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百度糯米副總經理傅海波:O2O,如何用技術去團購化?

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4月15日,由億歐網主辦的“2016,如何 餐飲 ?”餐飲論壇在京舉行,本次論壇從團購外賣、資本、食材B2B、數據、系統等角度出發,深度探討“什么是真正的餐飲業?”“傳統餐飲企業如何互聯網化?”“2016餐飲還有哪些機會?”等問題,而且在2016年,億歐餐飲也將更多關注線下餐飲!

會上,百度糯米副總經理 傅海波 做“O2O,如何用技術 去團購化 ?”的主題演講,核心提要 :

1)?用戶、媒體、事件都在向移動端轉移。

2)?用戶習慣的遷移決定O2O大盤的變化。

3)?餐飲業自身的發展與線上化率促使餐飲行業在2016年將會高速發展。

4)?互聯網+和O2O的發展給餐飲業帶來增量的變化。

5)?世界是靠“懶人”推動的。

6)?利用技術來提供指導商家、提高用戶體驗的服務。

7)?去團購化的O2O不是靠打折、發券、補貼支撐的。

8)?將線上線下數據打通,使得大數據能夠在各方面發揮指導性作用。

以下是演講全文(有刪減):

大家新老朋友下午好。非常高興跟大家探討這個世界的變化,世界變化越來越快,以前每隔一兩年會有大的行業變化,現在周期已經以月這個單位來計,我們經常每隔幾個月在行業會有大的事件、大的變化。

????我們現在已經步入移動互聯網的時代,在這個時代里邊,我們都非常的幸運,我們看到很多用戶習慣這樣的變化。在十年、二十年前我們經歷了PC互聯網那樣一次大的變革,這次我們又趕上了移動終端、移動化這樣的變革。

????我們發現很多用戶、媒體、事件都在向移動終端轉移,做非常大的遷移。對餐飲行業老板和各位企業家來講,如何抓住這樣的機會?如何利用 互聯網+ 這樣的機遇,來促使我們企業有大的發展?這可能是我們每一位在座的嘉賓現在都在考慮的問題。

????我們看到現在行業重要的一些變化,這是我們在O2O大盤的變化。在兩三年以內,我們O2O大盤就會漲到萬億以上的規模。我們看一看在各個品類、各個行業上線上化率的情況。電影是線上化率是做得最好的,在2015年時幾乎有50%訂座、買票業務搬到線上。酒店、旅游現線上化率也不錯,酒店30%左右搬到線上,旅游有百分之十幾,KTV有7%到8%已經在線上進行交易。這些變化主要決定因素是用戶習慣的遷移。

????我們看到在這個變化里邊,應該將孕育很多商機,尤其對于我們 創業 者來說,這里有很多的空間可以去做、去經營。

????對于餐飲這個行業來講,在2016年仍然會是高速的增長,至少是兩倍的增長,仍然處在O2O整個行業發展里的快車道。這里有兩個因素促使我們行業的變化。

????首先是行業自身的發展。中國經濟目前第一產業、第二產業發展都遇到一些問題,無疑以后會把更多的精力放在第三產業——服務產業上。在各個服務產業里我們看到,很多的品類現在都是高速增長的態勢,這是第一個非常重要的因素。

????另外一個因素就是,線上化率的影響。現在很多的用戶習慣向線上進行轉移。我們如何利用這個規律,順勢者昌,我們應該抓住這樣一個機遇發展。

????很多人之前給我提過這樣的問題,互聯網+還有O2O的發展,到底給餐飲行業帶來是增量還是存量的變化?這個問題可以從幾方面解讀。我們以前看一場電影,肯定要到電影院排隊,然后排到你時,往往選不到自己非常喜歡的位置。

????這樣的一些服務,現在O2O里邊完全可以通過線上來實現。比如說剛剛上映的《瘋狂動物城》,很多人看了這個電影。現在可以通過線上很多O2O平臺,方便的在平臺上選到你喜歡的座位,你可以選喜歡前面的還是后面的,喜歡稍微靠邊一點的還是中間,這些很容易在O2O平臺實現。

????還有自助點餐這樣一些功能,在座也有一些廠家做這樣一些服務,也是給消費者帶來很多便利。對我們餐廳來講一方面提高了生產效率,另一方面降低了成本,從員工上可能少雇傭幾個服務員,對企業都是非常的實效。

????對O2O這個平臺來說同時解決了庫存的問題,餐館有普遍的一個問題,我們在吃飯的時候,人流量是非常大的,這時面臨最大的困難是接待的問題。我們餐飲經常面臨“三高”的問題,閑時面對沒有人來的問題。如何對庫存合理分配?移動互聯網到來的時刻,會有很多方案供應商,對方案進行經營,這對餐飲企業來說是一個增量。

此外,很多人有這樣一個觀點就是:到底世界是由什么人來推動的?有一種講法是“懶人”推動的。現在越來越多的“懶人”,尤其是我們在辦公室生活的這些白領,平時沒有太多時間照顧家里邊。但是一方面要去努力工作,同時回到家累哈哈還要解決家務的問題,于是出現了到家保潔的這些服務,于是出現了掃地機器人這樣一些東西。有時早晨星期六起來時想睡會懶覺,但想吃一頓美餐,于是產生了外賣。晚上時想請女朋友看場電影,出現了電影訂座。

????商家推廣了很多渠道,在互聯網上還有一點,對大企業、小企業沒有歧視,尤其像搜索引擎、地圖及百度糯米這樣的平臺來講,無論大企業、小企業,我們在上面營銷的位置推廣的機會都是平等的。最近百度糯米推出了直通車的服務,幫助中小企業能夠有機會在幾大平臺展示。消費者無非是這幾種入口,要么搜索引擎上找你,無論PC還是手機,要么是百度地圖找你,你出現在不太熟悉的城市時,很多人通過地圖看周邊有沒有餐館、足療這樣的服務,通過這樣的路徑到達的。也可能通過手機百度這樣的一些服務來做,當然你手機上如果安裝了O2O的一個軟件,可能更便捷一些。這些都是為我們商家來提供一個營銷機會。

????還有一點,我們在服務能力上和服務的品質上,很多值得探討的空間。我記得在日本有很多酒店有這樣一些特征,你到了酒店之后你會發現,他接待那個地方,窗口并不在國內的臉對臉的位置上,他在腰這個位置上,做得體驗考慮得非常細致,他考慮人們的隱私。里面服務員很多是看不到你的臉的。像情人節我們發現這樣的數據,通過女性自己訂房開房的比例達到55%。這些數據背后到底是什么東西?我們如何利用重要的數據提供保護消費者提高用戶體驗的服務,是我們需要思考的問題。

????另外,我們平時喜歡聚餐請客、工作餐等等,但是中國人又有另外一個特點,當我們結賬時大家經常看到兩個人搶著付賬,最近看到一個新聞兩個人爭著付賬打起來了,其實中國人心里想AA制,雖然在搶,但在想不如AA制。O2O平臺為這種心理提供更多的可能性,希望滿足這樣的訴求,不但能滿足還有一些樂趣,覺得這個很有趣,尤其大學生經濟能力不那么強,有這樣的需求在。

????還有儲值卡這樣的產品,提高黏性,讓消費者留在我們平臺上,能產生更多的復購。

????在去團購方面O2O早幾年毫無技術含量,李彥宏去年也講到,現在O2O是毫無技術含量的,如何讓O2O具有技術含量?不是靠打折、發券、補貼支撐,我們有很多空間可以去做。

????第一代的團購大家很多在做爆款、特價菜等等,二人餐、三人餐。這個很討厭,我們定制二人餐拍很多照片,大廚做菜做PS處理上線,上線以后過一個季度以后大家審美疲勞不愿意吃這個東西,所以一個季度兩個季度把這些服務重新配一遍,所有服務是定制化的。導致我們運營效率非常低。另一方面損失了商戶的一些利益,本來這個菜應該賣多少錢,但現在額外打了很多折扣。但它是爆品或拉新的考慮,這是很值得的。但如果作為長期經營的思路可能是有問題的。

????在第二代O2O時出現代金券的產品形態,這些形態更多可以幫你實現全場的消費,不再限制二人餐、三人餐,還有什么菜品、酒品,可以跨二人餐、三人餐服務;出現儲值卡這樣的產品,幫我們積累會員,沉淀品牌,在這個品牌下有很多用戶,這些用戶對品牌有忠誠度,這個是商家更需要的東西。

還有一些重要的玩法,例如在手機百度端,用戶搜索餐廳或品牌時,可以感受到這種“沉浸式”體驗,整個頁面從上至下,相當于完整的店鋪信息在里邊,對品牌形象是一種非常震撼效果,是我們新近推出的產品形態。

????“聚優惠”是我剛剛講的,大家組團共同一起吃飯聚餐請客,實現AA制,這樣一個重要的形態,我們最近在幾個城市做一些試驗,得到一些消費者的喜愛。中間這部分是我們“線上點菜”,提前點菜的服務,現在很多商家已經開通了這個產品。后面是火鍋的會員“火鍋星球”會員卡,讓消費者享受到更多權益,從而對你的品牌產生更多的黏性。這些方面我們都做了相應的探索。

????這是我們在去年看到行業重要的變化,在年初的時候,我們在做一次大促,做線上活動時,在37女生節時我們做了1300萬流水,8.22七夕節大促時做到4.5億流水,資本到底在行業起什么作用?當一個趨勢來時,希望消費者習慣快速養成,在這里資本起到了一定作用,加速了整個行業的發展。線上這些活動證明非常有效,經過一輪一輪的活動,我們發現整個行業是螺旋上升的態勢。每做這樣一個活動會有重大的一些變化。

????線下也同樣重要,尤其商戶在最后五米、十米服務的能力也非常重要,百度糯米去年花了非常大力氣做地面推廣工作。每到重大節日時,一線銷售會跑到商家那里,跟商家共同推他的品牌,共同推他的新品。右側是我們在四川成都時搞的音樂節,當時蕭敬騰、林宥嘉等很多明星到場助威,很多人到場體驗,體驗爆棚。

????線上線下能夠把數據打通,這是我們在做的探索和實驗,我們在新辣道和云海肴嘗試了這樣的服務,尤其跟手機和用戶行為進行了綁定,這里體現出這些商機。

這是位于西單一家披薩連鎖餐廳,我們發現主要群體是80后的女生,獅子座的人非常喜歡吃西餐。我們發現孕期女性,有1、2歲小孩的女性特別喜歡吃西餐,大學生也非常喜歡。根據這些數據,可以相應的和我們營銷計劃做一些整合,可以給我們帶來很多額外驚喜。這個商家很多已經開通了,未來會開通所有的商家。

????這是Shopping Mall大數據,更多家庭周末到Shopping Mall,你可能陪孩子玩,你老婆可能去逛街,場景化的東西越來越多。這是我們和石家莊勒泰中心合作的分析。包括地圖位置這樣一些東西進行解讀,包括消費層次,高中、本科、大專進行分配,這些人住在哪些區域?他平時喜歡吃什么東西?第一排是小吃、快餐,還有上班族,他們喜歡什么?喜歡聽音樂、玩手機游戲等。這些是幫助Shopping Mall幫助里邊商家進行布置。

????單獨提及火鍋品類,因為我們春節之前一個重要的發現,火鍋在春節期間是最受喜愛的,成都和北京是最喜歡火鍋的地方,除了火鍋、涮羊肉,我們發現水果火鍋、菊花火鍋等也特別受歡迎,現在還有冰激淋火鍋,一共有75種火鍋。

????這是我們在產品和技術方面提供的一些重要的服務。中間是全景地圖,我們為很多商家提供店外產品拍攝,讓消費者在去店以前知道店鋪長什么樣子,有沒有停車位,到店會非常詳細的看到哪個桌子是靠窗的,大概是什么場景。最后根據這個場景直接實現點單、點座位這樣一個服務,這是虛擬現實的體現。

????現在位置,百度糯米已經成為品類最全的O2O平臺,這里畫星的服務是我們獨有的,是其他O2O平臺不能提供的。我們更多方式還是去跟我們商家、合作伙伴共同打造這個生態。我們會有這樣一個聯盟,這也是我們去年在Q3發布重要生態的圖,我們希望像小美科技提供招聘服務的,CRM、排隊點餐這樣的公司,還有提供生態供應鏈等等這些公司,加入我們平臺里,幫助商家提供更好的服務,共同打造這個生態。

????對BAT這樣的公司來說,雖然在互聯網界非常知名,畢竟財力精力非常有限,我們非常渴望合作伙伴跟我們共同幫消費者、幫商家提供更好的消費體驗和服務。

????所以在享受餐飲美味的同時,我也希望我們在整個行業里,能夠享受到創業的饕餮盛宴,也預祝每位創業者能在這個藍海里能取得更大的成功。謝謝你們!

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