天下網商記者 杜博奇

就像螺螄粉的光速躥紅那樣，小核桃作為中國零食戰場的超級單品，也吸引了各路玩家的強勢介入。在天貓淘寶上，如果沒有一款賣得火爆的小核桃，基本上沒法從零食江湖出人頭地。

奇怪的是，每年5月，來伊份就停止了小核桃的生產，直到9月份采摘加工當季新鮮的小核桃再上市。

這期間，市面上不少玩家采用冷庫保存，用往年采摘的小核桃作為備貨推到市場。

如此激烈的競爭局面下，主動按下生產暫停鍵，豈不是等于把辛苦打下的市場拱手讓人？

來伊份這個令人費解的舉動背后，藏著它對零食行業的一份理解和堅守：零食要吃新鮮的。

圍繞這個目標，它發展出2800家線下門店+線上電商全渠道模式，極致倉儲配送系統和一流生產加工技術。

就這樣：這家創立于1999年的公司20年累計賣掉150億顆小核桃，平均每年出貨7.5億顆。

打響新鮮零食第一槍

5月18日，來伊份在上海舉行戰略發布會，正式提出“新鮮零食”戰略，并啟動系統性變革。變革的第一步，推出“新鮮零食禮盒”，并簽約人氣演員王一博為品牌最新代言人。

來伊份創始人、董事長施永雷說：“新鮮零食，將開啟零食產業下半場。在來伊份新鮮零食戰略的背后，我非常驕傲的是，來伊份二十年沉淀下來的一套系統性的新鮮工程。”

每年，來伊份研發團隊都會到世界各地調研。日本零食包裝上標注的最佳賞味期，賞味期內食用則色香味都達到最佳。日本食品工業這種對于食品新鮮的極致追求觸動了施永雷。

回顧中國零食行業，經過20多年的高速發展完成了全面工業化，今天消費者已不再滿足于吃零食本身。

面對4萬億零食市場的消費升級機會，各大玩家給出了自己的解法，比如良品鋪子去年推出的“高端零食”戰略實際上是對產品定位的再提升，通過高端零食禮盒等打法來拉升客單價和品牌調性；而來伊份的“新鮮零食”戰略則是回歸產品本身，圍繞新鮮口味做系統性業務革新。

來伊份重點布局的江浙滬地區經濟發展迅速，近年來隨著人們生活水平的提高，細分人群的飲食發生了個性化需求，比如兒童的健康點心、健身一組的無糖代餐，上班族的健康副餐等等。由此，零食也從日常解饞的休閑食品逐漸滲透到三餐中，主食化正在成為發展趨勢。來伊份注意到正餐以外用于果脯的食品需求變得日益旺盛，于是新鮮零食戰略應運而生。

實際上，來伊份內部從去年下半年就開始探索研究，今年年初確認新鮮零食的戰略方向。

這期間，新冠疫情將國人的健康意識提到前所未有的高度，健康、安全、方便成了飲食三大剛需。來伊份推出的多款新鮮零食受到市場歡迎，比如最近一個月來伊份天貓旗艦店早餐面包月銷量突破7萬單、乳酪吐司月銷量突破15萬單，這類代餐類零食迅速殺入了暢銷榜。

從2月至今這三個多月時間，來伊份股價上漲迅猛，表明資本市場用真金白銀給這一理念投出支持票。

來伊份股市情況

來伊份的解法

毫無疑問，消費者都希望吃現制現售的食品，然而如何在零食產品上做到新鮮是很多企業的大難題。

對于新鮮零食，來伊份給出的一個解法是：“現制現售的口感，中央廚房式的供給。”

它借鑒餐飲業中央廚房的打法，從原料采購、工藝技術、包裝、配送、銷售五個方面進行系統保障。“我們是把中央廚房快速送給消費者，和終端達成更好的銜接，如同新鮮現制。”

譬如對于堅果類產品，來伊份利用急凍技術鎖住鮮味，并采用充氮脫氧、干濕分離等技術進行包裝。然后通過高效的倉儲物流網絡和門店銷售網絡，快速將商品送達消費者手中。

產銷爭鮮：新鮮標準下的產銷期將更短

在來伊份看來，新鮮零食實質上是商品全生命周期管理，覆蓋原材料到商品消費的全環節。

豬肉鋪是來伊份的另一個爆款，在天貓旗艦店累計銷售200萬單，體現了來伊份對新鮮零食的理解。

一頭豬只產4斤4號豬后腿肉，來伊份只選用新鮮的4號豬后腿肉，不使用冷凍肉，保證原料新鮮。然后采用慢火輕烘的工藝鎖住鮮味。保質期控制在180天，以保證食用口感。

20年前來伊份開創了“零食專賣連鎖”的先河，連鎖經營模式一舉結束了國內休閑零食傳統粗放的售賣方式。隨后推出的獨立小包裝，極大增強了便攜度，吸引后來者競相模仿。如今推出的“新鮮零食”戰略，則是把過去20年的產業積累和市場理解集中釋放，建立更高的競爭壁壘。

線下起家的來伊份，正在利用互聯網和數字化作為加速新鮮零食戰略落地的催化劑。

去年來伊份其電商銷售同比增長25%，并倒逼供應鏈升級，做到30天左右上新。來伊份目前有800款產品，去年上新100個sku，這當中有一款益生菌堅果就成了網紅爆品。

堅果與益生菌結合——這個神奇跨界的背后，來伊份不僅把健康元素融入堅果品類，還通過技術創新讓原來需要冷藏的益生菌變得常溫可存儲，打出了健康心智和差異化競爭優勢。

小核桃的爆款邏輯

新鮮零食，意味著更高的挑戰，更大的成本投入和更多的損耗。為了規避這些問題，很多零食企業往往選擇保質期更長、消費者對新鮮感的要求不那么高的堅果干貨作為主力品類。

比如三只松鼠，高達53%的產品就是堅果，烘焙產品只占16%，肉制品的銷售占比只有12%。

來伊份的做法恰恰相反，肉制品及水產品銷售占比超過30%，炒貨和豆制品也高達28%。

堅果類商品儲存溫度不宜超過10度，高溫會加速堅果變質，如果長時間暴露在空氣中則很容易受潮影響口感。因此來伊份每年五月份后就將小核桃下架，高溫多雨的夏季不再銷售。

雖然有幾個月的銷售空窗期，來伊份仍然把小核桃打造成了一個新鮮零食的爆款，這背后有何秘訣？

來伊份實現新鮮零食戰略，有兩個核心優勢：一是供應鏈能力。二是渠道整合能力。

來伊份的線下2800家門店布局邏輯基本上都位于社區，距離消費者僅一步之遙。每一個門店就相當于一個前置倉，消費者的線上訂單基于地理位置自動下達到附近門店，直接從門店發貨由第三方平臺30分鐘送貨上門。當一家門店缺貨時，將優先從周圍距離最近的門店進行補貨。

今年疫情期間，來伊份的門店的外賣業務增長非常好，“門店大約有六倍的銷量增長”。

去年來伊份組建了自己的直播團隊，目前有八位主播，每天直播15小時。“直播業績目前已經翻了好幾倍”。接下來還將探索全渠道直播，比如門店直播帶貨，打通線下和線上。

支撐2800家門店運轉的是一套智能供應鏈系統。早在2015年來伊份就上線了門店銷量預測自動補貨系統，基于大數據和AI模型對每家門店每天的商品需求進行預測，然后精準反饋到后端的倉儲配送環節，及時滿足前端的銷售需求，同時最大程度地減少庫存積壓。

來伊份大部分門店都位于長三角地區，它在三大核心城市上海、杭州、南京建立了城市倉，可以做到一日一配甚至一日兩配，這與上游的中央廚房式的供給達成了更高效的銜接。而且，來伊份還把品控前置到工廠，這樣不經過地區中轉倉，供應商工廠就可以直接發貨。

這一套智能供應鏈系統讓商品的周轉率大幅提升。新鮮戰略下，周轉率在原基礎上還要再提升2-3天。