伴隨 餐飲O2O 的熱潮和互聯網技術的革新，傳統餐飲業受到巨大的沖擊，也催生一些新的商業模式。就火鍋這個細分的品類來說，銷售模式也從傳統的門店消費，走上了餐飲外賣。目前，專注于火鍋外送的平臺有兩家，即成都來一火和北京挑食，就“來一火”而言，火鍋外送的切入點解決用戶什么痛點和問題，模式的核心及存在的弊端是什么，未來能往哪個方向走？

帶著這些疑問，獵云網采訪到“ 來一火 ”創業團隊。就成都來說，在消費習慣上，四川人偏愛麻辣，這塊土壤孕育著非常旺盛的火鍋生命力。而在市場容量上，大眾點評最新的搜索結果顯示，成都有9967家“火鍋”，而北京則有7763家“火鍋”。單個城市的體量和潛力，讓來一火的創始成員們堅信火鍋行業在成都仍有巨大潛力。

另一方面，火鍋這樣的“半成品”，食材易標準化，這決定了火鍋外送的可行性：一樣的蔬菜或肥羊，即使經歷了運輸顛簸也不會損失成色；而通過密封袋包裝的湯底和火鍋料，也能較好“封存”獨特的火鍋口味。

從這個角度而言，火鍋在四川的人氣基礎，決定了火鍋外送具有龐大的市場需求。然而外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯盟”。目前，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。

在實際使用中，用戶首先登錄來一火的網站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統即能自動匹配周邊火鍋商家，當然也能選擇遠距離的其他任意合作火鍋商家。在線點餐時，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價和配送費后，訂單便同時發送至火鍋商家和來一火的配送員手機。商家立即配菜，配送員則迅速抵達門店外送。

獵云網了解，通過自有物流配送系統的整合優化，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費使用，待餐后再擇期上門回收。

凡是餐飲外賣都會涉及物流配送的問題，用戶體驗才是項目成功的關鍵。為了實現從用戶下單到送火鍋上門在1個小時之內的配送體驗，來一火目前共在成都東、南、西、北、中設立了7個配送站，30多名配送人員平時就分布在7個配送站內，就近前往附近火鍋門店、就近配送上門。

除此之外，為了提供更好的用戶體驗，創業團隊設計了專門的配送紙盒和飯盒，每個配送盒中還贈送一個吃火鍋用的“便民包”，裝著發夾、皮筋、紙巾、一次性碗筷等小物品，就連包裝盒內的宣傳紙張也兼具“桌布”功效。如果你是一個圖方便的好吃嘴，你在家吃完一頓熱乎乎的火鍋，甚至不用洗碗、擦桌子。

在渠道拓展上，來一火除了搭建自身網站、微信號、手機APP和電話點餐系統，如今還引入了淘點點和大眾點評等平臺，利用其龐大的引流能力吸引顧客。獵云網了解，“來一火”還拓展了自有品牌“火鍋菜”外送業務，也就是冒菜，其價格基本與市內普通的門店持平，滿兩盒還免費配送上門。

獵云網了解，來一火已經完成了兩輪融資，資本市場也看好來一火的運營模式。對傳統火鍋門店來說，即便生意再好也要受限于廳堂面積和翻臺率，尤其是在晚高峰期，大堂賓客滿座，后廚卻往往閑置，火鍋外送不僅幫助火鍋門店提升營業額，還把火鍋店開到用戶家，節省了店鋪成本；對于用戶而言，也不用排隊等候，在家即可享受火鍋美餐，因此這是一個雙方互盈的行業。

但在獵云網看來，火鍋配送的不足是頻次較低，相比正餐用戶每天消費兩次，在成都一周吃火鍋一次的頻率算是高于全國平均水平的，這也是由火鍋的特性決定的，人數多、就餐時間長、總消費高。

其次，外賣物流配送的模式重但也容易做起來，可以從配送質量和配送時間等即方面來提升用戶體驗，但依靠人力配送，規?；耐瑫r必然伴隨人員成本和管理成本的上升，因而如何用新的技術手段不斷去提高配送效率就成為外送平臺的核心，也是能做到快速區隔其他平臺的關鍵環節。