圖片來源@視覺中國

文 | 35斗（ID：vcearth），作者 | 陳玉清

牛油果是一款被推上神壇的水果。

今年，牛油果綠成為當下時尚的流行色，在服裝、佩飾、美甲等領域風靡。“今年夏天，做個牛油果女孩”、“抖音最火，牛油果穿搭”……牛油果瞬間躋身淘寶女裝爆款系列，隨便一家店鋪都是月銷量過萬。在小紅書上搜索牛油果，就有超過25萬篇的筆記分享。

在國外，牛油果早就成為了時尚和健康的代名詞。超模米蘭達·可兒、貝嫂維多利亞就很喜歡在社交平臺上曬出牛油果的照片，收獲無數粉絲的點贊。近年來，國內健身文化的大熱帶動了人們對這款舶來水果的認識，牛油果從Instagram火到了朋友圈。

為何這顆看似其貌不揚的水果能從國外火到國內，還能撬動多條產業鏈的發展，成為現下經濟市場的寵兒？35斗結合了國內外的相關數據，和你一起探索牛油果消費背后的秘密。

原產地在墨西哥，美國消費驚人

早在公元前8000年，來自墨西哥的阿茲特克人開始了牛油果種植，墨西哥也因此成為牛油果的原產地。最初，牛油果被當地人稱為“睪丸果”（ahuacatl），后來改名為“鱷梨”（alligator pear），但這些難聽的名字都讓種植商頗為不滿，最終改叫“牛油果”（avocado）。

墨西哥的米卻肯州幾乎供應了全球超過一半的牛油果，每天有價值100萬美元的牛油果從這里被運往世界各地。當地的黑幫組織盯上了牛油果這塊“肥肉”，勒索種植牛油果的農民和商販，收取保護費，僅僅一個黑幫每年就能從農民手上榨取大約1.52億美元。因此，當地的黑幫也把牛油果稱為“綠金”（green gold）。

牛油果的經濟價值一直延續至今。

聯合國糧農組織數據顯示，2016年，全球牛油果產量約為546萬噸，相較于5年前增長近28%。預計到2020年，產量將升至642萬噸。從年增長率來看，全球牛油果的消費均保持在20%左右。

哪些國家和地區在為牛油果貢獻消費率？全球而言，北美、歐洲、日本等經濟發達的地區都是牛油果的主要消費市場。其中，美國是世界上牛油果的最大消費國，每年消費了全球10%-30%的牛油果。

美國的牛油果消費驚人，需要依賴大量進口。每年，美國都會從墨西哥進口將近50萬噸的牛油果。經濟學家曾做過計算，美國人40年不吃牛油果就能買下一套房，可見其熱愛程度。據美國餐飲協會數據，2017年初以來，美國國內牛油果的批發價已上漲125%。

牛油果為何深受外國人的喜愛？

其實這與當地的飲食生活習慣是分不開的。外國人本身就愛吃黃油，而牛油果的口感恰好類似，細膩綿軟，有點肉類脂肪的口味，有著“森林黃油”之稱。

同時，牛油果本身富含脂肪卻低糖，是吉尼斯世界紀錄評出的最有營養的水果，所以在國外得到了人們的追捧。沙拉、意面、奶昔……牛油果成了西餐里面的百搭食材。

中國人一年要吃掉8000萬斤

按道理來說，這款不甜不香、口味獨特的外來水果應該無法引起國人的興趣。然而，2005年起，中國陸續從墨西哥、智利、秘魯和新西蘭等地進口牛油果，當時國內的牛油果幾乎100%依賴于進口，只是數量一直不高。

2017年可謂是牛油果“入侵”中國的分水嶺。

中國的牛油果進口量一下子飆升到3萬多噸。要知道，在2010年，中國的牛油果進口量僅僅只有2噸，這可足足增長了1萬多倍。中國海關數據顯示，2018年，中國牛油果進口量為4.39萬噸，換算下來，中國人現在一年要吃掉8000萬斤牛油果。牛油果開始成為國內水果市場上突如其來的一匹黑馬，驚艷亮相。

這些牛油果從哪里來？從墨西哥、秘魯、智利來。 

數據來源：21世紀經濟報道

它們一直都是中國牛油果的最大進口國。雖然墨西哥在2017年牛油果產量達到了199.7萬噸，創下了新的高產紀錄，但其對中國的出口量只有0.88萬噸，同比還下降了12%。智利在2016和2017年連續成為了中國最大的牛油果進口國，2017年出口中國1.67萬噸，同比上漲44%。不過在2018年被秘魯超越，后者對中國的出口量達到了1.69萬噸。

相較墨西哥和智利，秘魯的牛油果產期是最短的，但是正好可以彌補智利產季尾盤供應短缺、墨西哥同期質量不穩定造成的市場空缺。

國產牛油果品牌開始出現

其實，上個世紀20年代，牛油果就有被引入廣東進行小范圍的種植。解放后，便開始小規模地在廣西、福建、云南等地種植。2016年，我國牛油果的種植面積已達2.01萬公頃，產量達到了12.29萬噸。整體來看，不論是種植面積還是產量，都呈逐年上升趨勢。

牛油果種植對自然條件的要求很高，只有干濕季分明、高溫高濕的環境才能使其快速生長。從我國多年引種試種的經驗來看，海南、廣東、廣西、福建、云南等地的氣候都非常適合牛油果的種植。隨著牛油果在國內的人氣高漲，國產的牛油果開始進入大眾視野。

比如，2011年，云南的普洱綠銀生物股份有限公司開始引進以色列全套牛油果種植技術，在云南普洱孟連開始了中國最早的牛油果商業化種植。目前，普洱綠銀生物公司已經在孟連地區種植牛油果7500余畝，已成為中國最大的牛油果種植基地。

再者，2017年，Mission Produce、蘭濤國際和百果園在上海聯合設立了牛油果催熟中心，推出品牌“牛油果先生”，在百果園、每日優鮮、京東7Fresh等平臺出售。2017年年底，“牛油果先生”的平均日銷量已經超過了4.5萬個。

圖片來源：“牛油果先生”官網

同時，上海嘉果食品有限公司研發了名為“Bravocado”的牛油果產品；易果生鮮推出了“SunMoon”的即食牛油果；百勝中國旗下的肯德基也在不久前推出了牛油果雞肉漢堡……

牛油果的消費熱潮帶動了我國牛油果產業的發展。但理性來看，我國的牛油果產業仍面臨著基礎設施薄弱、冷鏈物流滯后、產業鏈不完善、產品附加值較低的許多“硬傷”。加強技術創新和產業布局，拒絕盲目發展，或許是這個新興產業接下來該思考的問題。

有專家預測，10年后，中國將超過美國，成為世界上最大的牛油果消費國。消費勢必帶動生產，未來，中國也將有望成為世界上最大的牛油果生產國之一。但就目前來看，國人對這款水果的認識還不夠普遍和深入。

網絡上的牛油果總是經過了精致擺盤，搭配著麥片、牛奶一起出現，而曬照的人往往是熱愛健身，身材很好的帥哥美女。久而久之，但凡看見牛油果，就會讓人不自覺地聯想到“精致”、“健康”、“好身材”這樣的詞。再加上與其它水果相比，牛油果的價格也稍顯昂貴，它瞬間成了年輕一族“輕奢”生活的代表。

我國牛油果的消費群體大部分是在20-40歲之間，而這部分人群正好是社交網絡的主力。實際上，他們對牛油果的追捧是一種追求生活品質的反映。

有人說，牛油果的成功是一種炒作，但若是放在經濟水平落后的過去，再多的炒作也未必有用。如今，在國民經濟的快速發展下，中國涌現出了大批的中產階級，成為品質消費的主力。陳舊的消費觀念和模式都面臨著轉型升級，牛油果已然成為這場轉型中一款標志性的產品，毋庸置疑，它其實是社會經濟發展下的產物。

食物一旦中了生活方式的魔法，自然有了許多附加的經濟價值。未來，牛油果還將繼續風靡，走進更多人的餐桌。

參考資料：

• 豆瓣-《牛油果是怎么火起來的？》
• 國際果蔬報道-《從牛油果進口量猛增看國內牛油果產業的機遇和挑戰》
• 科學大眾-《牛油果，為什么那么“火”》
• 21世紀商業評論-《牛油果經濟學》
• 21世紀經濟報道-《牛油果的故事：七年進口量增長超千倍 三大供應國角逐中國市場》

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