共享廚房APP盤活閑置資源,以這三家為代表!
每當(dāng)結(jié)束一天工作在路邊吃著快餐時(shí)候,90后的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者小郭,都會(huì)想念家鄉(xiāng)重慶的味道。直到最近幾個(gè)月,這種思念才有所緩解。得益于一個(gè)新的服務(wù),小郭找到了隔壁小區(qū)的老鄉(xiāng)張大媽,于是隔三差五就通過平臺(tái)預(yù)定張大媽的拿手菜。而退休的張大媽也因此賺得外快。
服務(wù)于這兩者之間的平臺(tái)就是共享廚房模式,他們把閑賦在家并有一身好廚藝的大爺大媽和想吃的健康、可口的白領(lǐng)對(duì)接。簡言之就是,讓人們把自己家廚房做出的美食分享出去,作為替代快餐店一種選擇。
那么,問題來了,如果暫時(shí)拋開食品安全、用戶體驗(yàn)、政策法規(guī)等問題,當(dāng)一份路邊餐廳的簡單、方便的快餐和一份鄰居大媽在家烹飪的兩菜一湯,放在你眼前,你會(huì)如何選擇?
盤活閑置廚房資源
“顧客只需要在app上下單,就會(huì)有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜?!眿寢尩牟藙?chuàng)始人韓迪說。
韓迪告訴新浪科技,我們的核心就是盤活閑置的廚房資源,將愛好做飯的閑散人員和尋找家庭味道的食客進(jìn)行資源配置,就是我們?cè)谧龅氖虑椤?/p>
通常,平臺(tái)有兩個(gè)入口,分別為入駐平臺(tái)的家庭廚師和訂餐者服務(wù)。凡是有空閑時(shí)間、熱愛烹飪且樂于分享的人,都可以免費(fèi)在App上開個(gè)家庭廚房;而沒時(shí)間做飯又想吃到家里菜的人,則可以通過App預(yù)訂附近家庭廚房的美食。
目前,市場(chǎng)中具有代表性的有三家企業(yè),分別是:回家吃飯、媽媽的菜和蹭飯,實(shí)際上,看好共享廚房經(jīng)濟(jì)模式的并非只有他們?nèi)夜?,韓迪告訴記者,市場(chǎng)還有至少7家公司在做同樣的事情。
情懷主導(dǎo),生意靠后
雖然公司眾多,但是談及為何選擇這個(gè)模式的時(shí)候,三位創(chuàng)始人均談到“情懷”兩字。
連續(xù)創(chuàng)業(yè)八年的胡篤盛,上一次創(chuàng)業(yè)是“阿姨廚房”,一款與“蹭飯”類似模式的軟件,一年前由于模式不通導(dǎo)致項(xiàng)目停止。如今,再出發(fā)的胡篤盛,依然選擇這個(gè)行業(yè),不僅是看好其前景,還因?yàn)樗霝橥诵菰诩业拇鬆敶髬屧黾右稽c(diǎn)收入。
同樣想法的還有,回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里,作為這個(gè)行業(yè)中的領(lǐng)頭羊,前阿里巴巴員工唐萬里也在強(qiáng)調(diào)情懷兩個(gè)字。
“想到這個(gè)生意,是在阿里巴巴的時(shí)候,我們就有小飯桌的傳統(tǒng),如今只不過是擴(kuò)大化了,我們發(fā)現(xiàn),很多大爺大媽并不是單純?yōu)榱藪赍X而已,他們中很多人都跟我說,很多菜標(biāo)價(jià)都是成本,因?yàn)樗麄兊暮⒆右苍谕獯蚱矗幌霝殡x家在外的人做頓好的?!?/p>
媽媽的菜 創(chuàng)始人韓迪是這三位創(chuàng)始人年齡最小,80后的他已經(jīng)是第二次創(chuàng)業(yè),談到初衷的時(shí)候,他表示,是一次在跟同事吃飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的,當(dāng)時(shí)還是上班族的他,跟同事一起吃午飯,然而吃來吃去就那么幾家,有一個(gè)同事就表示,如果周圍小區(qū)的阿姨能夠給他們提供午餐就好了,簡單的一句話卻讓韓迪看到了商機(jī)。
“因?yàn)槲疑磉呌泻芏嗟呐笥讯际潜逼?,天天都是吃路邊餐館,很不健康,我完全可以把他們和大爺大媽對(duì)接?!表n迪表示。
然而,情懷兩字并不是共享廚房模式獨(dú)有,幾乎所有的共享模式,都主打情懷兩字,很多企業(yè)也輸在情懷上,對(duì)于共享經(jīng)濟(jì)而言,低價(jià)仍是消費(fèi)者是否買單的衡量之一。
有人測(cè)算過,在餐館吃一頓30元的午餐,其中至少8元是付給了房租、稅費(fèi)等額外成本,真正用于食物的只有22元。而共享廚房是利用社會(huì)閑置資源,沒有房租、稅收,從而降低額外支出,能以較低價(jià)格提供服務(wù)。
實(shí)際上,看好共享廚房經(jīng)濟(jì)模式的并非只有他們?nèi)夜荆n迪告訴記者,市場(chǎng)還有至少7家公司在做同樣事情的公司。
市場(chǎng)與風(fēng)險(xiǎn)
雖然,這三家都是以共享廚房模式進(jìn)入市場(chǎng),但是其發(fā)展的方向卻有著細(xì)微的差別。
回家吃飯 目前是這三家中流量最大的,也是補(bǔ)貼力度最大的,注冊(cè)即送20元餐券、分享給朋友對(duì)方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開店獲得高額獎(jiǎng)勵(lì)等福利。
覆蓋區(qū)域面向整個(gè)北京城,不僅包括工作寫字樓,還包括集中居住區(qū),廚房每天可以接最多30單,食客最晚提前兩個(gè)小時(shí)即可預(yù)訂午餐或者晚餐,不僅可以選擇上門取餐、外賣送餐還可以在選擇堂食。
媽媽的菜則主要覆蓋工作區(qū)域,主攻午餐市場(chǎng),廚房每天最多可以接20單,首單可以減10遠(yuǎn),提前一天預(yù)訂可以減5元,食客需要至少提前半天預(yù)定,只能選擇外賣送餐。
蹭飯 是這三個(gè)公司中,市場(chǎng)覆蓋最少的,目前只針對(duì)望京地區(qū),同樣也是做晚餐和午餐市場(chǎng),廚房最多每天接10單,然而不同于其他家使用一次性餐具,蹭飯?jiān)谕┑貐^(qū)均采用陶瓷飯盒。
可見,在共享經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)中,共享廚房模式并沒有進(jìn)行大力度的燒錢,現(xiàn)階段來看,其推廣方式除了基本的地推模式之外,更主要的還是依靠口口相傳。
然而,在其廚房端的問題卻層出不窮,韓迪表示,目前問題主要出現(xiàn)在廚房端,阿姨的配合程度、時(shí)間的穩(wěn)定性和菜的口味都是其問題。
除此之外,家庭廚房在App上開店,除了要求家庭廚師持有健康證和進(jìn)行簡單培訓(xùn)外,其他幾乎全憑自律。與餐館進(jìn)貨、銷售、庫存都有詳細(xì)記錄相比,家庭廚房從原材料采購到整個(gè)加工制作過程都缺乏監(jiān)管。一旦出現(xiàn)問題,消費(fèi)者也很難維護(hù)自身權(quán)益。
不過,對(duì)于廚房的食品安全,很多食客表示并不擔(dān)心,有人坦言,寧愿花多點(diǎn)錢,也不愿意吃街邊的地溝油,家庭廚房更加讓他有信任感。
但是,對(duì)于時(shí)間上卻成為家庭廚房的短板。“平臺(tái)通常要提前很久才可以訂餐,這對(duì)我們上班的人來說有點(diǎn)麻煩,而外賣平臺(tái)卻可是隨時(shí)預(yù)定,相對(duì)比更加人性化。”一名使用共享廚房的用戶表示。
同時(shí),因?yàn)榭爝f是第三方平臺(tái)和廚房自送,有時(shí)候訂單多起來,就很難保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
其實(shí),就像拼車無法替代出租車一樣,家庭廚房O2O也不可能替代餐館,雙方會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中找到各自位置,實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)發(fā)展。
未來發(fā)展
不難看出,共享廚房模式還是一個(gè)初生的嬰兒,相對(duì)于拼車軟件和短租平臺(tái)來說,還未被資本市場(chǎng)開發(fā)。
對(duì)任何市場(chǎng)來說,短期的流量雖能代表其行業(yè)的繁榮,但談起根本,仍要用長遠(yuǎn)的盈利模式,顯然,在短期這三家公司都不能夠給投資人回報(bào)。但各家公司也作出了自己的判斷,并從不同方向開始進(jìn)行嘗試。
韓迪的想法是在流量足夠多的時(shí)候,進(jìn)行餐飲品牌孵化。他認(rèn)為,線上有很多阿姨的手藝是很好的,在流量足夠多的時(shí)候,會(huì)形成品牌效應(yīng),在積累用戶的同時(shí),他們可以去孵化這些廚房,創(chuàng)造餐飲品牌。
對(duì)于二次創(chuàng)業(yè)的胡篤盛來說,在共享廚房模式下,他想不到更多的盈利模式,他采用中央廚房供應(yīng)半成品的方式,不僅節(jié)約了采購成本,更加節(jié)約了廚房端的時(shí)間成本,廚房端僅需充當(dāng)應(yīng)用廚師的角色,也擴(kuò)大了廚師端的年齡范圍。
當(dāng)然,這一部分違背了共享廚房的初衷,但是短期來看,胡篤盛認(rèn)為盈利才是硬道理,未來他們會(huì)在盈利的基礎(chǔ)之上,回歸到大爺大媽做飯的模式上。
回家吃飯運(yùn)營總監(jiān)周統(tǒng)坦言,目前他們沒有過多的考慮盈利模式,前期他們會(huì)專注于積累用戶上,當(dāng)流量積累到一定程度上的時(shí)候,他們會(huì)考慮商業(yè)模式的問題。
就目前來看,共同營造市場(chǎng)、培養(yǎng)用戶習(xí)慣是三家企業(yè)的所需要共同努力的事情,而后的商業(yè)模式是否成立都有待于市場(chǎng)的檢驗(yàn)。