幾個(gè)數(shù)據(jù)足以顯示生鮮電商比傳統(tǒng)電商的難度之大，生鮮電商平均每單的冷鏈物流成本至少為30元，同時(shí)行業(yè)平均損耗率高達(dá)20%至30%，這就意味著生鮮電商的運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)高于普通電商。盡管在運(yùn)營(yíng)中有不小的困難，但另一項(xiàng)數(shù)據(jù)足以顯示出生鮮對(duì)于電商的誘惑力之大，根據(jù)AC尼爾森對(duì)中國(guó)生鮮電商行業(yè)發(fā)展的一份白皮書顯示，去年我國(guó)生鮮電商銷售額為750億元，今年預(yù)計(jì)能達(dá)到1000億元，但即便如此，電商在整個(gè)生鮮銷售中的份額僅為1%，遠(yuǎn)低于其他商品品類的線上份額。調(diào)查顯示，目前每100名網(wǎng)購(gòu)者在網(wǎng)上購(gòu)買過生鮮商品的還不到1個(gè)人。而在目前中國(guó)4000多家生鮮電商中，僅4%也就是不到200家能夠不虧，88%的略微虧損，還有7%的電商遭遇巨虧。

文/本報(bào)記者?張欽