每當(dāng)結(jié)束一天工作在路邊吃著快餐時(shí)候，90后的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者小郭，都會(huì)想念家鄉(xiāng)重慶的味道。直到最近幾個(gè)月，這種思念才有所緩解。得益于一個(gè)新的服務(wù)，小郭找到了隔壁小區(qū)的老鄉(xiāng)張大媽，于是隔三差五就通過平臺(tái)預(yù)定張大媽的拿手菜。而退休的張大媽也因此賺得外快。

服務(wù)于這兩者之間的平臺(tái)就是共享廚房模式，他們把閑賦在家并有一身好廚藝的大爺大媽和想吃的健康、可口的白領(lǐng)對(duì)接。簡言之就是，讓人們把自己家廚房做出的美食分享出去，作為替代快餐店一種選擇。

那么，問題來了，如果暫時(shí)拋開食品安全、用戶體驗(yàn)、政策法規(guī)等問題，當(dāng)一份路邊餐廳的簡單、方便的快餐和一份鄰居大媽在家烹飪的兩菜一湯，放在你眼前，你會(huì)如何選擇？

盤活閑置廚房資源

“顧客只需要在app上下單，就會(huì)有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜?！眿寢尩牟藙?chuàng)始人韓迪說。

韓迪告訴新浪科技，我們的核心就是盤活閑置的廚房資源，將愛好做飯的閑散人員和尋找家庭味道的食客進(jìn)行資源配置，就是我們?cè)谧龅氖虑椤?/p>

通常，平臺(tái)有兩個(gè)入口，分別為入駐平臺(tái)的家庭廚師和訂餐者服務(wù)。凡是有空閑時(shí)間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費(fèi)在App上開個(gè)家庭廚房；而沒時(shí)間做飯又想吃到家里菜的人，則可以通過App預(yù)訂附近家庭廚房的美食。

目前，市場(chǎng)中具有代表性的有三家企業(yè)，分別是：回家吃飯、媽媽的菜和蹭飯，實(shí)際上，看好共享廚房經(jīng)濟(jì)模式的并非只有他們?nèi)夜?，韓迪告訴記者，市場(chǎng)還有至少7家公司在做同樣的事情。

情懷主導(dǎo)，生意靠后

雖然公司眾多，但是談及為何選擇這個(gè)模式的時(shí)候，三位創(chuàng)始人均談到“情懷”兩字。

連續(xù)創(chuàng)業(yè)八年的胡篤盛，上一次創(chuàng)業(yè)是“阿姨廚房”，一款與“蹭飯”類似模式的軟件，一年前由于模式不通導(dǎo)致項(xiàng)目停止。如今，再出發(fā)的胡篤盛，依然選擇這個(gè)行業(yè)，不僅是看好其前景，還因?yàn)樗霝橥诵菰诩业拇鬆敶髬屧黾右稽c(diǎn)收入。

同樣想法的還有，回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里，作為這個(gè)行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，前阿里巴巴員工唐萬里也在強(qiáng)調(diào)情懷兩個(gè)字。

“想到這個(gè)生意，是在阿里巴巴的時(shí)候，我們就有小飯桌的傳統(tǒng)，如今只不過是擴(kuò)大化了，我們發(fā)現(xiàn)，很多大爺大媽并不是單純?yōu)榱藪赍X而已，他們中很多人都跟我說，很多菜標(biāo)價(jià)都是成本，因?yàn)樗麄兊暮⒆右苍谕獯蚱矗幌霝殡x家在外的人做頓好的?！?/p>

媽媽的菜 創(chuàng)始人韓迪是這三位創(chuàng)始人年齡最小，80后的他已經(jīng)是第二次創(chuàng)業(yè)，談到初衷的時(shí)候，他表示，是一次在跟同事吃飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)還是上班族的他，跟同事一起吃午飯，然而吃來吃去就那么幾家，有一個(gè)同事就表示，如果周圍小區(qū)的阿姨能夠給他們提供午餐就好了，簡單的一句話卻讓韓迪看到了商機(jī)。

“因?yàn)槲疑磉呌泻芏嗟呐笥讯际潜逼?，天天都是吃路邊餐館，很不健康，我完全可以把他們和大爺大媽對(duì)接?！表n迪表示。

然而，情懷兩字并不是共享廚房模式獨(dú)有，幾乎所有的共享模式，都主打情懷兩字，很多企業(yè)也輸在情懷上，對(duì)于共享經(jīng)濟(jì)而言，低價(jià)仍是消費(fèi)者是否買單的衡量之一。

有人測(cè)算過，在餐館吃一頓30元的午餐，其中至少8元是付給了房租、稅費(fèi)等額外成本，真正用于食物的只有22元。而共享廚房是利用社會(huì)閑置資源，沒有房租、稅收，從而降低額外支出，能以較低價(jià)格提供服務(wù)。

實(shí)際上，看好共享廚房經(jīng)濟(jì)模式的并非只有他們?nèi)夜荆n迪告訴記者，市場(chǎng)還有至少7家公司在做同樣事情的公司。

市場(chǎng)與風(fēng)險(xiǎn)

雖然，這三家都是以共享廚房模式進(jìn)入市場(chǎng)，但是其發(fā)展的方向卻有著細(xì)微的差別。

回家吃飯 目前是這三家中流量最大的，也是補(bǔ)貼力度最大的，注冊(cè)即送20元餐券、分享給朋友對(duì)方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開店獲得高額獎(jiǎng)勵(lì)等福利。

覆蓋區(qū)域面向整個(gè)北京城，不僅包括工作寫字樓，還包括集中居住區(qū)，廚房每天可以接最多30單，食客最晚提前兩個(gè)小時(shí)即可預(yù)訂午餐或者晚餐，不僅可以選擇上門取餐、外賣送餐還可以在選擇堂食。

媽媽的菜則主要覆蓋工作區(qū)域，主攻午餐市場(chǎng)，廚房每天最多可以接20單，首單可以減10遠(yuǎn)，提前一天預(yù)訂可以減5元，食客需要至少提前半天預(yù)定，只能選擇外賣送餐。

蹭飯 是這三個(gè)公司中，市場(chǎng)覆蓋最少的，目前只針對(duì)望京地區(qū)，同樣也是做晚餐和午餐市場(chǎng)，廚房最多每天接10單，然而不同于其他家使用一次性餐具，蹭飯?jiān)谕┑貐^(qū)均采用陶瓷飯盒。

可見，在共享經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，共享廚房模式并沒有進(jìn)行大力度的燒錢，現(xiàn)階段來看，其推廣方式除了基本的地推模式之外，更主要的還是依靠口口相傳。

然而，在其廚房端的問題卻層出不窮，韓迪表示，目前問題主要出現(xiàn)在廚房端，阿姨的配合程度、時(shí)間的穩(wěn)定性和菜的口味都是其問題。

除此之外，家庭廚房在App上開店，除了要求家庭廚師持有健康證和進(jìn)行簡單培訓(xùn)外，其他幾乎全憑自律。與餐館進(jìn)貨、銷售、庫存都有詳細(xì)記錄相比，家庭廚房從原材料采購到整個(gè)加工制作過程都缺乏監(jiān)管。一旦出現(xiàn)問題，消費(fèi)者也很難維護(hù)自身權(quán)益。

不過，對(duì)于廚房的食品安全，很多食客表示并不擔(dān)心，有人坦言，寧愿花多點(diǎn)錢，也不愿意吃街邊的地溝油，家庭廚房更加讓他有信任感。

但是，對(duì)于時(shí)間上卻成為家庭廚房的短板。“平臺(tái)通常要提前很久才可以訂餐，這對(duì)我們上班的人來說有點(diǎn)麻煩，而外賣平臺(tái)卻可是隨時(shí)預(yù)定，相對(duì)比更加人性化。”一名使用共享廚房的用戶表示。

同時(shí)，因?yàn)榭爝f是第三方平臺(tái)和廚房自送，有時(shí)候訂單多起來，就很難保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

其實(shí)，就像拼車無法替代出租車一樣，家庭廚房O2O也不可能替代餐館，雙方會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中找到各自位置，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)發(fā)展。

未來發(fā)展

不難看出，共享廚房模式還是一個(gè)初生的嬰兒，相對(duì)于拼車軟件和短租平臺(tái)來說，還未被資本市場(chǎng)開發(fā)。

對(duì)任何市場(chǎng)來說，短期的流量雖能代表其行業(yè)的繁榮，但談起根本，仍要用長遠(yuǎn)的盈利模式，顯然，在短期這三家公司都不能夠給投資人回報(bào)。但各家公司也作出了自己的判斷，并從不同方向開始進(jìn)行嘗試。

韓迪的想法是在流量足夠多的時(shí)候，進(jìn)行餐飲品牌孵化。他認(rèn)為，線上有很多阿姨的手藝是很好的，在流量足夠多的時(shí)候，會(huì)形成品牌效應(yīng)，在積累用戶的同時(shí)，他們可以去孵化這些廚房，創(chuàng)造餐飲品牌。

對(duì)于二次創(chuàng)業(yè)的胡篤盛來說，在共享廚房模式下，他想不到更多的盈利模式，他采用中央廚房供應(yīng)半成品的方式，不僅節(jié)約了采購成本，更加節(jié)約了廚房端的時(shí)間成本，廚房端僅需充當(dāng)應(yīng)用廚師的角色，也擴(kuò)大了廚師端的年齡范圍。

當(dāng)然，這一部分違背了共享廚房的初衷，但是短期來看，胡篤盛認(rèn)為盈利才是硬道理，未來他們會(huì)在盈利的基礎(chǔ)之上，回歸到大爺大媽做飯的模式上。

回家吃飯運(yùn)營總監(jiān)周統(tǒng)坦言，目前他們沒有過多的考慮盈利模式，前期他們會(huì)專注于積累用戶上，當(dāng)流量積累到一定程度上的時(shí)候，他們會(huì)考慮商業(yè)模式的問題。

就目前來看，共同營造市場(chǎng)、培養(yǎng)用戶習(xí)慣是三家企業(yè)的所需要共同努力的事情，而后的商業(yè)模式是否成立都有待于市場(chǎng)的檢驗(yàn)。