4月15日，由億歐網主辦的“2016，如何 餐飲 ？”餐飲論壇在京舉行，本次論壇從團購、外賣、資本、食材B2B、數據、系統等角度出發，深度探討“什么是真正的餐飲業？”“傳統餐飲企業如何互聯網化？”“2016餐飲還有哪些機會？”等問題，而且在2016年，億歐餐飲也將更多關注線下餐飲！

會上，百度糯米副總經理 傅海波 做“O2O，如何用技術 去團購化 ？”的主題演講，核心提要 ：

1）?用戶、媒體、事件都在向移動端轉移。

2）?用戶習慣的遷移決定O2O大盤的變化。

3）?餐飲業自身的發展與線上化率促使餐飲行業在2016年將會高速發展。

4）?互聯網＋和O2O的發展給餐飲業帶來增量的變化。

5）?世界是靠“懶人”推動的。

6）?利用技術來提供指導商家、提高用戶體驗的服務。

7）?去團購化的O2O不是靠打折、發券、補貼支撐的。

8）?將線上線下數據打通，使得大數據能夠在各方面發揮指導性作用。

以下是演講全文（有刪減）：

大家新老朋友下午好。非常高興跟大家探討這個世界的變化，世界變化越來越快，以前每隔一兩年會有大的行業變化，現在周期已經以月這個單位來計，我們經常每隔幾個月在行業會有大的事件、大的變化。

????我們現在已經步入移動互聯網的時代，在這個時代里邊，我們都非常的幸運，我們看到很多用戶習慣這樣的變化。在十年、二十年前我們經歷了PC互聯網那樣一次大的變革，這次我們又趕上了移動終端、移動化這樣的變革。

????我們發現很多用戶、媒體、事件都在向移動終端轉移，做非常大的遷移。對餐飲行業老板和各位企業家來講，如何抓住這樣的機會？如何利用 互聯網+ 這樣的機遇，來促使我們企業有大的發展？這可能是我們每一位在座的嘉賓現在都在考慮的問題。

????我們看到現在行業重要的一些變化，這是我們在O2O大盤的變化。在兩三年以內，我們O2O大盤就會漲到萬億以上的規模。我們看一看在各個品類、各個行業上線上化率的情況。電影是線上化率是做得最好的，在2015年時幾乎有50%訂座、買票業務搬到線上。酒店、旅游現線上化率也不錯，酒店30%左右搬到線上，旅游有百分之十幾，KTV有7%到8%已經在線上進行交易。這些變化主要決定因素是用戶習慣的遷移。

????我們看到在這個變化里邊，應該將孕育很多商機，尤其對于我們 創業 者來說，這里有很多的空間可以去做、去經營。

????對于餐飲這個行業來講，在2016年仍然會是高速的增長，至少是兩倍的增長，仍然處在O2O整個行業發展里的快車道。這里有兩個因素促使我們行業的變化。

????首先是行業自身的發展。中國經濟目前第一產業、第二產業發展都遇到一些問題，無疑以后會把更多的精力放在第三產業——服務產業上。在各個服務產業里我們看到，很多的品類現在都是高速增長的態勢，這是第一個非常重要的因素。

????另外一個因素就是，線上化率的影響。現在很多的用戶習慣向線上進行轉移。我們如何利用這個規律，順勢者昌，我們應該抓住這樣一個機遇發展。

????很多人之前給我提過這樣的問題，互聯網+還有O2O的發展，到底給餐飲行業帶來是增量還是存量的變化？這個問題可以從幾方面解讀。我們以前看一場電影，肯定要到電影院排隊，然后排到你時，往往選不到自己非常喜歡的位置。

????這樣的一些服務，現在O2O里邊完全可以通過線上來實現。比如說剛剛上映的《瘋狂動物城》，很多人看了這個電影。現在可以通過線上很多O2O平臺，方便的在平臺上選到你喜歡的座位，你可以選喜歡前面的還是后面的，喜歡稍微靠邊一點的還是中間，這些很容易在O2O平臺實現。

????還有自助點餐這樣一些功能，在座也有一些廠家做這樣一些服務，也是給消費者帶來很多便利。對我們餐廳來講一方面提高了生產效率，另一方面降低了成本，從員工上可能少雇傭幾個服務員，對企業都是非常的實效。

????對O2O這個平臺來說同時解決了庫存的問題，餐館有普遍的一個問題，我們在吃飯的時候，人流量是非常大的，這時面臨最大的困難是接待的問題。我們餐飲經常面臨“三高”的問題，閑時面對沒有人來的問題。如何對庫存合理分配？移動互聯網到來的時刻，會有很多方案供應商，對方案進行經營，這對餐飲企業來說是一個增量。

此外，很多人有這樣一個觀點就是：到底世界是由什么人來推動的？有一種講法是“懶人”推動的。現在越來越多的“懶人”，尤其是我們在辦公室生活的這些白領，平時沒有太多時間照顧家里邊。但是一方面要去努力工作，同時回到家累哈哈還要解決家務的問題，于是出現了到家保潔的這些服務，于是出現了掃地機器人這樣一些東西。有時早晨星期六起來時想睡會懶覺，但想吃一頓美餐，于是產生了外賣。晚上時想請女朋友看場電影，出現了電影訂座。

????商家推廣了很多渠道，在互聯網上還有一點，對大企業、小企業沒有歧視，尤其像搜索引擎、地圖及百度糯米這樣的平臺來講，無論大企業、小企業，我們在上面營銷的位置推廣的機會都是平等的。最近百度糯米推出了直通車的服務，幫助中小企業能夠有機會在幾大平臺展示。消費者無非是這幾種入口，要么搜索引擎上找你，無論PC還是手機，要么是百度地圖找你，你出現在不太熟悉的城市時，很多人通過地圖看周邊有沒有餐館、足療這樣的服務，通過這樣的路徑到達的。也可能通過手機百度這樣的一些服務來做，當然你手機上如果安裝了O2O的一個軟件，可能更便捷一些。這些都是為我們商家來提供一個營銷機會。

????還有一點，我們在服務能力上和服務的品質上，很多值得探討的空間。我記得在日本有很多酒店有這樣一些特征，你到了酒店之后你會發現，他接待那個地方，窗口并不在國內的臉對臉的位置上，他在腰這個位置上，做得體驗考慮得非常細致，他考慮人們的隱私。里面服務員很多是看不到你的臉的。像情人節我們發現這樣的數據，通過女性自己訂房開房的比例達到55%。這些數據背后到底是什么東西？我們如何利用重要的數據提供保護消費者提高用戶體驗的服務，是我們需要思考的問題。

????另外，我們平時喜歡聚餐請客、工作餐等等，但是中國人又有另外一個特點，當我們結賬時大家經常看到兩個人搶著付賬，最近看到一個新聞兩個人爭著付賬打起來了，其實中國人心里想AA制，雖然在搶，但在想不如AA制。O2O平臺為這種心理提供更多的可能性，希望滿足這樣的訴求，不但能滿足還有一些樂趣，覺得這個很有趣，尤其大學生經濟能力不那么強，有這樣的需求在。

????還有儲值卡這樣的產品，提高黏性，讓消費者留在我們平臺上，能產生更多的復購。

????在去團購方面O2O早幾年毫無技術含量，李彥宏去年也講到，現在O2O是毫無技術含量的，如何讓O2O具有技術含量？不是靠打折、發券、補貼支撐，我們有很多空間可以去做。

????第一代的團購大家很多在做爆款、特價菜等等，二人餐、三人餐。這個很討厭，我們定制二人餐拍很多照片，大廚做菜做PS處理上線，上線以后過一個季度以后大家審美疲勞不愿意吃這個東西，所以一個季度兩個季度把這些服務重新配一遍，所有服務是定制化的。導致我們運營效率非常低。另一方面損失了商戶的一些利益，本來這個菜應該賣多少錢，但現在額外打了很多折扣。但它是爆品或拉新的考慮，這是很值得的。但如果作為長期經營的思路可能是有問題的。

????在第二代O2O時出現代金券的產品形態，這些形態更多可以幫你實現全場的消費，不再限制二人餐、三人餐，還有什么菜品、酒品，可以跨二人餐、三人餐服務；出現儲值卡這樣的產品，幫我們積累會員，沉淀品牌，在這個品牌下有很多用戶，這些用戶對品牌有忠誠度，這個是商家更需要的東西。

還有一些重要的玩法，例如在手機百度端，用戶搜索餐廳或品牌時，可以感受到這種“沉浸式”體驗，整個頁面從上至下，相當于完整的店鋪信息在里邊，對品牌形象是一種非常震撼效果，是我們新近推出的產品形態。

????“聚優惠”是我剛剛講的，大家組團共同一起吃飯聚餐請客，實現AA制，這樣一個重要的形態，我們最近在幾個城市做一些試驗，得到一些消費者的喜愛。中間這部分是我們“線上點菜”，提前點菜的服務，現在很多商家已經開通了這個產品。后面是火鍋的會員“火鍋星球”會員卡，讓消費者享受到更多權益，從而對你的品牌產生更多的黏性。這些方面我們都做了相應的探索。

????這是我們在去年看到行業重要的變化，在年初的時候，我們在做一次大促，做線上活動時，在37女生節時我們做了1300萬流水，8.22七夕節大促時做到4.5億流水，資本到底在行業起什么作用？當一個趨勢來時，希望消費者習慣快速養成，在這里資本起到了一定作用，加速了整個行業的發展。線上這些活動證明非常有效，經過一輪一輪的活動，我們發現整個行業是螺旋上升的態勢。每做這樣一個活動會有重大的一些變化。

????線下也同樣重要，尤其商戶在最后五米、十米服務的能力也非常重要，百度糯米去年花了非常大力氣做地面推廣工作。每到重大節日時，一線銷售會跑到商家那里，跟商家共同推他的品牌，共同推他的新品。右側是我們在四川成都時搞的音樂節，當時蕭敬騰、林宥嘉等很多明星到場助威，很多人到場體驗，體驗爆棚。

????線上線下能夠把數據打通，這是我們在做的探索和實驗，我們在新辣道和云海肴嘗試了這樣的服務，尤其跟手機和用戶行為進行了綁定，這里體現出這些商機。

這是位于西單一家披薩連鎖餐廳，我們發現主要群體是80后的女生，獅子座的人非常喜歡吃西餐。我們發現孕期女性，有1、2歲小孩的女性特別喜歡吃西餐，大學生也非常喜歡。根據這些數據，可以相應的和我們營銷計劃做一些整合，可以給我們帶來很多額外驚喜。這個商家很多已經開通了，未來會開通所有的商家。

????這是Shopping Mall大數據，更多家庭周末到Shopping Mall，你可能陪孩子玩，你老婆可能去逛街，場景化的東西越來越多。這是我們和石家莊勒泰中心合作的分析。包括地圖位置這樣一些東西進行解讀，包括消費層次，高中、本科、大專進行分配，這些人住在哪些區域？他平時喜歡吃什么東西？第一排是小吃、快餐，還有上班族，他們喜歡什么？喜歡聽音樂、玩手機游戲等。這些是幫助Shopping Mall幫助里邊商家進行布置。

????單獨提及火鍋品類，因為我們春節之前一個重要的發現，火鍋在春節期間是最受喜愛的，成都和北京是最喜歡火鍋的地方，除了火鍋、涮羊肉，我們發現水果火鍋、菊花火鍋等也特別受歡迎，現在還有冰激淋火鍋，一共有75種火鍋。

????這是我們在產品和技術方面提供的一些重要的服務。中間是全景地圖，我們為很多商家提供店外產品拍攝，讓消費者在去店以前知道店鋪長什么樣子，有沒有停車位，到店會非常詳細的看到哪個桌子是靠窗的，大概是什么場景。最后根據這個場景直接實現點單、點座位這樣一個服務，這是虛擬現實的體現。

????現在位置，百度糯米已經成為品類最全的O2O平臺，這里畫星的服務是我們獨有的，是其他O2O平臺不能提供的。我們更多方式還是去跟我們商家、合作伙伴共同打造這個生態。我們會有這樣一個聯盟，這也是我們去年在Q3發布重要生態的圖，我們希望像小美科技提供招聘服務的，CRM、排隊點餐這樣的公司，還有提供生態供應鏈等等這些公司，加入我們平臺里，幫助商家提供更好的服務，共同打造這個生態。

????對BAT這樣的公司來說，雖然在互聯網界非常知名，畢竟財力精力非常有限，我們非常渴望合作伙伴跟我們共同幫消費者、幫商家提供更好的消費體驗和服務。

????所以在享受餐飲美味的同時，我也希望我們在整個行業里，能夠享受到創業的饕餮盛宴，也預祝每位創業者能在這個藍海里能取得更大的成功。謝謝你們！