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美團發(fā)布中國餐飲大數(shù)據(jù),中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億

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7月23日,美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參共同發(fā)布《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》(以下簡稱“報告”)。報告指出,當前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億,有望在七年內(nèi)趕超美國,成為全球最大的餐飲市場。

據(jù)悉,該系列報告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布了四年。本次發(fā)布的報告基于美團4.5億交易用戶、610萬活躍商家的交易數(shù)據(jù)和餐飲老板內(nèi)參8年的行業(yè)深耕,對餐飲業(yè)進行了調(diào)研與深度分析。全書分三章,大盤基本面、品類篇、消費者報告,分別從餐飲業(yè)整體情況、熱門單品分析、消費者畫像等角度入手,在展現(xiàn)過去一年餐飲業(yè)發(fā)展圖景的同時,對未來的趨勢進行洞察。此外,今年增加疫情篇,解讀餐飲復蘇期的行業(yè)表現(xiàn),讓疫情期的思考更加有數(shù)可依。

餐飲企業(yè)走向“未來形態(tài)”

報告指出,盡管疫情給餐飲行業(yè)造成了一定程度上的波動,但當前我國餐飲行業(yè)的巨大潛力依然存在,并有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下,能夠有平衡質(zhì)量與效率的餐飲企業(yè)將迎來窗口期。

與此同時,我國餐飲企業(yè)的模式也在不斷迭代,正在向“未來形態(tài)”進化。一些顯而易見的現(xiàn)象正在發(fā)生,例如線下的門店更注重效率與消費者的深度鏈接,連鎖加盟成為重要的增長極,傳統(tǒng)品牌正在向用戶品牌轉(zhuǎn)變。而對于大型的餐飲企業(yè)來說,上市、融資、并購等一系列行為正成為集團壯大與發(fā)展的常規(guī)操作。

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火鍋仍占C位,燒烤極速躥紅

在對品類的分析中,報告顯示,當前餐飲行業(yè)中火鍋仍牢牢占據(jù)頭部位置,其中川味火鍋重回“快車道”,人均消費金額在120元以上區(qū)間的訂單開始大幅上漲。值得注意的是,燒烤正在急速躥紅,并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內(nèi),燒烤店分布愈發(fā)均勻化,這也意味著燒烤已經(jīng)步入了發(fā)展的“黃金年代”,而在此其中,以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。

此外,傳統(tǒng)川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示,在美團點評平臺中,酸菜魚的搜索量已經(jīng)全面超越黃燜雞。而從全國范圍內(nèi)來看,覆蓋酸菜魚的門店數(shù)量也正在高速增長中。根據(jù)報告解讀,酸菜魚的走紅一方面得益于其原材料巴沙魚的穩(wěn)定供應,另一方面也在于菜品的定價優(yōu)勢。據(jù)了解,在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內(nèi),酸菜魚均位居頭部。

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“她”經(jīng)濟效應顯著,下沉市場崛起

數(shù)據(jù)顯示,在4.67萬億的餐飲消費市場中,女性消費者占比60%,充分彰顯了“她”經(jīng)濟效應。根據(jù)報告測算,中國女性消費市場規(guī)模可達10萬億以上, 值得全行業(yè)商家重點關(guān)注。

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不容忽視的是,在消費者“花錢吃飯”背后,隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。報告指出,一二線城市人均年消費頻次在最近三年內(nèi)增長接近80%。在餐飲消費中,“好吃”是基礎(chǔ),門店周邊的“好玩的”“好逛的”對消費者們同樣具有強吸引力。對此,報告建議門店商戶選擇“對路”的營銷手法,通過更有效的促銷方式吸引用戶消費。

在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來,數(shù)據(jù)報告對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢、消費者的洞察、餐飲商家的運營等具有重要的借鑒意義。比格比薩創(chuàng)始人趙志強表示:“科學的數(shù)據(jù)分析能協(xié)助餐飲企業(yè)更加科學地選址、合理地安排人員、備貨和制定營銷策略。《中國餐飲大數(shù)據(jù)》包含最全面的餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù),每年我都會認真閱讀學習。”

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