文/王凱軍（ 品途網(wǎng) 特約作者， 瑪?shù)铝蘸媾鄤?chuàng)始人）

“用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)”，這幾個字已讓人感到厭倦，O2O創(chuàng)業(yè)也已經(jīng)進行的如火如荼，但是哪些行業(yè)還能有新的風(fēng)口，哪些行業(yè)最容易營造線下的良好體驗，給人更多的興奮點這值得思索。

我在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域打磨近十年，擔(dān)任多個項目的操盤手和CEO，之所以選擇烘培這個行業(yè)是因為它的市場前景非常廣闊。烘焙行業(yè)市場總規(guī)模2009年為900億，2013年為2000億，2014年持續(xù)攀高，年增長率達到100%；從行業(yè)利潤率看，制造業(yè)在10%以內(nèi)，商貿(mào)業(yè)在15%-20%之間，烘焙業(yè)達到100%以上；從年人均消費量上看，歐洲為50kg，臺灣為20kg，香港為10kg，大陸僅為1.2kg；從年齡層覆蓋看，是一個2歲以上都是潛在客戶群的黃金行業(yè)。

傳統(tǒng)蛋糕業(yè)的變革

首先，傳統(tǒng)蛋糕業(yè)第一個亟待解決的問題就是：重資產(chǎn)和冷鏈物流的難題。

目前國內(nèi)烘焙領(lǐng)域尚未出現(xiàn)真正的O2O企業(yè)。O2O作為互聯(lián)網(wǎng)本地化的發(fā)展，必須實現(xiàn)地區(qū)內(nèi)的全覆蓋，而當(dāng)需要實現(xiàn)異地擴張的時候，要重新建立一套全新的中央工廠和冷鏈物流系統(tǒng)。這對項目的快速擴張和規(guī)模化發(fā)展是難以承受的。瑪?shù)铝枕椖客ㄟ^將近一年的摸索和商業(yè)模式升級，采取“線上平臺+線下門店+眾創(chuàng)聯(lián)盟”的商業(yè)模式，解決了企業(yè)自行發(fā)展所遇到的重資產(chǎn)難題和異地擴張的冷鏈配送難題，從而完成了“輕資產(chǎn)、眾創(chuàng)共贏”快速發(fā)展模式。瑪?shù)铝胀ㄟ^自建門店樹立品牌影響力，然后扶持幫助眾多創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)理想，大家統(tǒng)一在瑪?shù)铝掌放破鞄孟掳l(fā)展共贏，無論是北京本地，還是全國各地。從而分散了公司品牌化運營的重資產(chǎn)資金壓力，以及冷鏈配送壓力，同時更多的創(chuàng)業(yè)者門店也為瑪?shù)铝掌放圃诙虝r間內(nèi)匯聚了更多的粉絲客戶。

其次，傳統(tǒng)蛋糕業(yè)亟待解決的問題是線下體驗的問題。

隨著生活質(zhì)量的提高，個性化消費成為新的突破點。人們已經(jīng)不滿足于僅僅購買產(chǎn)品，更希望參與到產(chǎn)品制作中去。從蛋糕行業(yè)來說，蛋糕已經(jīng)超出產(chǎn)品本身的含義，而是被賦予了深厚的文化情感訴求，人們更愿意通過親身體驗動手來傳情達意。目前國內(nèi)還沒有一家真正的蛋糕O2O企業(yè)，涉獵到的個別互聯(lián)網(wǎng)公司僅僅是在做B2C性質(zhì)的傳統(tǒng)電商，這是市場的缺失，這恰好是我們的機會。我們要做真正的蛋糕O2O，徹底實現(xiàn)本地化。以北京為例，好利來、 味多美 、金鳳呈祥等傳統(tǒng)蛋糕連鎖店，還是以傳統(tǒng)銷售方式為主，缺乏體驗和個性化，不具備互聯(lián)網(wǎng)基因。而我們恰恰是要營造消費者DIY的場景，加強參與感，線上下單，線下自己進行制作，營造一個朋友和親人之間的情感交流場所。并提供蛋糕烘培課程，面向中高端用戶。消費者更加注重安全、營養(yǎng)、時尚、健康；個性化消費成為市場主流。消費者可以看得見產(chǎn)品的原料，在良好的體驗中增強粘性建立口碑。

未來消費場景的營造

通過線上（ 微信 和網(wǎng)站）下單和門店體驗銷售實現(xiàn)良好的現(xiàn)金流和商業(yè)價值。隨著品牌化的擴大以及各地門店的增多，聚集在瑪?shù)铝掌脚_上的客戶體量會越來越大，從而完成瑪?shù)铝掌脚_向客戶生活消費領(lǐng)域的全面商業(yè)運營，最大化創(chuàng)造商業(yè)價值。瑪?shù)铝盏囊?guī)劃是通過創(chuàng)新的商業(yè)模式，在全國范圍內(nèi)遴選100個城市，每個城市建立100家門店。打造出一個百城萬店的烘焙商業(yè)帝國。同時通過全國范圍內(nèi)的門店粉絲客戶積累，瑪?shù)铝掌脚_最終建立起一個數(shù)千萬量級客戶的終端數(shù)據(jù)庫，從而實現(xiàn)多品類、高頻次的重復(fù)消費社區(qū)消費商業(yè)平臺。

“三公消費”沖擊了餐飲業(yè)，而偏向大眾消費的烘焙行業(yè)近年來卻發(fā)展迅速，而借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來的烘焙行業(yè)O2O也漸成氣候。

烘焙是個大市場，利潤空間足夠高。但是如果不解決掉冷鏈和重資產(chǎn)問題，將會導(dǎo)致賽道過窄，無法迅速擴張。

首先，單個烘焙企業(yè)自建物流的話，其訂單量不足以支撐其自建物流的成本，如果將物流配送外包給第三方會節(jié)約很大成本。其次，目前市場上缺乏專業(yè)的烘焙產(chǎn)品物流配送企業(yè)，無法針對烘焙行業(yè)做出專業(yè)精準(zhǔn)的配送服務(wù)。因此，線上平臺+線下門店+眾創(chuàng)聯(lián)盟的模式可以聯(lián)合建立一個專業(yè)的物流配送平臺，不僅會促使烘焙企業(yè)入駐聯(lián)盟，還會讓消費者有較好的配送體驗。

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