科技獵來(lái)自日本的“水波爐”，即將入侵中國(guó)家庭的廚房？
來(lái)自日本的“水波爐”，即將入侵中國(guó)家庭的廚房？
雷科技leite...
· 2023.02.23 19:05
水波爐到底是什么新鮮玩意？
圖片來(lái)源@視覺中國(guó)
文 | 雷科技Ieitech
有句話說(shuō)得好，“差生文具多”，把它引用到做飯這件事上，似乎也同樣適用。真正廚藝精湛的大廚，一口鐵鍋就能應(yīng)對(duì)煎炸蒸煮，做出來(lái)的食物還很美味。而往往廚藝比較一般的人，廚房里反倒是堆滿了各式各樣的廚具，微波爐、烤箱、空氣炸鍋、燉盅等等，應(yīng)有盡有，把原本就比較拮據(jù)的廚房空間，硬是塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，而且還覺得廚具不夠用。
小雷雖然廚藝也不怎么樣，但平時(shí)也會(huì)突發(fā)奇想整點(diǎn)新菜色換換口味，所以也曾買過(guò)好幾件廚電產(chǎn)品，不過(guò)大多已經(jīng)在廚房某個(gè)角落吃塵了。所以，有沒有那種不占位置，然后功能特別簡(jiǎn)單實(shí)用，使用頻率還高的廚電產(chǎn)品呢？最后我把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“蒸烤一體機(jī)”，它可以看成蒸箱、烤箱和空氣炸鍋三合一，功能上確實(shí)遠(yuǎn)勝單一功能的產(chǎn)品。
就當(dāng)我愉快地準(zhǔn)備下單時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)了怎么還有“水波爐”這樣一款神奇的產(chǎn)品。于是我抱著好奇心做了深入了解，結(jié)果就陷進(jìn)去了！
技術(shù)升級(jí)一小步，功能體驗(yàn)提升一大步
這個(gè)水波爐確實(shí)是一件比較新的東西，從日本那邊引進(jìn)過(guò)來(lái)的，所以名字聽起來(lái)比較奇怪，全稱應(yīng)該叫“過(guò)熱水蒸氣爐”。產(chǎn)品概念最早是由夏普提出來(lái)，后面東芝徹底將這類產(chǎn)品帶火，才逐漸從日本流行到國(guó)內(nèi)來(lái)。小雷在網(wǎng)上搜索水波爐時(shí)，第一反應(yīng)“這不就是蒸烤一體機(jī)嗎”？但仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)，水波爐和蒸烤一體機(jī)確實(shí)有些區(qū)別，關(guān)鍵就在“過(guò)熱水蒸汽”這幾個(gè)字上面。就是這短短的5個(gè)字，讓產(chǎn)品的功能體驗(yàn)提升一個(gè)臺(tái)階，價(jià)格也蹭蹭上漲。
怎么理解呢？市面上主流的蒸烤一體機(jī)大多支持蒸、烤和空氣炸功能，少數(shù)高端產(chǎn)品還會(huì)集成微波加熱功能，一件能頂以往2~3件家電。但是，蒸烤一體機(jī)只支持100度蒸汽烹飪，這個(gè)溫度雖然已足夠?qū)⑹巢恼羰欤腼兒臅r(shí)比較長(zhǎng)。遇到體積比較大的食物，如一整只雞，很容易出現(xiàn)表層熟爛了，里層才剛剛熟，比較影響食物的口感，也談不上鎖住營(yíng)養(yǎng)了。
而這個(gè)所謂的水波爐，其主要提升的地方就在于將100度的水蒸氣，經(jīng)過(guò)二次加熱后形成“過(guò)熱水蒸氣”，此時(shí)的溫度能達(dá)到250度甚至300度。過(guò)熱水蒸氣的優(yōu)勢(shì)除了溫度高，食物烹飪時(shí)加熱速度快之外，它還能直接穿透食物，將熱能帶入到食物內(nèi)部幫助食物快速熟透，而且高溫水分子還會(huì)帶走食物內(nèi)部的脂肪、鹽分，達(dá)到一種低脂低鹽的烹飪效果。由于其整個(gè)烹飪時(shí)間縮短了很多，所以也能避免營(yíng)養(yǎng)的流失。
（圖源：東芝官方）
綜合來(lái)看，水波爐其實(shí)就是在蒸烤一體機(jī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，將傳統(tǒng)的100度蒸汽強(qiáng)行提升到250度以上的過(guò)熱水蒸氣，從而達(dá)到快速烹飪、鎖住營(yíng)養(yǎng)以及低脂低鹽的效果，更符合當(dāng)下消費(fèi)者所追求的低脂、健康的飲食習(xí)慣。其他方面，水波爐同樣也支持微波加熱、熱風(fēng)烘烤和空氣炸等功能，這些倒是與蒸烤一體機(jī)沒有太大的區(qū)別，核心賣點(diǎn)還是在過(guò)熱水蒸氣技術(shù)上。
將100度的水蒸氣加熱到250度聽起來(lái)聽起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但想要在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)可就沒那么容易了。首先需要將液態(tài)的水加熱轉(zhuǎn)變成水蒸氣，當(dāng)容器內(nèi)的蒸汽達(dá)到飽和狀態(tài)后繼續(xù)加熱，才會(huì)形成過(guò)熱蒸汽。但即便如此，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下也很難直接得到250度的過(guò)熱蒸汽，還需要給水蒸氣加壓后再加熱，如此才能進(jìn)一步提高蒸汽的溫度。
所以，水波爐內(nèi)部應(yīng)該有特殊的氣體壓縮裝置，致使產(chǎn)品也需要改進(jìn)為直噴式蒸汽加熱方式。不過(guò)，這一方式相較于傳統(tǒng)底盤蒸汽加熱能更好地覆蓋到食物，熱量分布均勻加熱效率也更高，倒也是有利的一項(xiàng)升級(jí)。
蒸烤一體機(jī)與水波爐之間雖然只是蒸汽溫度的差距，但兩者卻存在較大的技術(shù)隔閡，必須對(duì)產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及加熱方式進(jìn)行全新升級(jí)，才能實(shí)現(xiàn)過(guò)熱水蒸氣加熱這一目的，背后又是大量研發(fā)成本的投入。目前，國(guó)內(nèi)家電廠商還尚未布局到這一領(lǐng)域，不過(guò)相信應(yīng)該過(guò)不了多久，國(guó)產(chǎn)水波爐也將上市。
嘗鮮科技莫著急，看準(zhǔn)買對(duì)才能避免踩坑
了解完水波爐的原理以及特點(diǎn)，相信有不少小伙伴已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)想要整一臺(tái)嘗鮮。畢竟，水波爐這樣一個(gè)“縫合怪”不僅支持微波加熱、蒸、烤、炸等多項(xiàng)功能，還有健康低脂的烹飪效果，對(duì)于廚房空間局促或追求健康飲食的用戶來(lái)說(shuō)，吸引力還是非常大的。那么，對(duì)于這類新物種我們到底應(yīng)該怎么賣才不踩坑，有哪些值得注意的要點(diǎn)呢？
由于目前生產(chǎn)水波爐的廠商較少，產(chǎn)品存也在一定技術(shù)門檻，所以在選擇產(chǎn)品時(shí)優(yōu)先考慮的應(yīng)該是品牌。東芝是目前水波爐市場(chǎng)中賣的最好的品牌，我們也可以直接在國(guó)內(nèi)的電商平臺(tái)上購(gòu)買，不需要走代購(gòu)。而松下、夏普、日立等雖然有在日本推出水波爐產(chǎn)品，但沒有在國(guó)內(nèi)銷售，所以東芝可能是目前最好的選擇。美的曾在2017年推出一款水波爐產(chǎn)品，不過(guò)沒有繼續(xù)迭代，而其他國(guó)產(chǎn)品牌則尚未布局相關(guān)產(chǎn)品，想要買國(guó)產(chǎn)的朋友可能還得等等。
（圖源：東芝官方）
第二個(gè)值得注意的要點(diǎn)，那就是加熱方式及溫度。上文也提到傳統(tǒng)蒸發(fā)盤加熱方式很難達(dá)到過(guò)熱水蒸氣的溫度要求，需要采用如蒸汽直噴之類的加熱方式。但是，并非所有蒸汽直噴產(chǎn)品都是水波爐，蒸汽的溫度才是關(guān)鍵。部分品牌的蒸烤一體機(jī)也采用如直噴大蒸汽、頂噴瀑布蒸汽之類的加熱方式，產(chǎn)品名稱可能還帶上“水波爐”這樣的標(biāo)簽，但并未提及蒸汽溫度，算不上真正的水波爐。產(chǎn)品核心是溫度高達(dá)250度以上的過(guò)熱水蒸氣，而不是直噴或頂噴等方式，千萬(wàn)要多留意別被糊弄了。
第三點(diǎn)，還需要留意烤箱的容量、水箱容量等信息。烤箱容量的大小，決定你一次烹飪食材的分量，如果家庭成員比較多，建議選擇大一點(diǎn)，25L以上會(huì)比較符合大多數(shù)人的需求。水箱容量則是決定你使用“蒸”功能的時(shí)長(zhǎng)以及需要加水的頻次，以東芝XD95CNW為例，它配備600ml水箱能提供45分鐘續(xù)航，如果要連續(xù)蒸多個(gè)菜，就一定要注意加水。所以，建議盡量選水箱容量稍大的型號(hào)，如果有的話。
最后，大家選水波爐是還要注意產(chǎn)品的內(nèi)膽材質(zhì)，目前主流的有不銹鋼、搪瓷和陶瓷三種材質(zhì)。不銹鋼便宜耐用，但就是比較難清洗，還容易生銹，不是很建議購(gòu)買。搪瓷和陶瓷內(nèi)膽的聚能效果比較出色，而且也容易清潔，后者的耐用性會(huì)更強(qiáng)，所以價(jià)格也更高很多。如果不考慮預(yù)算的話，最好是選陶瓷內(nèi)膽，不銹鋼加防油涂層的話性價(jià)比會(huì)高一些，也可以考慮。
水波爐作為一款新興產(chǎn)品，相較于蒸烤一體機(jī)確實(shí)有較大的優(yōu)勢(shì)，但相應(yīng)的其售價(jià)也貴不少，目前的價(jià)格應(yīng)該在4000元上下，如果走代購(gòu)那就更貴了。所以，選擇產(chǎn)品之前還是要弄明白你真正的需求，追求更健康的飲食方式以及功能多合一，那水波爐會(huì)是不錯(cuò)的選擇。但如果單純只是想找一款支持蒸烤炸多功能的產(chǎn)品，那蒸烤一體機(jī)的性價(jià)比絕對(duì)更高。進(jìn)口新產(chǎn)品雖好，但千萬(wàn)別盲目跟風(fēng)。（本文首發(fā)鈦媒體APP）
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