上海有多少家“網紅”餐飲品牌？這個問題，估計沒人能答得出來。

不過，當12月26日上海市食藥監局約談“1點點”、“喜茶”、“哥老官”、“樓上”四家餐飲品牌企業時，這四家企業的負責人都不愿承認自己的餐飲品牌是“網紅”。

上海市食藥監局食品餐飲監管處處長沈偉濤告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，上海目前正梳理“網紅”餐飲品牌信息，已梳理100余家“網紅”品牌，近2000家門店，并在此基礎上建立“網紅”重點監管名單。此后，上海也將進一步運用大數據分析等現代信息技術手段，探索食品安全精細化監管新模式。

1點點：“蟑螂門”運營經理因態度不妥被勸退

據沈偉濤介紹，他們對“網紅”的界定比較中性。一般看兩個指標：一個是擴張速度快，一個是排隊時間特別長。“排隊時間長，意味著這家店很可能超負荷經營；開店快，就可能因超負荷擴張帶來監管不嚴，存在食品風險。”他說。

在12月26日的約談中，此前“1點點”奶茶被曝喝出蟑螂的新聞多次被提起。據澎湃新聞此前報道，2017年11月，有微博網友發帖稱，其通過外賣平臺，在“1點點”金沙江店購買了兩杯奶茶。其中一杯紅茶瑪奇朵，喝到一半時，發現一只死蟑螂躺在里面。就此事與“1點點”溝通后，提出5萬元賠償未果。事后，普陀市場監管局現場檢查該門店，未查見蟑螂活動等痕跡，并暫停該門店營業。

“1點點”品牌屬于生根餐飲管理（上海）有限公司。該公司品控總監李昆哲向澎湃新聞記者坦言，奶茶中的異物查實和原因認定一直困擾著他們。此次事件后，普陀區市場監管局、公司品控都曾上門檢查，甚至調看店內監控視頻，都未發現蟑螂，也沒有找到原因。但在公司內部，此前與消費者接洽賠償問題的運營經理，因語言不當，已被公司勸退。

不僅僅是公司方，“蟑螂門”事件后，上海市食藥監也緊急約談“1點點”負責人，同樣未查出原因。不過，上海市食藥監局對其加工流程，以及可能存在的風險一一點明。據“1點點”介紹，目前該企業在上海有門店200余家，約七成為加盟店。2016年，該公司成立品控部門，2017年品控部門在上海運營落實。

上海市食藥監監測數據顯示，2016年以來，上海食品安全投訴平臺共接到“1點點”奶茶投訴155件，其中，查實的為26件，主要投訴內容為無證經營。“1點點”相關負責人建議消費者直接與店長聯系解決。不過，記者從部分消費者處獲悉，一旦與店長未達成解決方案，消費者很難聯系到該企業的售后部門。

喜茶、哥老官等否認雇“黃牛”排隊造勢

在12月26日的約談中，“1點點”、“喜茶”、“哥老官”、“樓上”四家餐飲品牌企業的負責人都不愿承認自己的餐飲品牌是“網紅”。

“喜茶”品牌屬于深圳美西西餐飲管理有限公司，該公司政府事務部華東地區經理顧軼佳甚至表示，“喜茶”一直想擺脫“網紅”的標簽，“‘網紅’只是一陣風。我們想做的是行業標桿。”

顧軼佳表示，2012年，該公司在廣州江門開出第一家名為“皇茶”的奶茶店，因為擴張快，迅速被假冒。2017年2月，該公司在上海開出第一家喜茶店，一律只做直營，這個周六，其即將在上海開第8家直營店。近日，該公司剛向上海市工商局提出權益人保護，在上海聯合“打假”。

說到公司的成名之路，不管是“喜茶”，還是“哥老官”等約談企業，都一致表示，成名靠的是品質，否認有雇傭“黃牛”排隊造勢的營銷手段。

目前，上海正梳理監管信息，根據大數據統計，初步形成上海“網紅”餐飲品牌信息庫。這一信息庫目前包括100余家“網紅”品牌，近2000家門店（“網紅”信息將持續更新），并在此基礎上建立“網紅”重點監管名單，名單實時更新。接下來，上海將進一步運用現代化信息技術，探索“網紅”餐飲店等的食品安全精細化監管新模式。

上海市食藥監局食品餐飲監管處處長沈偉濤表示，一方面，監管部門希望企業越做越好，落實上海的食品安全要求，另一方面，企業成為“網紅”，更應該高度規劃，避免超負荷運營和擴張，避免失控。