《餐飲有什么好投資的？》（一）：升維思考還是降維打擊?

前言

升維還是降維，這是個問題。

升維思考還是降維打擊?

降維意味著事業很容易有突破口，短期之內能看到成績;

升維意味著不停的學習、踩坑，以及需要承受蛻變的痛苦。

你會怎么選?

許多跨界人進入餐飲行業，高維打低維，即使不懂餐飲，也能夠玩的風生水起;

傳統餐飲人面對攻城掠地，如何升維思考，怎樣來應對這場沒有硝煙的戰爭?

蛻變，你準備好了沒?

2013年8月我開了一家做自助點餐機研發的科技公司，從此每天的工作就是跟餐飲老板及高管聊天，了解他們的需求、痛苦、喜悅。見證了黃太吉、伏牛堂、西少爺等新餐飲人的掙扎與崛起，也曾親見一些傳統餐飲人的沒落與絕地反擊。經歷了餐飲O2O給餐飲人帶來的喜悅，從平臺引流帶來的歡欣鼓舞到被平臺挾持的無奈忍受，餐飲人逐漸被互聯網所吸引、排斥、再吸引、再排斥，繼而對互聯網、互聯網背后的資本力量所震撼。

2014年是個資本的狂歡年，創業者群情鼎沸，活躍在創業大街、路演臺上、咖啡館里。傳統餐飲人亦在這陣資本的風口被吹得目瞪口呆，眼看著黃太吉從10平米小煎餅店到估值20個億僅用了三年時間，而作為傳統餐飲的標桿企業，嘉和一品成立于2004年，歷經12年，在北京開設直營餐廳近百家，加盟店30余家，2015年4月7日西安飲食宣稱以4億元收購嘉和一品(后收購未果)。

傳統餐飲人自此對資本有了全新的認識，成立于1993年的東方餃子王迎來了羅斯柴爾德家族的數千萬美元的投資，火鍋第一股香草香草2016年1月沖擊新三板。中國烹飪協會最新公布的《中國餐飲連鎖企業發展戰略趨勢調查》顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與多家投行洽談，風險投資與餐飲企業都處于“戀愛”饑渴期。據《投資者報》資料統計，近年來風投注資餐飲行業的規模已達500億元以上，中國餐飲企業受到資本市場火熱關注已成為不爭的事實，未來注定是個資本與餐飲的聯姻年。

風險投資機構看好餐飲企業，主要基于以下兩方面原因：

1、2015年800余家020項目的死亡使不少風投開始考慮轉向傳統行業，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，并且能夠快速復制擴張。

2、我國餐飲業開始向標準化、工業化過渡，對于餐飲企業來說，標準化方便了其量化企業價值，使其在連鎖領域的不斷擴張又邁出了一大步。這就使得餐飲業的管理和企業價值的評估更容易量化，促進了其管理的科學化。

本書的案例均選自餐飲行業中對資本認識較為清晰的企業，這些企業對資本的運用往往從某個側面代表了我國餐飲行業在資本介入過程中所產生的問題和發生的變化，從中提取的經驗與教訓對其他企業具有非常重要的借鑒意義。本書一方面分析了資本在餐飲企業案例中的影響力，系統地闡述和解讀了餐飲企業應該如何借助資本的力量來重構現有商業模式，另一方面也就如何解決餐飲企業的三高難題以及企業在減員增效方面的成功經驗進行了總結。

本書匯編了國內外的餐飲+資本運作實戰案例，涵蓋不同業態，風格迥異，不僅有助于加強餐飲人對資本的認識，創業者對方向的把控，投資人對餐飲的重新解構，而且對于普及風險投資的基礎知識也是大有脾益的。

更多內容將陸續發布，歡迎餐飲行業人士持續關注

本書由作者Amanda（專注餐飲項目投資，微信號：962859295）授權創業邦發布，轉載請注明作者信息及來源，違者必究