來(lái)自日本的“水波爐”,即將入侵中國(guó)家庭的廚房?
來(lái)自日本的“水波爐”,即將入侵中國(guó)家庭的廚房?

雷科技leite...
· 2023.02.23 19:05

水波爐到底是什么新鮮玩意?
圖片來(lái)源@視覺中國(guó)
文 | 雷科技Ieitech
有句話說(shuō)得好,“差生文具多”,把它引用到做飯這件事上,似乎也同樣適用。真正廚藝精湛的大廚,一口鐵鍋就能應(yīng)對(duì)煎炸蒸煮,做出來(lái)的食物還很美味。而往往廚藝比較一般的人,廚房里反倒是堆滿了各式各樣的廚具,微波爐、烤箱、空氣炸鍋、燉盅等等,應(yīng)有盡有,把原本就比較拮據(jù)的廚房空間,硬是塞得滿滿當(dāng)當(dāng),而且還覺得廚具不夠用。
小雷雖然廚藝也不怎么樣,但平時(shí)也會(huì)突發(fā)奇想整點(diǎn)新菜色換換口味,所以也曾買過(guò)好幾件廚電產(chǎn)品,不過(guò)大多已經(jīng)在廚房某個(gè)角落吃塵了。所以,有沒有那種不占位置,然后功能特別簡(jiǎn)單實(shí)用,使用頻率還高的廚電產(chǎn)品呢?最后我把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“蒸烤一體機(jī)”,它可以看成蒸箱、烤箱和空氣炸鍋三合一,功能上確實(shí)遠(yuǎn)勝單一功能的產(chǎn)品。
就當(dāng)我愉快地準(zhǔn)備下單時(shí),突然發(fā)現(xiàn)了怎么還有“水波爐”這樣一款神奇的產(chǎn)品。于是我抱著好奇心做了深入了解,結(jié)果就陷進(jìn)去了!
技術(shù)升級(jí)一小步,功能體驗(yàn)提升一大步
這個(gè)水波爐確實(shí)是一件比較新的東西,從日本那邊引進(jìn)過(guò)來(lái)的,所以名字聽起來(lái)比較奇怪,全稱應(yīng)該叫“過(guò)熱水蒸氣爐”。產(chǎn)品概念最早是由夏普提出來(lái),后面東芝徹底將這類產(chǎn)品帶火,才逐漸從日本流行到國(guó)內(nèi)來(lái)。小雷在網(wǎng)上搜索水波爐時(shí),第一反應(yīng)“這不就是蒸烤一體機(jī)嗎”?但仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn),水波爐和蒸烤一體機(jī)確實(shí)有些區(qū)別,關(guān)鍵就在“過(guò)熱水蒸汽”這幾個(gè)字上面。就是這短短的5個(gè)字,讓產(chǎn)品的功能體驗(yàn)提升一個(gè)臺(tái)階,價(jià)格也蹭蹭上漲。
怎么理解呢?市面上主流的蒸烤一體機(jī)大多支持蒸、烤和空氣炸功能,少數(shù)高端產(chǎn)品還會(huì)集成微波加熱功能,一件能頂以往2~3件家電。但是,蒸烤一體機(jī)只支持100度蒸汽烹飪,這個(gè)溫度雖然已足夠?qū)⑹巢恼羰欤腼兒臅r(shí)比較長(zhǎng)。遇到體積比較大的食物,如一整只雞,很容易出現(xiàn)表層熟爛了,里層才剛剛熟,比較影響食物的口感,也談不上鎖住營(yíng)養(yǎng)了。
而這個(gè)所謂的水波爐,其主要提升的地方就在于將100度的水蒸氣,經(jīng)過(guò)二次加熱后形成“過(guò)熱水蒸氣”,此時(shí)的溫度能達(dá)到250度甚至300度。過(guò)熱水蒸氣的優(yōu)勢(shì)除了溫度高,食物烹飪時(shí)加熱速度快之外,它還能直接穿透食物,將熱能帶入到食物內(nèi)部幫助食物快速熟透,而且高溫水分子還會(huì)帶走食物內(nèi)部的脂肪、鹽分,達(dá)到一種低脂低鹽的烹飪效果。由于其整個(gè)烹飪時(shí)間縮短了很多,所以也能避免營(yíng)養(yǎng)的流失。
(圖源:東芝官方)
綜合來(lái)看,水波爐其實(shí)就是在蒸烤一體機(jī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)升級(jí),將傳統(tǒng)的100度蒸汽強(qiáng)行提升到250度以上的過(guò)熱水蒸氣,從而達(dá)到快速烹飪、鎖住營(yíng)養(yǎng)以及低脂低鹽的效果,更符合當(dāng)下消費(fèi)者所追求的低脂、健康的飲食習(xí)慣。其他方面,水波爐同樣也支持微波加熱、熱風(fēng)烘烤和空氣炸等功能,這些倒是與蒸烤一體機(jī)沒有太大的區(qū)別,核心賣點(diǎn)還是在過(guò)熱水蒸氣技術(shù)上。
將100度的水蒸氣加熱到250度聽起來(lái)聽起來(lái)好像很簡(jiǎn)單,但想要在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)可就沒那么容易了。首先需要將液態(tài)的水加熱轉(zhuǎn)變成水蒸氣,當(dāng)容器內(nèi)的蒸汽達(dá)到飽和狀態(tài)后繼續(xù)加熱,才會(huì)形成過(guò)熱蒸汽。但即便如此,在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下也很難直接得到250度的過(guò)熱蒸汽,還需要給水蒸氣加壓后再加熱,如此才能進(jìn)一步提高蒸汽的溫度。
所以,水波爐內(nèi)部應(yīng)該有特殊的氣體壓縮裝置,致使產(chǎn)品也需要改進(jìn)為直噴式蒸汽加熱方式。不過(guò),這一方式相較于傳統(tǒng)底盤蒸汽加熱能更好地覆蓋到食物,熱量分布均勻加熱效率也更高,倒也是有利的一項(xiàng)升級(jí)。
蒸烤一體機(jī)與水波爐之間雖然只是蒸汽溫度的差距,但兩者卻存在較大的技術(shù)隔閡,必須對(duì)產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及加熱方式進(jìn)行全新升級(jí),才能實(shí)現(xiàn)過(guò)熱水蒸氣加熱這一目的,背后又是大量研發(fā)成本的投入。目前,國(guó)內(nèi)家電廠商還尚未布局到這一領(lǐng)域,不過(guò)相信應(yīng)該過(guò)不了多久,國(guó)產(chǎn)水波爐也將上市。
嘗鮮科技莫著急,看準(zhǔn)買對(duì)才能避免踩坑
了解完水波爐的原理以及特點(diǎn),相信有不少小伙伴已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)想要整一臺(tái)嘗鮮。畢竟,水波爐這樣一個(gè)“縫合怪”不僅支持微波加熱、蒸、烤、炸等多項(xiàng)功能,還有健康低脂的烹飪效果,對(duì)于廚房空間局促或追求健康飲食的用戶來(lái)說(shuō),吸引力還是非常大的。那么,對(duì)于這類新物種我們到底應(yīng)該怎么賣才不踩坑,有哪些值得注意的要點(diǎn)呢?
由于目前生產(chǎn)水波爐的廠商較少,產(chǎn)品存也在一定技術(shù)門檻,所以在選擇產(chǎn)品時(shí)優(yōu)先考慮的應(yīng)該是品牌。東芝是目前水波爐市場(chǎng)中賣的最好的品牌,我們也可以直接在國(guó)內(nèi)的電商平臺(tái)上購(gòu)買,不需要走代購(gòu)。而松下、夏普、日立等雖然有在日本推出水波爐產(chǎn)品,但沒有在國(guó)內(nèi)銷售,所以東芝可能是目前最好的選擇。美的曾在2017年推出一款水波爐產(chǎn)品,不過(guò)沒有繼續(xù)迭代,而其他國(guó)產(chǎn)品牌則尚未布局相關(guān)產(chǎn)品,想要買國(guó)產(chǎn)的朋友可能還得等等。
(圖源:東芝官方)
第二個(gè)值得注意的要點(diǎn),那就是加熱方式及溫度。上文也提到傳統(tǒng)蒸發(fā)盤加熱方式很難達(dá)到過(guò)熱水蒸氣的溫度要求,需要采用如蒸汽直噴之類的加熱方式。但是,并非所有蒸汽直噴產(chǎn)品都是水波爐,蒸汽的溫度才是關(guān)鍵。部分品牌的蒸烤一體機(jī)也采用如直噴大蒸汽、頂噴瀑布蒸汽之類的加熱方式,產(chǎn)品名稱可能還帶上“水波爐”這樣的標(biāo)簽,但并未提及蒸汽溫度,算不上真正的水波爐。產(chǎn)品核心是溫度高達(dá)250度以上的過(guò)熱水蒸氣,而不是直噴或頂噴等方式,千萬(wàn)要多留意別被糊弄了。
第三點(diǎn),還需要留意烤箱的容量、水箱容量等信息。烤箱容量的大小,決定你一次烹飪食材的分量,如果家庭成員比較多,建議選擇大一點(diǎn),25L以上會(huì)比較符合大多數(shù)人的需求。水箱容量則是決定你使用“蒸”功能的時(shí)長(zhǎng)以及需要加水的頻次,以東芝XD95CNW為例,它配備600ml水箱能提供45分鐘續(xù)航,如果要連續(xù)蒸多個(gè)菜,就一定要注意加水。所以,建議盡量選水箱容量稍大的型號(hào),如果有的話。
最后,大家選水波爐是還要注意產(chǎn)品的內(nèi)膽材質(zhì),目前主流的有不銹鋼、搪瓷和陶瓷三種材質(zhì)。不銹鋼便宜耐用,但就是比較難清洗,還容易生銹,不是很建議購(gòu)買。搪瓷和陶瓷內(nèi)膽的聚能效果比較出色,而且也容易清潔,后者的耐用性會(huì)更強(qiáng),所以價(jià)格也更高很多。如果不考慮預(yù)算的話,最好是選陶瓷內(nèi)膽,不銹鋼加防油涂層的話性價(jià)比會(huì)高一些,也可以考慮。
水波爐作為一款新興產(chǎn)品,相較于蒸烤一體機(jī)確實(shí)有較大的優(yōu)勢(shì),但相應(yīng)的其售價(jià)也貴不少,目前的價(jià)格應(yīng)該在4000元上下,如果走代購(gòu)那就更貴了。所以,選擇產(chǎn)品之前還是要弄明白你真正的需求,追求更健康的飲食方式以及功能多合一,那水波爐會(huì)是不錯(cuò)的選擇。但如果單純只是想找一款支持蒸烤炸多功能的產(chǎn)品,那蒸烤一體機(jī)的性價(jià)比絕對(duì)更高。進(jìn)口新產(chǎn)品雖好,但千萬(wàn)別盲目跟風(fēng)。(本文首發(fā)鈦媒體APP)

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