今年，由于氣候原因，大閘蟹上市時間有所推遲。受前期洪澇災害以及隨后的高溫天氣等影響，今年陽澄湖大閘蟹產量并不算大。因此，價格上漲了20%至30%，價格有望達到近10年來的新高。

秋風起，蟹腳癢。昨天，蘇州市陽澄湖大閘蟹開捕節開啟，今年的陽澄湖大閘蟹正式上市。

　　據悉， 今年的大閘蟹由于氣候原因上市時間有所推遲，且產量不大，與去年“小年”基本持平。受到供需關系影響，今年陽澄湖大閘蟹的價格上漲了20%至30%，價格有望達到近10年來的新高。

　　

　　 陽澄湖大閘蟹迎來第一撈

今年9月23日是陽澄湖大閘蟹正式開捕的日子，為此，陽澄湖大閘蟹行業協會特地舉辦了開捕節，這意味著今年的陽澄湖大閘蟹將正式進入人們的餐桌。

相城區是陽澄湖大閘蟹的主要原產地，是名副其實的“陽澄湖大閘蟹之鄉”。

記者昨天在蘇州市陽澄湖生態休閑旅游度假區蓮花島西咀公園看到，蟹農們駕駛著漁船駛出碼頭，將已捆扎好的蟹簍撈起。

　　 由于捕蟹需要在夜間進行，因此這“第一撈”實際上是撈起昨晚已經布下的蟹簍。帶著一只只張牙舞爪的大閘蟹，2016陽澄湖大閘蟹第一撈歸來。

據悉，今年新鮮出湖的“第一撈”大閘蟹再次花落京東生鮮，這已是京東自2012年與陽澄湖大閘蟹協會建立戰略合作伙伴關系以來，第3年拿到陽澄湖大閘蟹開湖“第一撈”。

隨后，在現場舉辦了百人品蟹活動，100位食客在現場共同品嘗了今年新捕撈的陽澄湖大閘蟹。

　　 上市時間推遲產量減少

陽澄湖大閘蟹是季節性美食。今年，由于氣候原因，大閘蟹上市時間有所推遲。同時因為今年中秋比較早，因此大閘蟹沒能爬上中秋節的餐桌。同時，今年陽澄湖大閘蟹受前期洪澇災害以及隨后的高溫天氣等影響，產量并不算大。

據工作人員介紹，今年蘇州地區6至7月多雨，導致水草大量腐爛，影響了大閘蟹的生活環境；而后又出現了持續的高溫天氣，水溫過高就會影響大閘蟹脫殼，甚至導致大閘蟹死亡。

據介紹，去年由于氣候原因，陽澄湖大閘蟹減產嚴重；今年比去年產量小幅上漲5%左右。預計今年的大閘蟹產量約2100噸。

據蘇州市農委工作人員介紹，今年大閘蟹的總體規格相比去年略偏小，但品質優良。

根據9月19日的抽檢數據顯示，螃蟹平均規格為3.15兩/只，其中雄蟹3.6兩/只、雌蟹2.69兩/只，與去年同期相比約低4.5%。

　　據介紹， 一只大閘蟹一生脫殼多次，今年大閘蟹最后一次脫殼較晚，脫完殼還需要1個月時間才能長到最肥。預計今年10月中下旬是今年最佳吃蟹時間。

一家陽澄湖大閘蟹專賣店的工作人員介紹，自己店里今年陽澄湖大閘蟹的價格相比去年同期上升15%左右。不過，去年的價格受到“三公消費”等各種因素的影響，較為特殊，今年的價格雖同比有所上浮但也算是正常。

　　 單只大閘蟹出水價70元到100元

　　不過，今年陽澄湖大閘蟹價格則比去年上浮了20%至30%，可能創近10年來新高。 今年大閘蟹價格公四母三規格（公蟹每只4兩，母蟹每只3兩左右）單只出水價約220元/斤。也就是說，單只螃蟹的價格在70元到100元左右。

記者在一家陽澄湖大閘蟹常務理事單位的網店中看到，該店最低價格的套裝為雄蟹3.2兩、雌蟹2.2兩3對裝售價388元，此外還有雄蟹4.0兩、雌蟹3兩3對裝售價628元，雄蟹4.4兩、雌蟹3.4兩4對裝售價1398元，雄蟹雄蟹5.0兩、雌蟹3.8兩4對裝售價2188元。正宗的陽澄湖大閘蟹售價不菲。

記者在京東商城看到，大閘蟹禮券銷售火爆，目前銷量最高的一款大閘蟹預售禮券已經銷售1萬余張，價格從158元到1388元不等。在開捕節之后，商家將陸續發貨。

　　 電商成為主流銷售平臺

江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹協會秘書長嚴金虎說，從2010年起，陽澄湖大閘蟹便已退出農貿市場，只通過專賣店、超市以及經過授權的高檔酒店、電商平臺來銷售。

　　 據透露，去年陽澄湖大閘蟹電商渠道銷售量超過60%；今年，京東、1號店等電商平臺都已經與陽澄湖大閘蟹行業協會簽訂協議，保證全平臺正品。今年，京東與1號店將力爭實現平臺總銷量占整體市場的50%。

據陽澄湖大閘蟹行業協會統計，2015年陽澄湖大閘蟹產量僅約2100噸，但消費者吃掉的“陽澄湖大閘蟹”卻達到20000噸，消費者買到正宗陽澄湖大閘蟹的概率只有10%。因此，在哪里能買到正品，成為了消費者選擇消費渠道的因素之一。

京東表示，為了保證消費者吃到新鮮正宗的陽澄湖大閘蟹，今年，京東生鮮專門在陽澄湖畔設立協同倉，新鮮出湖的大閘蟹，被捆扎后，將立即送往協同倉進行急速冷凍分裝，繼而發往全國，縮短了配送流程。

與此同時，根據蟹農的出貨時間每2小時一次循環接貨，保證當天出水的活蟹在陽澄湖本地快速包裝、分揀、冷凍。通過京東下單，北京地區的消費者最短可在當天內收到剛出湖的新鮮大閘蟹，全國超過170個城市可享受到48小時之內收貨。

　　 開捕前的大閘蟹不全是假的

既然昨天才正式開捕，是否意味著此前在市面上銷售的“陽澄湖大閘蟹”都為假冒呢？實際上并不是這樣的。

　　據蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長周雪龍介紹， 開捕日是行業協會根據蟹的生長情況定的一個合適捕撈的日子，并非強制性質的真正開捕日期。事實上蟹農可以自行決定捕撈時間，不過此前正是螃蟹脫殼和生長最快的時期，一般蟹農也不舍得輕易捕撈。

一位消費者表示，自己曾電話預訂行業協會所認可的一家店鋪的大閘蟹，得到的答復是23日后才開售。

記者了解到，陽澄湖每年開湖撈蟹的日子都是由當地政府確定，雖然肯定也得聽蟹農的意見，但市場因素顯然起到很大的決定作用。有蟹農直白地告訴記者，開湖時間要看蟹的生長，但更要看市場。

記者從多家蟹商處了解到，每年國慶前銷售的大閘蟹至少要占整個蟹季的百分之三四十，所以無論蟹商還是蟹農，只有拿下中秋、國慶前的銷量才能算是踏實。

據江蘇本地媒體報道，有蟹農表示，開捕節是每年政府根據情況確定的一個集中開捕、大面積宣傳的日子，蟹農是可以自主選擇開捕時間的。

“前段時間中秋節，好多老客戶要買蟹，雖然那時候蟹還不是很成熟，但是為了維系關系，還是提前捕撈拿出來賣了。”提起近日有媒體報道的9月23日之前出來的蟹都是假的傳聞，該蟹農很是委屈，“確實有很多外地大閘蟹乘虛而入，以假亂真，但是我們出售的確實是正宗的陽澄湖大閘蟹，一棍子打死太冤了。”

　　 消費提示： 如何挑選大閘蟹？

中國水產流通與加工協會河蟹分會副秘書長鄒國華介紹，2015年全國河蟹產量為82.33萬噸。其中，陽澄湖大閘蟹產量的官方數據為2000噸左右。也就是說，每400余只蟹里，才有一只出自陽澄湖。

那么如何甄別真正的陽澄湖大閘蟹呢？最簡單的辦法是看大閘蟹所佩戴的“防偽戒指”。

據了解，協會根據每個蟹農養殖水域的面積，計算出大閘蟹的數量，售賣相應數量的蟹扣，大概按照每畝發放300個。

且每年的蟹扣設計都不一樣，今年的防偽專用標識是新版，由地理標志產品專用標志、著作權標識和專利結構件組成，防偽專用標識正面為3D彩色印刷的專用標識，背面數碼則為綠、藍、紅3色，而數碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專色。結構件符合國家食品衛生安全要求。

消費者打開防偽專用標示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過微信、電話、網絡等方式查驗了。

　　但是目前市面上還出現了許多“洗澡蟹”。顧名思義， 洗澡蟹就是一些蟹商，從其他地區購買大閘蟹后，放在陽澄湖里養殖一小段時間再出售；因為其原始生長環境并非是陽澄湖，只是進去“洗了個澡”，因此被叫做洗澡蟹。

不過有業內人士介紹，洗澡蟹因為蟹種與陽澄湖大閘蟹相同，因此實際上即使是業內人士也不容易分辨。

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