導(dǎo)語：國務(wù)院自公開鼓勵線上線下互動消費升級以來，中央電視臺高度重視，全方位對堅持線上線下互動，促進經(jīng)濟發(fā)展的企業(yè)進行專訪。本期《財經(jīng)周刊》專訪餓了么和鮮老虎，解讀互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲，探究風(fēng)口下的變革和調(diào)整。

以下是專訪節(jié)目內(nèi)容：

李劍在北京大鐘寺地區(qū)經(jīng)營著一家小餐館，餐館離最近的主路步行至少十分鐘，周圍是老年人較多的老式住宅小區(qū)，這樣的地理位置十分不利于餐館經(jīng)營，事實上，在李劍接手前餐館也曾多次轉(zhuǎn)手。盤下餐館之初，李劍算過一筆帳，店里只有6張小桌子，如果只做堂食，那么每天必須翻臺9次才能盈虧平衡，對于一個偏僻的小餐館來說，很難有這樣的人氣。因此，從一開始李劍就琢磨做外賣。

? ［同期聲：李劍 聽朋友說餓了么在理工大學(xué)附近有一家餐廳一天可以接300單，而我一天干到晚才只有100單，于是就去實地考察。］

? 借助于互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺，李劍的餐館很快就覆蓋了周邊寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，火了起來。如今，中午時分，餐館里是這樣的景象：后廚的員工完成菜品的烹制后，配餐員工菜品一一打包、分裝，送餐員把打包的菜品裝入代步車，送到附近的寫字樓和大學(xué)。

? ［同期聲：李劍 如果沒有網(wǎng)絡(luò)的話，送餐就是一公里范圍內(nèi)的用戶 ，有了網(wǎng)絡(luò)這些送餐范圍可以超出兩公里，現(xiàn)在我們送餐最遠是兩公里。］

? 因為這樣，用戶群體更多了，他的店現(xiàn)在送27個寫字樓，3所高校，每天中午平均在700單左右 1000份餐左右。

互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺給李劍的餐館帶來了兩個變化。首先是餐廳的布局，外賣訂單越來越多，廚房的面積不斷擴大，廚師也越來越多。相應(yīng)的，堂食面積不斷縮小，最后干脆不做上門客的生意，整個飯店全部用來做外賣的打包、分裝。同時，餐廳迅速擴大的規(guī)模，原來的幾個送餐員變成了如今的將近20位。有的時候，因為訂單量太大，甚至需要借助第三方的專業(yè)配送公司的送餐員才能完成訂單配送。

如今，李劍和他的送餐員們對周邊的樓宇情況如數(shù)家珍，哪里的路人少、哪部電梯乘坐方便，他們都十分了解。李劍的餐館在訂餐平臺網(wǎng)站上的排名一直是前三名。平均每天要完成700多單外賣的配送。一個不足一百平方米的餐館，月營業(yè)額高達70多萬元，毛利率30多萬。最近，李劍在中關(guān)村又開了兩家分店。

對于線下的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，吸引客流和物流配送是兩大難點。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)平臺的時候，商戶只能盡可能占據(jù)人流量大的黃金地段，承擔(dān)高額的租金。而很多時候，商品和服務(wù)的提供往往卡殼在“最后一公里”。互聯(lián)網(wǎng)O2O餐飲平臺也看準了線下服務(wù)行業(yè)的“痛點”，正在大力解決物流的難題。

［同期聲：餓了么 創(chuàng)始人兼CEO張旭豪 餓了么對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)其實在兩方面提供了很大的幫助，第一個其實是在流量方面，人們可以有很多的人流，然后導(dǎo)給這些商戶。那其實對于商戶來說，可以減少他的租金成本，可以用更好的店面，不是很好的地段，來做好生意，大大的降低了餐飲行業(yè)的成本。第二塊其實是給他們提供的物流服務(wù)，大家以前可能需要自己來組織物流配送，上門的配送團隊，其實給餐飲行業(yè)帶來的變化主要是在成本結(jié)構(gòu)方面。　］

餓了么創(chuàng)始人張旭豪接受央視采訪

民以食為天，吃得上網(wǎng)先。不僅僅是送餐點餐，吃飯這件事情與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系越來越緊密。以前，吃飯就是吃飯，如今，吃飯前要先搜搜，哪家館子評分高啊？上菜了，先別急著動筷子，拍照發(fā)朋友圈這程序跟飯前洗手一樣少不了。吃完了，還要領(lǐng)券團購手機支付，順帶給餐館評價一番。而餐館老板呢？以前關(guān)心的是菜價和房租，如今，他們掛在嘴邊兒的常常是引流和導(dǎo)流，考慮的是如何把吃飯變得更便利、更好玩。

從點評到團購再到外賣，利用互聯(lián)網(wǎng)輔助餐飲消費的習(xí)慣正在被大多數(shù)消費者所接受。相比李劍的餐館接入外賣平臺而“觸網(wǎng)”，連鎖餐廳大鴨梨的“觸網(wǎng)”可謂深度。郭琦是大鴨梨的負責(zé)人，也是最早把互聯(lián)網(wǎng)引入餐廳的餐飲從業(yè)者。團購、點評等各種互聯(lián)網(wǎng)手段都在他們餐廳使用。以團購為例，某團購網(wǎng)站一年給他們企業(yè)帶來6000多萬元的營業(yè)額。對于他來說，互聯(lián)網(wǎng)不僅給大鴨梨的顧客帶來了種種便利，同時，由于互聯(lián)網(wǎng)的資金結(jié)算更加便利高效，縮短了資金周轉(zhuǎn)的時間。

［同期聲：大鴨梨餐飲有限公司總經(jīng)理郭琦 ?它解決了一個資金的問題，它跟傳統(tǒng)的營銷模式不一樣，因為團購是預(yù)付款形式 ，所以它解決了一個資金融資的問題，能夠極大的促進餐飲行業(yè)的發(fā)展。一期打款的金額在3000-4000萬左右，都是預(yù)付款，資金短缺的問題能夠迅速的迎刃而解，能夠把我們的融資成本降低。］

走進任何一家大鴨梨店面，你會發(fā)現(xiàn)二維碼無處不在：門口擺放的形形色色的宣傳板，餐桌上、菜單上，顧客能夠接觸到的地方就有二維碼。用戶通過二維碼就可以實現(xiàn)點餐、領(lǐng)券、支付和點評，還可以叫外賣。除了二維碼之外，你還會發(fā)現(xiàn)，店面里很多年輕人會拿出手機搖一搖。這并非是為了交友，而是為了領(lǐng)取優(yōu)惠券。

而消費者在餐廳搶紅包和優(yōu)惠券的同時，可以通過朋友圈分享餐廳的優(yōu)惠券，這樣可以吸引其他的客人來店里消費。

［同期聲：鮮老虎聯(lián)合創(chuàng)始人楊成偉 商家平均的業(yè)績，如果用的稍微好一點的，10%左右的業(yè)績提升，能夠給他提升客單價、客流和其他指標。另外一些商戶告訴我們每個月的營收能夠提升10%-15%左右，帶來的回頭客的比率是在17%左右或者20%左右。］

圖為鮮老虎聯(lián)合創(chuàng)始人楊成偉接受央視專訪

餐飲業(yè)一直以來都是O2O實踐的熱土，從2011的團購開始，餐飲O2O吸引了大量的創(chuàng)業(yè)團隊和產(chǎn)業(yè)資本的進入，市場看好餐飲O2O，是因為餐飲行業(yè)市場規(guī)模足夠大。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2014年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模2.79萬億，2014年國內(nèi)餐飲O2O收入規(guī)模接近1,000億元，滲透率僅為3.5%，隨著餐飲O2O滲透率的提升和整個餐飲行業(yè)的回暖，預(yù)計未來3-5年餐飲O2O市場規(guī)模有望維持30%以上的年增長。

餐飲O2O的資本寒冬到來創(chuàng)業(yè)者投資人都需謹慎

互聯(lián)網(wǎng)深度介入餐飲行業(yè)，的確幫助餐飲企業(yè)提升了營銷和配送效率，改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的“模樣”。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2014年全國餐飲收入額為2.79萬億元，同比增長9.7%。這樣大的市場也吸引了資本的競逐，百度、美團等也紛紛加入互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的戰(zhàn)局，一時間騎著電驢打著各大餐飲外賣廣告的外賣小哥滿街跑。那么，風(fēng)口上的餐飲業(yè)O2O，真的是一個金礦嗎？餐飲互聯(lián)網(wǎng)+又有怎樣的風(fēng)險呢？　

2014年國內(nèi)的O2O市場中，餐飲行業(yè)市場份額占比高達43%，居首位。預(yù)計到2015年，我國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將達到1200億元左右。與此同時，資本市場對于餐飲O2O也是相當(dāng)照顧。百度200億投資糯米，騰訊4億美元戰(zhàn)略投資大眾點評， “餓了么”完成3.5億美元E輪融資。然而，在看得見的光芒背后，隱藏著更多黯然退場者。網(wǎng)上最近流傳一份O2O死亡名單，阿姨廚房、飛貓送餐、排隊通等都已經(jīng)銷聲匿跡。投資人的投資行為也變得十分謹慎。

?［同期聲：金沙江創(chuàng)業(yè)投資董事總經(jīng)理朱嘯虎 我們也在反思去年的投資，太瘋狂了，現(xiàn)在應(yīng)該不會再投了。應(yīng)該說O2O投資進入深秋了，該到收獲的季節(jié)了。］

朱嘯虎認為，餐飲O2O領(lǐng)域巨頭林立的今天，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們更習(xí)慣于簡單粗暴、有錢任性，直接用錢“砸暈”用戶來培養(yǎng)用戶習(xí)慣。但在燒錢、補貼、砸流量、搶用戶等混戰(zhàn)背后，用戶能夠持續(xù)選擇的入口是有限的，因此外賣平臺必須步步為營，連以淘寶為平臺的淘點點這樣的“富二代”在過去也未能有所作為，可見外賣平臺的項目難度系數(shù)之大。

專家認為，在水漲船高的融資額和估值背后，真正脫穎而出的O2O項目卻并不多見，據(jù)了解，絕大部分O2O企業(yè)很難拿到C輪融資。蜂擁而上的O2O項目背后面臨著嚴重的同質(zhì)化、線下資源不足以及資金鏈問題。