近日，海底撈質量安全管理總監郭雙喜在接受雪豹財經社的訪談中，分享了海底撈近年來在食品安全領域的成績與創新舉措。一直以來，海底撈都將食品安全視為企業的絕對底線和紅線。自2019年海底撈開始深化食品安全管理以來，截至目前，各項深耕工作已“全面開花”，為顧客打造了更為健康的用餐場景。

從2019年開始，海底撈逐步推進數字食品安全建設。目前，從供應鏈到門店、從生產到餐桌，各個環節都已逐漸向數字化、信息化和智能化靠近。此外，供應鏈的戰略采買、種養殖基地的完善等工作也已取得顯著成果。

以牛蛙為例，過去，海底撈的牛蛙要從海南養殖基地運到湖南，經水產加工后再發往全國。如今，海底撈直接在湖南、湖北、安徽等地建立養殖基地，通過縮短運輸距離，不僅降低牛蛙的運輸死亡率，還確保了食材的新鮮與安全。同時，海底撈通過 VMI（供應商管理庫存）系統提前預知單量，將兩次速凍變為一次連續液氮急凍，使牛蛙的口感更佳。此外，由于減少了二次解凍所需的周轉箱、塑料袋等耗材，還能減少近 50% 的浪費。

海底撈自 2019 年開始執行 " 一日食安員 " 制度，鼓勵員工全員參與食品安全管理。每位員工都有12分食品安全分，通過參與食品安全檢查和監督，不僅可以得分，還能兌換獎品。許多員工通過這一制度兌換到了彩電、洗衣機、冰箱等大件 家電 。這一制度不僅激發了員工的積極性，也進一步提升了海底撈的食品安全管理水平。

在采訪中，郭雙喜將食品安全比作海底撈的“皮膚”，從頭到腳，海底撈這個“身體”任何一處都與其息息相關。海底撈質量安全管理中心致力于讓整個“身體”形成保護層，防止“肌膚”的潰爛、創傷，并確保創傷的愈合。

經過多年發展，海底撈已經形成了“全鏈條、全動員、全方位”的“嗨食安”食品安全管理體系，實現了從采購到餐桌的全鏈條整體把控。通過強化供應鏈管理和數字化轉型，海底撈有效提升了食品安全管理水平，為顧客營造了更安心的就餐環境。