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中國(guó)餐飲業(yè)第一份投融資報(bào)告:O2O兩強(qiáng)格局初顯、SaaS系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱、供應(yīng)鏈分工更加精細(xì)化

我是創(chuàng)始人李巖:很抱歉!給自己產(chǎn)品做個(gè)廣告,點(diǎn)擊進(jìn)來(lái)看看。  

我本人是在2002年的時(shí)候進(jìn)入餐飲行業(yè),第一份工作是加入必勝客成為正式員工;從2006年開始創(chuàng)辦卓航教育,今天它是中國(guó)中部地區(qū)最大的領(lǐng)導(dǎo)力教育機(jī)構(gòu)。

2010年開始涉足天使投資,先后投資了天然工坊、新佳宜、瀏陽(yáng)煙花易購(gòu)等品牌,天然工坊從0開始投資,至今總納稅過(guò)億,年?duì)I收近7億;新佳宜從30家開始投資,到今天成為為1400家門店的湖南本土便利店第一品牌;瀏陽(yáng)煙花易購(gòu)是中國(guó)目前唯一的O2O煙花銷售平臺(tái)。

從2015年開始,我把所有的這些統(tǒng)統(tǒng)都放下,從零開始,創(chuàng)辦餐飲互聯(lián)網(wǎng)股權(quán)投融資平臺(tái)靠譜投,之后迭代出了窄門學(xué)社。從2016年開始迭代出了番茄資本的雛形,番茄資本從開始到現(xiàn)在,我們也做了一些相應(yīng)品牌的孵化。

在我的內(nèi)心世界里,之所以在2015年放下所有做餐飲投融資(沒有人專門干這件事情),是因?yàn)槲矣兄鴮?duì)未知世界極度的好奇以及對(duì)革新自我的決心。當(dāng)我跨出這一步的時(shí)候,我告訴自己:

之所以投身于餐飲投融資行業(yè),是我看到國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化,希望推動(dòng)餐飲行業(yè)更好地發(fā)展。

一、經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)是什么?

今天中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大的變化,十九大報(bào)告當(dāng)中,習(xí)總書記提出:社會(huì)的主要矛盾發(fā)生了變化,現(xiàn)在是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。

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我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入到了一個(gè)非常重要的階段,由過(guò)去注重量的高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向了注重質(zhì)的高質(zhì)量發(fā)展階段,用兩點(diǎn)可以說(shuō)明:一個(gè)是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),一個(gè)是新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的比重上升。這也是餐飲新零售誕生的背景。

整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí),如新零售,消費(fèi)升級(jí)、食品安全、消費(fèi)金融、活躍的投融資,為整個(gè)餐飲的資本化帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。

二、國(guó)外餐飲上市企業(yè)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)

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我全面研究國(guó)際餐飲市場(chǎng)時(shí),發(fā)現(xiàn)美國(guó)的餐飲上市名單當(dāng)中,總共有50家餐飲上市企業(yè)。按照品類來(lái)劃分,咖啡、茶飲2家,面包、甜品2家,西式正餐14家,西餐有32家。整個(gè)市值當(dāng)中,咖啡、茶飲的平均市值是2797.6億人民幣。

再看回香港的餐飲上市企業(yè),排除內(nèi)地到香港上市的公司,香港本土的企業(yè)上市公司總共有24家。按照品類劃分,咖啡2家,西式快餐1家,中式正餐13家。

在這些數(shù)據(jù)中,發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,香港雖然上市公司特別多,但是盈利的比例特別少。國(guó)內(nèi)13家正餐的上市企業(yè),沒有一家盈利,只有快餐是盈利的。

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香港所有上市公司當(dāng)中,香港本地的上市企業(yè)最低市值是1.7億,最高市值是17.3億,像從內(nèi)地到香港上市的周黑鴨市值165億,可見整個(gè)市場(chǎng)的體量還是非常重要的。

我到日本盡調(diào)一個(gè)項(xiàng)目時(shí),日本當(dāng)時(shí)92家上市企業(yè),短短半年時(shí)間之后,今年97家上市餐飲企業(yè)。截止到2017年中,按品類劃分,面包甜品2家,西式快餐6家,西式正餐11家,日料72家。整個(gè)餐飲行業(yè),日本的市盈率是最高的。

中國(guó)餐飲業(yè)第一份投融資報(bào)告:O2O兩強(qiáng)格局初顯、SaaS系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱、供應(yīng)鏈分工更加精細(xì)化 新加坡有600萬(wàn)人口,有7家餐飲上市企業(yè),平均市盈率還可以,市值比較一般。

韓國(guó)餐飲上市企業(yè)才一家,市值偏低,凈利潤(rùn)為負(fù)數(shù),所以大家去韓國(guó)沒東西吃,不要抱怨。

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在歐洲,餐飲上市企業(yè)總共有26家,但是五千萬(wàn)人口的英國(guó)就占了18家上市企業(yè)。從品類上來(lái)看,東南亞菜1家,咖啡茶飲1家,西式快餐7家。市盈率的倍數(shù)比較低,最高只有25.4倍,市值最高是176億,最低只有5.3億。

我們來(lái)看看人口的比較和上市公司的數(shù)量,它們彼此之間都有一些相應(yīng)的差距。通過(guò)香港,我們可以看到只有4家快餐上市企業(yè)賺錢,我們建議開快餐類的門店,不建議開正餐門店,正餐店去香港要小心。

我們看看整個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲的上市狀況,很多餐飲品牌在國(guó)內(nèi)上不了市,紛紛跑到香港、美國(guó)上市,加上在美國(guó)、香港、國(guó)內(nèi)A股上市的,包括包裝成食品公司上市的品牌,一共才15家。

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但是,在美國(guó)、香港和國(guó)內(nèi)上市,市盈率有巨大的差異。國(guó)內(nèi)A股上市的市盈率倍數(shù)是最高的,香港是最低的。不過(guò),國(guó)內(nèi)波動(dòng)比較大,香港和美國(guó)相對(duì)比較穩(wěn)定,因?yàn)樵谙愀酆兔绹?guó)的投資人大部分是專業(yè)投資人、投資機(jī)構(gòu),在國(guó)內(nèi)以散戶為主。

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三、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的上市現(xiàn)狀和未來(lái)上市預(yù)判

如果按照韓國(guó)的人口總量計(jì)算,中國(guó)應(yīng)該有30家餐飲上市企業(yè);按照歐洲的人口總量計(jì)算,中國(guó)應(yīng)該有52家餐飲上市企業(yè);按照美國(guó)的人口總量計(jì)算,中國(guó)應(yīng)該有240家餐飲上市公司;按照日本的人口總量計(jì)算,中國(guó)應(yīng)該有1000家上市企業(yè)。

中國(guó)跟它們的差距到底是什么?為什么中國(guó)沒有幾家餐飲上市企業(yè)?

繼湘鄂情上市以來(lái),國(guó)內(nèi)餐飲幾乎停止了餐飲的上市,2017年“廣州酒家”的A股上市給了國(guó)辦餐飲上A股的曙光,但有國(guó)有食品(月餅)的屬性讓其上市減少了幾個(gè)代表性!

九毛九、同慶樓、向陽(yáng)漁港正在排隊(duì)中,最快上市的可能是九毛九,它的上市對(duì)所有餐飲企業(yè)而且最具參考價(jià)值,也將開啟餐飲上市的新時(shí)代;根據(jù)天眼查顯示,管毅宏依然占股超90%,如果上市成功,管總個(gè)人將成為中國(guó)餐飲首富。

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登陸A股相對(duì)困難,很多轉(zhuǎn)到謀求新三板。從數(shù)據(jù)中可以看到,25家企業(yè)當(dāng)中有一個(gè)比較奇怪的現(xiàn)象,我們發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)不出市值,為什么?

整個(gè)餐飲的新三板,主要上市城市是北京、上海、武漢主流城市,其他城市相對(duì)較少。國(guó)內(nèi)新三板掛牌餐飲企業(yè)25家,西式快餐和中式正餐是新三板掛牌的主要品類,其次是火鍋,分別占34%、23%、15%,三大類占到總比例73%,新三版掛牌餐飲企業(yè),幾乎都沒有流通。

這樣上市和不上市沒什么兩樣,就是一個(gè)面子工程。很多人說(shuō)掛牌新三板的時(shí)候,你一定要想清楚,這是不是一個(gè)好的選擇,它幾乎沒有流通,還有諸多限制。國(guó)內(nèi)A股能上是最好的,但是它也是最難的。

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你和上市之間的差距到底是什么?我認(rèn)為在這個(gè)中間的核心就是兩個(gè)字——規(guī)范。最核心的是財(cái)務(wù)、法務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范,供應(yīng)鏈的追尋可核實(shí),食材的來(lái)源可核實(shí),收入能核實(shí)。

證監(jiān)會(huì)為什么停掉餐飲的上市?因?yàn)椴恢滥沐X收了多少。你說(shuō)多少我沒辦法核實(shí),我也不知道你的錢出了多少。A股證監(jiān)會(huì)內(nèi)部報(bào)告中停止一切餐飲企業(yè)上市,是因?yàn)橛幸患移髽I(yè)財(cái)務(wù)做假。

如果能做到規(guī)范這一點(diǎn),中國(guó)按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),未來(lái)五到十年至少出現(xiàn)50-150家的餐飲上市公司。這些餐飲上市公司當(dāng)中,會(huì)是在座各位嗎?如果你覺得是的話,給自己一個(gè)掌聲。

我希望通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)能夠更加充分地讓大家客觀看待:因?yàn)樵谪?cái)務(wù)規(guī)范性上面不僅僅是你愿不愿意規(guī)范的事情,而是國(guó)家會(huì)倒逼你規(guī)范。過(guò)去是一二三,現(xiàn)在是三二一,第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)家抓得最大的重點(diǎn),基本上逃稅已經(jīng)越來(lái)越難了。

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現(xiàn)在連個(gè)人的財(cái)富、個(gè)人的收入都可以追查到,無(wú)稅可逃的。所有國(guó)家在發(fā)展當(dāng)中都是比較粗獷、野蠻的,到了今天,規(guī)范是必然的。既然規(guī)范了,上和不上差距就很大。

餐飲的未來(lái)千億級(jí)別的出現(xiàn)不是單一品牌出現(xiàn),而是通過(guò)大量對(duì)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生規(guī)范的品牌進(jìn)行收割。之前沒多少品牌可以收割,因?yàn)椴灰?guī)范沒辦法并購(gòu),但是今天,越來(lái)越多的餐飲品牌規(guī)范的時(shí)候,早上市就可以讓足夠多的基金收割成果

2016、2017年海外餐飲投資機(jī)構(gòu)幾乎全面撤離,2014年31家機(jī)構(gòu)參與投資餐飲、管理資金總量達(dá)8680億。我們?cè)谶M(jìn)行盡調(diào)投資的過(guò)程中,先挑絕大部分公司獲得過(guò)天使輪投資的。到了2015年是最高數(shù)值,但是到了2016年的時(shí)候,數(shù)量開始減少,資本總量開始減少,到了2017年繼續(xù)減少。

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投資機(jī)構(gòu)地域分布上以北上深為主,小部分在二線城市及海外地區(qū)。投資的主戰(zhàn)場(chǎng)在北京,其次是上海,深圳、廣州非常少。我當(dāng)時(shí)在湖南還是北京中做選擇,如果選擇湖南,就不用拋家棄子了,但最后還是忍痛離開了湖南,來(lái)到了北京。

我認(rèn)為,如果你想成為一個(gè)真正影響中國(guó)的品牌,必須選擇到具有能夠影響中國(guó)的地方去。餐飲品牌想獲得融資,你選擇在哪里扎根,也是你需要思考的。如果需要引進(jìn)資金,選擇一個(gè)資本集中的城市非常重要。

在投資的案例數(shù)當(dāng)中,真格投資餐飲企業(yè)案例最多,春華資本27億元人民幣投資百勝中國(guó)奪魁。除了真格基金之外還有弘毅資本、戈壁創(chuàng)投、險(xiǎn)峰資本以及同泰基金。

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我其實(shí)特別想講天圖資本,我認(rèn)為它是真正的獨(dú)角獸。它所投資的企業(yè),數(shù)量不多,但是各個(gè)都非常精準(zhǔn)。在投資案例數(shù)最多的是真格基金,它投資數(shù)量這么多,而且在前十個(gè)獲得融資次數(shù)最多的,有六個(gè)項(xiàng)目獲得過(guò)徐老師的投資。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,徐老師投資的項(xiàng)目也多,投資的次數(shù)也多,其中小恒水餃,徐老師最為偏愛。

另外聯(lián)想旗下的弘毅資本先是100億收購(gòu)PZIAA EXPRISSE,隨后收購(gòu)了香港上市公司理文手袋。

番茄資本2016年開始做餐飲品牌孵化,阿甘鍋盔、豐茂烤串都說(shuō)過(guò)了。我們希望未來(lái)能夠真正陪伴創(chuàng)業(yè)者度過(guò)最艱難、最孤獨(dú)、最不容易的階段。天圖資本就不說(shuō)了,下午要聽馮衛(wèi)東老師分享。高瓴資本通過(guò)與海底撈、U鼎冒菜合作,彩泥云南菜、海盜蝦飯也是他們的案例。

螞蟻金服,繞道“餓了么”成立絕了基金投資餐飲。美團(tuán)成立了美團(tuán)龍珠資本;巴奴成立勝鼎資本,與番茄資本達(dá)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系。

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近幾年天使投資單數(shù)多占到72%,金額小,占總金額不到10%。

其中在并購(gòu)案例當(dāng)中備受爭(zhēng)議的是CVC,CVC先投資了“俏江南”,之后收購(gòu)、再之后賣掉,之后又收購(gòu)了“大娘水餃”,之后又賣給了格林豪泰。餐飲并購(gòu)的表現(xiàn)好像似乎都不多,聯(lián)想旗下的弘毅資本收購(gòu)了PIZAA EXPRESS后,相繼小天鵝在2014年被弘毅資本收購(gòu)了93.2%的股權(quán)。小天鵝逐漸淡出公眾視野,和合谷被弘毅資本收購(gòu)了60%的股權(quán)。

有一家并購(gòu)非常值得期許,“黃記煌”并購(gòu)“許留山”,估計(jì)會(huì)是少有的成功案例。另外麥當(dāng)勞中國(guó)被中信收購(gòu)的命運(yùn)到底怎樣?還不知道。

太依賴人的餐飲并購(gòu)后發(fā)生的問(wèn)題,就是企業(yè)文化的流失、人員的流失、組織失去理想,并購(gòu)后創(chuàng)始人離開無(wú)異于將企業(yè)拋棄。并購(gòu)無(wú)能,上市也無(wú)能,這些餐飲機(jī)構(gòu)如何實(shí)現(xiàn)退出?沒有退出,這些投資機(jī)構(gòu)如何來(lái)獲利?

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要想解決并購(gòu)問(wèn)題,創(chuàng)始人和并購(gòu)方必須思考三個(gè)問(wèn)題。

組織系統(tǒng)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化、智能化。

你要想這家企業(yè)能夠被并購(gòu),財(cái)務(wù)就要規(guī)范,業(yè)務(wù)就要規(guī)范,法務(wù)就要規(guī)范。就算你不想再創(chuàng)業(yè)了,你可以把它賣掉。

很多的失敗都是理想的缺失和價(jià)值觀的流失,導(dǎo)致最終的失敗,這是創(chuàng)始人所要了解的。

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一個(gè)是餐飲的SaaS系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng),還有餐飲的O2O領(lǐng)域。我們看看在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,餐飲O2O的投資金額是最大的(餐飲供應(yīng)鏈80%以上的企業(yè))。外賣O2O領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,他們占據(jù)了主導(dǎo)的市場(chǎng)。

1、O2O兩強(qiáng)格局初顯

到2017年,我們發(fā)現(xiàn)餐飲O2O里面占最大的是99%,也就是餓了么平臺(tái)的融資。餓了么收購(gòu)了百度外賣,我們發(fā)現(xiàn)又有一家企業(yè)可能會(huì)加入戰(zhàn)局,這家企業(yè)就是百勝。百勝收購(gòu)了“到家美食會(huì)”,未來(lái)“到家美食會(huì)”是否會(huì)做一些比較大的動(dòng)作,全方位地開放給餐飲行業(yè)呢?我們不知道,但是我非常期待,我一想到就有點(diǎn)小興奮,為什么?

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因?yàn)槟惚仨毜靡蕾囁曳浅F诖賱俚南乱徊絼?dòng)作。百勝有了春華資本的進(jìn)入,高層也發(fā)生了巨大的變化(今天的CEO已經(jīng)是原來(lái)肯德基的CEO),百勝做了超乎你想象的一大波創(chuàng)新,它有可能會(huì)成為未來(lái)中國(guó)第一家過(guò)千億級(jí)的公司。過(guò)去百勝的速度效益是比較慢的,但是今天不一樣,百勝高管會(huì)坐到這里聽這個(gè)會(huì)議的,今天他們做的事情是最頂層的高管直接了解最一線的資訊。

2、SaaS系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱

在餐飲的下半場(chǎng)當(dāng)中,SaaS系統(tǒng)獲得的融資也是最多的,它的獲得融資項(xiàng)目數(shù)特別多。我們統(tǒng)計(jì)了一下,總共接近20家餐飲的SaaS系統(tǒng)獲得了投資。

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我們拿出其中三家作為案例分享給大家:

屏芯科技最先是獲得一億的融資后被美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以6億元并購(gòu)-具體金額未完全公開;

客如云獲得超過(guò)3億元的融資,最先并掛牌新三板;

美味不用等憑借著等位系統(tǒng)不僅僅獲得了C端用戶,還借此打入B端SAAS系統(tǒng),總?cè)谫Y超過(guò)10億。資料顯示,美味不用等是目前獲得融資最多的SAAS系統(tǒng)企業(yè)。

SAAS系統(tǒng)早已經(jīng)硝煙四起,沒有足夠多的資本和自己的殺手锏,不再建議任何企業(yè)進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域,接下來(lái)再想跑出來(lái)SaaS系統(tǒng)是比較難了。

3、供應(yīng)鏈分工精細(xì)化

3.6萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),其中供應(yīng)鏈有8000億,占接近四分之一的餐飲總量的餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)端,似乎分蛋糕的人更少,呈現(xiàn)出巨大資本進(jìn)入的成長(zhǎng)潛力。

“信良記”獲得了1.7億人民幣的投資,不對(duì)它進(jìn)行具體介紹。它是垂直于做小龍蝦供應(yīng)鏈體系的,還有新希望集團(tuán)又投資給了頤海國(guó)際,它是做火鍋底料供應(yīng)鏈的。海底撈除了布局頤海國(guó)際之外,還投了一家企業(yè)“蜀海”,前年的時(shí)候才做了幾千萬(wàn),今年總共的業(yè)績(jī)已經(jīng)突破十億了。這家企業(yè)專門為整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行第三方的服務(wù),包括火鍋、正餐等等。

通過(guò)這些案例,我們發(fā)現(xiàn)一千億的餐飲市場(chǎng)還有巨大的機(jī)會(huì),特別是垂直供應(yīng)鏈,垂直于某一個(gè)單品的。前段時(shí)間我們有一個(gè)項(xiàng)目,我看了這個(gè)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)以后,它每個(gè)月都保持50%-100%的增長(zhǎng),這個(gè)面目是專門做川式的料理包。

還有餐飲媒體,公開的數(shù)據(jù)當(dāng)中主要是兩家餐飲媒體獲得機(jī)構(gòu)的青睞,一個(gè)是“掌柜攻略”,三輪兩千萬(wàn),垂直于線上教育;另外一個(gè)是“餐飲老板內(nèi)參”,三輪融資超過(guò)七千萬(wàn)。

未來(lái)的盈利模式在哪里?還有待他們進(jìn)一步挖掘。

四、餐飲投融資和創(chuàng)業(yè)的方向

基于我們對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)投融資的數(shù)據(jù)分析,我們總結(jié)了幾點(diǎn)餐飲投融資的方向。

我們發(fā)現(xiàn)投資機(jī)構(gòu)基本不看菜系,機(jī)構(gòu)只看品類,不看菜系。我們?cè)噲D用菜系區(qū)分的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)根本沒辦法區(qū)分。當(dāng)你是某某菜系的時(shí)候,基本你已經(jīng)沒戲了。

中國(guó)餐飲業(yè)第一份投融資報(bào)告:O2O兩強(qiáng)格局初顯、SaaS系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱、供應(yīng)鏈分工更加精細(xì)化

在品類劃分當(dāng)中,快餐占35%,西式快餐占6%,加起來(lái)占41%;外賣占到22%,茶飲咖啡占到13%,面包是10%,火鍋占6%,中式正餐占6%,其他品類加起來(lái)才3%。

全世界上市公司當(dāng)中市盈率最高的,市值最高的,上市公司數(shù)量最多的都是在快餐領(lǐng)域。快餐這個(gè)領(lǐng)域具備真正零售化、規(guī)范化、規(guī)模化、系統(tǒng)化的特點(diǎn),今年中國(guó)的市場(chǎng)還是比較龐大的,但很多單品可容納多家上市公司。

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做鴨是挺好的,像絕味鴨脖;做雞也是挺好的,有很多,數(shù)不勝數(shù)。其實(shí),我通過(guò)這兩個(gè)想說(shuō)明什么?

你只要選擇好一個(gè)品類,你依然有機(jī)會(huì)占領(lǐng)。但是等到品類被占領(lǐng)以后,你的機(jī)會(huì)就不一定那么多了。

把地方的特色產(chǎn)品全國(guó)化,我認(rèn)為是投資人的一些喜好。比如說(shuō)涼皮、鍋盔、牛肉丸包括云南的豆腐等等,地方小吃全國(guó)化,注意是優(yōu)化后的全國(guó)化。

各種魚類、海鮮類、各種放心的原材料,如袁家村。

比如蒸魚設(shè)備有沒有可能兩分鐘就蒸好,很多東西都在發(fā)生變化。汪崢嶸是真正的創(chuàng)新女王,但是更頂級(jí)的創(chuàng)新是技術(shù)革命,技術(shù)一旦顛覆,是不可逆的顛覆。

當(dāng)然外賣的崛起,我們認(rèn)為是屌絲新兵的戰(zhàn)場(chǎng),這是顛覆大佬的機(jī)會(huì)。臺(tái)資味我們不能說(shuō)它不牛逼,但是我們過(guò)去可能在別人心目當(dāng)中就是屌絲,你想逆襲靠什么?外賣是很重要的機(jī)會(huì),在這個(gè)平臺(tái)上面相對(duì)來(lái)說(shuō)比較平等。

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五、投資餐飲消費(fèi)升級(jí)的三個(gè)方法論

消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)大方向,我對(duì)美好生活中的消費(fèi)升級(jí)有三點(diǎn)核心的方法論:

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如過(guò)去的壽司品類在國(guó)內(nèi)單價(jià)極高,毛利也很高,打完5折依然還有七八成毛利,品類本身一直比較高端,當(dāng)中存在著巨大的利潤(rùn)差。你所選擇的品類,如果存在著價(jià)格的巨大毛利差,就會(huì)存在價(jià)格收割的機(jī)會(huì)。

“N多壽司”的出現(xiàn),直接干掉了高昂投入的門店裝修,依然呈現(xiàn)高品質(zhì)的壽司,但價(jià)格僅僅是過(guò)去的2-3成,完成對(duì)壽司品類的價(jià)格收割,迅速國(guó)內(nèi)開出1000多家門店。價(jià)格收割不是指低價(jià),而是通過(guò)減少部分的投入,把它反哺到顧客的身上,但是保留它的核心品質(zhì)。

如盒飯、面條、油條、麻辣燙、燒烤等街邊小吃,過(guò)去的老店,價(jià)格上已經(jīng)很低廉,環(huán)境臟亂差,使用的材料不知道從哪里來(lái)的,食品安全是一個(gè)大問(wèn)題,產(chǎn)品呈現(xiàn)沒有美感。

隨著人們收入的提高,對(duì)美好生活有了更多的追求,如何把街邊老店和產(chǎn)品的品質(zhì)提高,同時(shí)提高產(chǎn)品的顏值,價(jià)格可以更好?

桃園眷村把豆?jié){油條店搬進(jìn)了高品質(zhì)的商場(chǎng)、街鋪,在環(huán)境、原材料品質(zhì)、產(chǎn)品呈現(xiàn)的美觀度上做了巨大的提升,一夜成為網(wǎng)紅品牌。

一份10-20元的盒飯,臺(tái)資味通過(guò)和正大等大型供應(yīng)鏈平臺(tái)合作,保證食材的安全可溯源,通過(guò)去掉堂食減少大大降低門店裝修投入,甚至比夫妻老婆店更低的價(jià)格,更安全放心、更加美味美觀的高品質(zhì)盒飯,令臺(tái)資味兩年時(shí)間開出2000家門店。

當(dāng)徽菜的“徽湘肴” 更名為“楊記興”臭桂魚,當(dāng)它把臭桂魚做到極致,在消費(fèi)者心中作出了形象改變,短短兩年,北京快速開出了十幾家分店,生意相當(dāng)火爆,它做的依然是安徽菜,但代表著臭桂魚。

“巴奴”在火鍋品類中分化出“毛肚火鍋”,當(dāng)它在這個(gè)品類做到更精致,做到最好,成為這方面專家的時(shí)候,快速在鄭州地區(qū)脫穎而出,生意和價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出海底撈。

從想滿足顧客所有需求,到只滿足你最能滿足他們的部分需求;從樣樣都想做好,到只把一樣做到更好,從“徽鄉(xiāng)肴”徽菜更名為“楊記興”臭桂魚,從重慶火鍋到“巴奴毛肚火鍋”,從匹薩到“樂凱撒榴蓮披薩”,從水餃到“喜家德現(xiàn)包蝦仁水餃”,從烤串到“豐茂現(xiàn)穿現(xiàn)烤蘇尼特羊肉串”,每一次泛餐飲的精細(xì)化垂直都帶來(lái)了一次巨大的消費(fèi)升級(jí),也帶來(lái)了顛覆。

如何在過(guò)去的模糊印象中,找到一條相對(duì)細(xì)分的路?我認(rèn)為這三條方法論可以成為接下來(lái)創(chuàng)業(yè)者的參考方向。

但是這中間請(qǐng)留意:

六、總結(jié)

對(duì)上市的總結(jié),我認(rèn)為

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我覺得創(chuàng)業(yè)和投資都是一個(gè)邏輯,創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該是佛陀,以解救眾生于苦難為使命,你解救人們的苦越大,解救的人越多,你的福報(bào)就會(huì)越大。你內(nèi)心的佛陀之心,決定了你事業(yè)的大小!

同時(shí)在面對(duì)創(chuàng)新這件事情,我認(rèn)為創(chuàng)新從來(lái)不是天賦,創(chuàng)新是絕境的思考。餐飲是鍋老湯,得慢慢熬,都要做好長(zhǎng)期的守護(hù)的準(zhǔn)備,等待餐飲的新時(shí)代!

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