速途研究院11月27日報告(分析師侯長海) 餐飲行業作為衣食住行中的一項，一直是中國發展較快的行業之一，在互聯網+政策的推動下，行業整體面對互聯網的轉型升級速度加快，餐飲O2O模式、團購等模式成為一片新市場，從外賣到私廚等各種服務模式也在不斷升級，盡管當前餐飲O2O行業在中國整體餐飲行業中的比重僅占不足4%，但傳統餐飲行業已經開始進入一個升級期，同時一些餐飲O2O服務解決商也應運而生，幫助傳統企業進行互聯網改造。

速途研究院分析師團隊綜合市場互聯網已經公開的網絡數據，結合相關商戶及用戶群體進行采樣調查，解讀中國互聯網+餐飲行業發展現狀。

中國餐飲行業整體發展平穩

(速途研究院制圖)

中國餐飲行業市場規模整體上漲趨勢平穩，進入2015年增長趨勢開始加快。2010年中國餐飲行業整體市場規模為17681億元，經過4年的發展，2014年中國餐飲市場規模達到28132億元，同比上漲8.1%，進入2015年在中國經濟高速發展背景下以及互聯網餐飲模式的推動下，預計中國餐飲市場規模將達到34892億元，2017餐飲整體市場規模年將達到48962億。

互聯網+餐飲模式仍有較大潛力

(速途研究院制圖)

盡管當前互聯網+餐飲的行業風氣已經掛了起來，但當前互聯網+餐飲的市場規模僅占整個餐飲市場的不足4%，傳統餐飲行業仍是當前中國餐飲行業的主流。這也證明了當前中國互聯網+餐飲的巨大潛力，很多的傳統企業沒有進行策略升級，同時在餐飲O2O等互聯網餐飲領域中也有很大是市場空間，移動互聯網的發展和政策的推動，使得互聯網+餐飲的爆發成為必然，未來幾年互聯網+餐飲市場份額比重將逐漸增加。

互聯網+餐飲當前以中端餐飲為主

(速途研究院制圖)

在當前中國互聯網+餐飲的整體市場中，中端餐飲占了52.2%的比重，成為在線餐飲的主力軍。相比與低端餐飲和高端餐飲，中端商戶面對互聯網+轉型的意義更大，首先中端餐飲商戶面對的消費者以年輕人群為主，新型的消費模式更容易被年輕人接受，是其轉型的有利條件之一，其次相比于低端和高端餐飲，中端餐飲商戶進行互聯網+的轉型后的效率提升更高，既不會像低端餐飲客單價那么低，又沒有高端餐飲在轉型過程中遇到的中種麻煩，是大部分中端餐飲商戶向互聯網轉型的重要原因。而低端餐飲的轉型主要以外賣為主，高端餐飲則要面臨大量服務上的問題。

　　 互聯網+餐飲當前主要覆蓋一線城市

(速途研究院制圖)

從互聯網餐飲在地域的發展上來看，在線餐飲的用戶和商戶仍大量在一線城市聚集，一線城市覆蓋率達到84.1%。而二三線城市則相對發展緩慢。原因主要有三點：1.三線城市經濟相對落后，消費水平較低。 2. 一線城市的人口密度大，且年輕人口秘籍，新消費模式的接受速度和傳播速度較快。3.一線城市本身互聯網相關產業的整體覆蓋率比較高，相互簇擁下更容易帶動新經濟模式的發展，而整體氛圍上也更加容易引導人們消費，商家的主要廣告宣傳和推廣較集中。

午餐時段是在線餐飲的需求最高期

(速途研究院制圖)

在每天各餐時間上來看，午餐時期用戶對于在線餐飲的需求量最高，占比68.7%。晚餐其次，占比17.8%，而在一線城市對于夜宵的需求也逐漸增加，夜宵的需求占比8.1%，早餐需求占比5.4%。對于集中的大量上班族的一線城市來說，午餐時大部分人由于工作繁忙和節約成本等原因選擇外賣，而帶著補貼的外賣O2O則在午餐市場快速發展，而午餐時間餐飲商家送餐的時間也最長，人口最集中。而其他時段則沒有相對擁擠，也可以相對減少一定的配送人員。

快餐是在線訂餐者的主要需求

(速途研究院制圖)

互聯網餐飲行業當前的發展階段主要以餐飲O2O模式為主，而餐飲O2O的發展模式則起源于外賣，送餐是大部分青年人的需求，因此外賣O2O得以快速發展。在商家進行巨額補貼的誘惑下，外賣O2O的覆蓋率快速提高，以價格低廉的快餐為主。隨著互聯網餐飲的快速發展，人們對于互聯網餐飲的接受程度提高，正餐成為繼快餐之后的第二大市場，此外小吃、飲品、生鮮等餐飲相關的餐飲商品的在線需求量也開始提高。

傳統餐飲商戶面對轉型態度積極

(速途研究院制圖)

面對大量互聯網餐飲企業的拔地而起，傳統行業的轉型和策略升級成為必然，大量的傳統餐飲企業和商戶開始借助互聯網工具提高營業效率，擴大品牌知名度以及培養用戶，提升翻臺率。調查結果顯示，42.3%的傳統餐飲商戶愿意借助互聯網工具進行轉型和升級，36.6%的用戶對于互聯網轉型態度積極。在移動互聯網的大潮之下，大部分傳統餐飲企業如果想保持持續的競爭力，借助互聯網工具提升效率已經成為必然。

轉型的指導者：餐飲服務方案解決商案例

1. 美味不用等

美味不用等是一個為時下火爆餐廳提供智能解決方案和營銷策略的平臺，集“手機排隊、智能預訂、點菜支付、營銷、CRM服務”等功能于一身，帶給用戶全新的用餐體驗，同時提高餐廳進店率、就餐率、翻臺率等，為餐廳多平臺引流，提高經營效率，使餐廳增幅營收，C輪融資5億人民幣。

2. 易淘食

易淘食是B2B2C模式的餐飲云服務平臺，主營業務分為兩大類：面向 B 端(商戶)的餐飲互聯網電商云服務平臺聚網客和面向 C端(用戶)的一站式網絡訂餐平臺。“聚網客”作為向B端(商戶)的餐飲互聯網電商云服務平臺。為中高端餐廳提供基于互聯網和移動互聯網技術的SaaS(稱為“易淘客”)與餐飲云服務(稱為“全網餐廳”)。公司自行研發的智能餐飲管理系統支持餐飲商戶ERP系統整合，藉此餐廳可以電子化自行經營其網上餐廳、手機餐廳，進行品牌營銷、促銷推廣、渠道分銷、排隊管理、預訂管理、會員管理、會員營銷、供應鏈管理、物流配送管理，同時其本身具有C端用戶基礎，對于商家的服務和引流提供了較大的幫助。

3. 客如云

2015年4月，百度又投資一家O2O智能點餐平臺客如云。客如云是一家為餐飲企業提供智能化前臺、收銀等功能SaaS云服平臺，包括預訂、排隊、外賣、點餐、收銀、會員管理、進銷存等系統服務的一體化經營管理，并將數據實時傳達云端，客如云云餐廳可以收集大量的餐廳和消費者數據，未來將通過大數據分析，幫助企業實現精準營銷。然而和同樣作為餐飲服務方案解決商的另幾家企業相比，客如云則有著明顯的不足，不僅對硬件的依賴程度很大，C端乏力也是客如云面臨的巨大壓力之一，而其被認為并不合理的服務費用也是行業內的主要爭議之一。

速途研究院分析師侯長海認為，移動互聯網的大潮之下，傳統餐飲企業及商戶借助互聯網工具進行升級已成必然，一線城市餐飲O2O模式快速發展，然而整個餐飲行業在轉型過程中也出現幾點問題值得深思：1.外賣O2O模式快速發展下出現的黑商戶和食品安全問題2.餐廳在進行互聯網策略轉型后新的經營模式不專業和管理出現的弊端 3.提升服務質量成為中高端餐飲面對移動互聯網轉型的重要難題4.餐飲O2O在未來并非是互聯網+餐飲的主要模式，餐飲和其他服務的連接型創新或將是資本青睞的目標。