“歡迎光臨，注意腳下斜坡”，走進海底撈門店時，都會聽到這樣一句話。獨特的設(shè)計正是海底撈解決“火鍋味纏身”難題的秘密武器——地排風系統(tǒng)。這也是大多數(shù)餐飲店里，尤其是商場里的餐飲店，明明有爆炒的煙火氣、火鍋和燒烤的油煙氣味和水蒸氣，但消費者在里面不會感到悶的原因。

通常情況下，餐飲店不主要依靠自然風進行空氣交換，而是安裝有機械補風和機械排風系統(tǒng)。頂部排風是火鍋店、燒烤店等常見的排風方式，多數(shù)火鍋店都會在包括包間的就餐區(qū)域吊頂上設(shè)置多個送、排風口和管道。但海底撈采用的是另一種方式——地排風。

海底撈整個地排風系統(tǒng)分為：無煙堡四周排風、專用電磁爐火力調(diào)節(jié)、專用變頻控制地排風系統(tǒng)及油煙凈化器系統(tǒng)。其原理是運用微空氣動力，火鍋產(chǎn)生的油煙剛冒到鍋口，就會被吸風罩引入下方四個吸煙孔，匯集至中間，再通過管道排出水蒸氣。由于管道需鋪設(shè)于地面下方，門店地板需整體加高30厘米，斜坡成為連接商場地面與店內(nèi)高區(qū)的過渡通道。

數(shù)據(jù)顯示，該系統(tǒng)吸煙率達95%以上，顯著減少衣物吸附異味。目前海底撈所有門店，無論商場店或街邊店，都安裝有地排風系統(tǒng)。“上坡”也就成了消費者吃海底撈的專屬儀式感。

不僅如此，由于地排風中的吸風口更接近鍋口，能在火鍋油煙、水蒸氣飄到消費者身上之前，就把大部分“火鍋味”吸走，不僅可以有效排出餐廳內(nèi)的油煙、味道、水蒸氣、冷凝水，還保證了食品安全，形成“雙保險”。

據(jù)悉，海底撈智能地排風系統(tǒng)已獲得知識產(chǎn)權(quán)專利，同時也收獲了用戶口碑， 社交 媒體 上，"吃完火鍋衣服沒味"成為高頻評價。原來，解決"火鍋味纏身"的終極方案，可能藏在一段需要“小心”的斜坡里。