中國消費市場正在發生結構性變化，高端化是其中的顯著趨勢之一。

新消費語境下，消費升級類產品更受市場青睞，隨著居民收入的穩步提高以及消費理念發生變化，國人的中高端消費占比將逐漸提高。在食品消費方面，吃飽喝足已經不能滿足當下人們對于生活的需要，尤其經歷疫情過后大眾的健康意識普遍提升，更多人開始關注吃的安全、健康、營養。

金槍魚作為世界公認的高端海洋經濟魚類，因營養價值高、健康屬性強而備受推崇。隨著生鮮電商的崛起，生鮮冷鏈物流的迅速發展，金槍魚更容易成為常態消費食品。近10年間，中國每年的金槍魚消費增幅都在30%以上，目前國內市場對于金槍魚的需求量已達15萬噸，并且這個數字還在逐年上漲，金槍魚或將迎來消費風口。

“中國金槍魚產業鏈一直非常低而短，初加工企業是金槍魚產業的最末端，原料魚初加工后80%出口國外，市場利潤極低。”金槍魚全產業鏈企業“漁太平”創始人孫曉彤告訴紅碗社，2014年左右，中國政府在支持發展遠洋漁業的前提下，開始積極采取進口免關稅、遠洋協會站臺宣傳、政府單位出面背書等多種方式，鼓勵本土金槍魚捕撈企業將金槍魚原料盡可能面向國人市場進行內銷。

然而，許多金槍魚捕撈企業響應國家號召，將整條整條的原料魚輸送回國內，卻讓自己陷入了尷尬的局面——大量金槍魚進口到了國內市場卻賣不出去。因為金槍魚的吃法以刺身、壽司、罐頭為主，這條幾乎世界各地都遵循的規律，在中國消費者身上出現了“水土不服”。

面對日益增長的金槍魚消費需求，金槍魚行業相關企業受限于未成熟的產業鏈、單一的產品形態、不適應國人飲食習慣等問題難以吸引消費者，如何快速打開內銷市場成當下的業界難題。

據了解，漁太平是唯一一家被中國遠洋漁業協會授為中國金槍魚內銷市場開拓示范企業的公司。成立于2018年的漁太平，從源頭整合金槍魚資源，形成了從金槍魚原料源頭到金槍魚食品研發、生產、物流、銷售為一體的金槍魚全產業鏈，升級工藝豐富產品形式，從消費場景出發探索金槍魚進入國人生活的可能性。

高端營養食材的廣闊空間

與其它魚類及肉類相比，金槍魚屬于高端食材原料。

科學研究表明，金槍魚蛋白質含量高達20%，且蛋白質生物價高達92，屬于“精益蛋白質”，食用后消化吸收轉化率極高，易消化易吸收。因為兼顧了高蛋白、低熱量、低脂肪的優點，且味道鮮美，簡單烹飪即可食用，金槍魚很受健身減肥群體歡迎，金槍魚沙拉、金槍魚三明治等食物在健身餐中很常見，香煎金槍魚也是健身菜譜中的常客。

在綜合營養價值方面，金槍魚也具有非常突出的表現力，每百克魚肉的DHA與EPA含量分別是2. 94克和1. 97克，高居各種食物之首。DHA被譽為腦黃金，是人體必需的一種不飽和脂肪酸，人類的大腦皮層含有30%以上的DHA，視網膜中DHA含量高達50%以上。DHA無法在體內合成，必需從食物中攝取，食用金槍魚是人類獲取DHA的優質渠道。同時，金槍魚具有人體必需的8種氨基酸，牛磺酸、酪氨酸、蛋氨酸所占比例較高，不僅富含多種維生素和礦物質鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，還具備特有的營養物質EPA，在營養全面性上展現出極強的優越性。

經常食用金槍魚，有利于腦細胞的再生，促進大腦提高記憶力，預防老年癡呆；可有效降低血脂、膽固醇，從而預防高脂血癥、動脈硬化等心血管疾病；還能平衡身體所需要的營養，利于身體健康。作為一種高端營養健康食物，金槍魚的受眾覆蓋了從嬰幼兒到老年人的全年齡層人群，金槍魚消費時代或將到來。

“在國家全民健康計劃的推動之下，國民健康意識崛起，加上居民生活水平提高，消費意識到了新的發展階段。大眾消費升級，人們對食物是否能滿足均衡營養的攝入有了更高的要求。”在日本生活了8年，孫曉彤見證了日本人對金槍魚的熱愛，也加深了對這種產品高附加值的了解，她堅信金槍魚也會在中國發展成為更大體量市場規模的食品品類。

自2015年開始，漁太平就開始進行金槍魚產業創新發展的探索，花了近3年的時間，專注于打磨金槍魚深加工工藝，組建專業營養團隊進行多形態產品研發，同時還積極探索更有利于金槍魚銷售的經銷渠道和模式。直到2018年正式成立漁太平集團，形成從原料源頭到食品研發、生產、物流、銷售為一體的金槍魚全產業鏈。

紅碗社了解到，漁太平圍繞金槍魚這一高端營養食材，以多品牌策略打造了完整產品矩陣。主力品牌“漁太平”整合金槍魚全產業鏈資源，深度挖掘金槍魚的產業價值，以預包裝冷凍食品滿足各類消費場景需求。進入餐飲賽道成立“漁千里”，定位新鮮、直采、時尚、營養，打造獨有金槍魚餐飲菜系，成為中國餐飲行業唯一—家的金槍魚主題文化體驗連鎖店品牌。今年，漁太平又推出了金槍魚健康益智兒童零食品牌“漁可愛”，并獲得了3000萬人民幣的天使輪融資。

從家庭餐桌、兒童喂養兩大場景切入

近年來，隨著境外旅游、出國留學等活動人數和次數增加，國民大眾對于帶有健康屬性的生食、冷餐等食物接受度提高，日料刺身在國內市場培育了一批穩定的消費群體。新中產崛起，國人消費水平提高，高端金槍魚刺身消費需求非常旺盛。除了北上廣一線城市之外，越來越多的二三線城市對高端金槍魚刺身消費需求持續上漲，已經形成了巨大的消費藍海市場。

金槍魚消費火熱，但目前為止大多還是發生在刺身生魚片等日料餐飲場景中，由于產品形態過于單一，無法滿足中國大眾對于食品多樣化的需求，難以在中國形成大規模消費。金槍魚產業想要進一步打開內銷市場，結合國人的飲食習慣開發適合中式食品非常關鍵。

孫曉彤認為：“家庭餐桌會是中國金槍魚消費的突破口。”

起步于遼寧大連，漁太平自建了研發中心對金槍魚原料進行產品研發，在這個過程中發現水餃這類餡料類的食品作為新產品更容易被接納。日本有“萬物皆可天婦羅”，中國則有“萬物皆可包餃子”，從傳統的豬肉加蔬菜，到多種餡料混搭，再到如今熱賣的各類蝦、蟹、鲅魚等豪華內餡，餃子這個典型中式菜品非常適合作為金槍魚原料食品的試水對象。漁太平以水餃為形態進行產品開發，并在本土地區餐飲場景試銷，消費者對于金槍魚水餃給出了好評，復購率也非常高。從餃子愛好者集聚的東北走出，漁太平的首款家庭餐桌產品經過了市場驗證。

進入江浙滬地區，北方人喜愛的水餃在這里的接受度相對而言較低一些，對此，漁太平做了更加精細化的產品開發，推出了皮薄小巧的餛飩、云吞，以及8只規格的小容量包裝水餃，調整后的產品在南方市場很受歡迎。

面向全國各地的家庭餐桌，漁太平圍繞餡料主食這一產品形態進行產品升級，同時還注重從早餐場景滲透國民金槍魚食品消費。

“現在很多家庭，尤其是腦力勞動者和養娃家庭，他們對早餐的營養價值要求是比較高的。用金槍魚原料提供高營養、易處理、口味好的早餐食品，這是我們的機會。”孫曉彤告訴紅碗社，漁太平已經推出了解凍即食的早餐腸系列，接下來還將上架金槍魚餅、金槍魚燒麥等多款早餐產品。

除了市場巨大的家庭餐桌，從爆發的兒童食品賽道切入也有利于金槍魚消費加速發展。

受消費升級與三孩政策的影響，我國高端兒童食品市場進入發展快車道。據《兒童食品市場調查白皮書》，自2019年開始，我國兒童食品市場復合年增長率保持在10%—15%，有望在2023年達到210億美元。有調查數據顯示，父母對于專業的兒童零食品牌存在強烈訴求，82.5%的家長表示更喜歡專業的兒童零食品牌，期望能夠購買專注兒童產品，對兒童成長需要的營養成分有專業的研究，能區分不同年齡段有針對性的產品的品牌，兒童零食開始朝精細化和多元化發展。

隨著行業逐步走向規范化、標準化，兒童食品保持食材本色、減少添加成為市場共識，“0添加”概念的產品銷售額不斷走高，更加營養、健康的兒童食品更受寵愛，有附加食用功效的產品也逐漸增加。魚腸是當前中國消費者非常喜愛的兒童零食，但市場上的魚腸產品主要以雜魚、淡水魚、鱈魚為原料，集中在中低價位，品質參差不齊。消費升級下，漁太平集團旗下的漁可愛用高營養的金槍魚腸切入兒童食品市場。

在原料方面，漁可愛的兒童食品均采用DHA含量高的金槍魚肉和深海魚糜，如魚松系列中金槍魚純魚量就超過80%，拒絕用雞肉、淡水魚等食材以次充好，憑借真材實料打動消費者。創新工藝方面，則多年打磨深加工技術，專業研發真正適合兒童的食品，遵循低糖、少鹽、低脂、少添加、高營養、零反式脂肪、無色素無香精的原則，最大程度減少DHA、硒、鈣、維生素等營養成分的流失，確保兒童食品的健康、營養和美味。

兒童食品市場規模有望達千億規模，漁可愛提前布局，充分利用金槍魚原料開拓生產線，已經有了兒童零食、兒童佐餐、嬰幼兒輔食、兒童成長保健四大系列產品，從多個消費場景角度滿足中國家長對兒童精細化喂養的需求。

領跑行業的唯一全產業鏈企業

進入21世紀之后，我國遠洋漁業裝備水平和實力均得到了極大地提升，捕撈總產量整體保持增長趨勢。根據農村農業部數據顯示，2019年捕撈總產量217.0萬噸，其中金槍魚捕撈量為42.38萬噸，占遠洋漁業總產量的19.53%。

金槍魚類是大洋性洄游魚類，廣泛分布于太平洋、印度洋和大西洋中低緯度的近海、外海和大洋中。全球金槍魚捕撈產業是以配額制的保護性開發方式發展的，考慮到金槍魚漁船所捕獲的有關金槍魚和其他魚類種群的相互利益以及維持最大持續捕撈量等，區域漁業管理組織、港口國和市場國等對公海金槍魚漁業管理措施日趨嚴格，導致金槍魚原料的供應受到限制，目前我國發展金槍魚漁業的難度明顯比過去增加很多。

據孫曉彤介紹，其家族企業自2003年就開始從事金槍魚捕撈事業。漁太平深耕金槍魚行業多年，是中國遠洋漁業協會的會員單位，金槍魚市場開拓委員會委員單位，已經與中國遠洋漁業協會下面的很多會員企業簽訂了長期合作意向協議，合作的金槍魚捕撈船隊長期在太平洋、中西太平洋公海及密克羅尼西亞等島國海域捕撈金槍魚。漁太平集團用于深加工的金槍魚食品所采購的金槍魚原料，均來自密克羅尼西亞、斐濟、圖瓦盧、所羅門群島、瓦努阿圖及基里巴斯等廣闊的南太平洋原生態水域，主要產品有大目、黃鰭、長鰭、鰹魚及旗魚類等優質金槍魚。

金槍魚消費產業鏈極度依賴源頭捕撈，漁太平從源頭整合金槍魚資源，在供應鏈環節占領優勢。通過豐富渠道采購優質金槍魚原料，漁太平的金槍魚食品在家庭餐桌和兒童喂養消費場景中打下了強有力的競爭力基礎。

我國是新興的金槍魚漁業國家，金槍魚產業起步相對較晚，目前仍然主要集中于捕撈行業，在加工、貿易和管理等產業環節較為薄弱，很大程度上影響了中國金槍魚大規模消費市場的形成。

金槍魚屬于大型洄游魚，生活在400米以下深海區域，幾乎24小時不停游動，這類魚的肌肉非常結實，魚肉生吃非常鮮美，但做成熟食就容易變硬、變柴，很影響口感。孫曉彤表示，原料本身的特殊性是金槍魚食品開發最大的痛點，要在不加任何軟化劑、嫩肉劑等成分條件下做出適合國人飲食習慣和喜好的產品是中國金槍魚行業的大挑戰。

作為專業的金槍魚企業，漁太平經過多年探索已經形成了一套成熟的專業生產體系。在前端環節，漁太平從種類繁多的金槍魚材料中，結合魚類品種、捕撈方式、預儲存方式挑選品質新鮮、肉質細嫩的原材料。進而對原料進行切割、攪拌、蒸煮等處理，深度研究掌握初加工技術，以保證原料進入生產端時的鮮美肉質和彈性嫩滑口感。

在生產環節，漁太平專門成立了海洋科技公司進行產品研發，吸納了從業經驗超20年的日本金槍魚研究專家、金槍魚原料和營養的專業研究員，專業開發高營養、多形態、口味好的中國金槍魚食品，基于行業領先的深加工工藝，漁太平已經推出了水餃、魚丸、早餐腸等成人食品，以及魚松、金槍魚肉粒腸等兒童健康食品。

為深入金槍魚內銷市場，漁太平還在銷售渠道上做了創新探索。

“相比于普通牛羊豬肉、海鮮食品，金槍魚是更加高端的食材，定位的客戶群體也是中高端消費水平人群。”孫曉彤表示，基于這一認識，漁太平跳出金槍魚常規的日料餐飲、生鮮市場等渠道限制，采取了受眾更為精準的“物業渠道”。

孫曉彤解釋，漁太平已經和綠城簽約合作。綠城是中國范圍內規模較大的物業公司，服務全國近2000個社區、數百萬家庭，漁太平與綠城物業社區店深度合作，借助物業平臺打通社區高端客戶信息渠道，打通最后一公里配送在社群門店銷售，這種模式可以將漁太平的金槍魚食品以最快的速度送到千家萬戶的餐桌上。物業渠道模式打通后，漁太平還將持續與龍湖、萬科等高端物業公司合作，實現大規模復制。

與此同時，漁太平進駐了OLE和盒馬、杭州大廈、孩子王等高端KA渠道，產品進入東北和江浙滬市場。一方面借助高端KA渠道的大量會員資源，實現精準用戶的高效觸達。另一方面，根據品牌策略開展多樣化線下活動，如金槍魚切魚秀、美食品鑒、親子DIY，以直觀形式科普并傳遞金槍魚作為家庭餐桌、兒童喂養食品的健康營養價值，消費者通過加深對金槍魚的了解形成自然的復購趨勢。據了解，漁可愛兒童金槍魚肉粒腸于今年9月正式上市，兩個月內單品銷售額破百萬。

孫曉彤告訴紅碗社，通過與中國遠洋協會頂層機構緊密合作，漁太平從捕撈端整合原料資源，再將金槍魚進行精深加工，推動中國金槍魚內銷市場的發展，大大提升金槍魚產業鏈的附加值，受到國家政府多個部門的關注與支持。

漁太平集團將整個金槍魚產業鏈進行延伸，初加工后的原料魚進行金槍魚營養食品及兒童營養零食研發、加工生產、以及國內銷售，發展成了國內唯一一家金槍魚全產業鏈企業。金槍魚消費時代即將到來，漁太平率先打通產銷一體化通道，領跑中國金槍魚產業。

談及未來發展，漁太平表示將持續深耕金槍魚深加工工藝，開發更加豐富的產品形態，將高端營養食品送進更多中國家庭，讓金槍魚無與倫比的營養價值惠及更多國人。