我國咖啡行業發展得有點晚，最近十幾年來才開始進入快速發展的時期。據前瞻產業研究院數據顯示，2004年中國咖啡行業產值才1.94億元，而2015年產值已達到13.55億元，其中在2011年時創下歷史新高，達到17.68億元，之后的幾年也維持在14億元左右。同時，2015年中國咖啡市場規模達到了700億，預計到了2025年行業市場規模將達到10000億元。

中國咖啡消費市場越來越大，咖啡消費每年仍以15%的速度在增長，遠遠高于全球增速的2%，中國顯然已經成為一個巨大的潛力股。在這種市場背景之下，誰不想分一杯羹？

連咖啡不再甘當別人的跑腿，加入了戰局，接著又來了個瑞幸咖啡，初出茅廬便已鋒芒畢露，它們紛紛挑戰霸主的地位。星巴克沒能繼續保持淡漠的態度，與阿里聯手，加入了 新零售 的陣營。新玩家叫板，老玩家應戰，中國咖啡行業最近可是熱鬧非凡。還有一些角色，雖然沒有逐鹿的實力，卻也在占山為王， 自助咖啡機 就是此類。

優勢不足，自助咖啡機只能撿漏？

自助咖啡機品牌眾多，大多是最近幾年成立起來的，資本接二連三地注入也讓這個新業態看起來頗有氣勢。友飲今年三月份獲得了華創資本領投的近億元的A輪融資；零點咖啡吧2015年獲得500萬元天使輪和3000萬元A輪融資，去年和今年都分別獲得了近億元的融資，也是好運連連；易咖今年年初時獲得了數千萬的融資，最近又獲得了8000萬A輪融資。除此外，咖啡碼頭、萊杯咖啡、小咖等十多個自助咖啡機品牌在這幾年里也都獲得了不小的融資。

自助咖啡機為何受到資本的青睞？除了中國咖啡市場潛力巨大的因素外，更大的原因在于，與傳統的咖啡廳比起來，自助咖啡機有著成本低、場景滲透更容易、便捷、可以滿足碎片化的消費需求等優勢。

一個是成本低。自助咖啡機一臺機器的成本在1~5萬元之間，原料成本大概在3元以內，除了機器成本和原料成本，還有維護需要一些投入。點位成本與運營人員的投入，比起咖啡廳的租金成本、人工成本，卻少了很多。因此，自助咖啡機的產品價格可以定得更低。據悉，多數的自助咖啡機的咖啡單價在8到16元的區間，毛利潤大多都能保持在70%以上。

另一個是場景滲透容易。咖啡廳模式較重，主要面向中高端人群，以白領、商務人士為主，所以選址一般會比較偏向繁華地段，而且數量也不會很多。但是自助咖啡機的產品相對便宜，受眾也就更廣，而且模式很輕，所以可以滲透多數的場景。比如咖啡零點吧設點多以中低端寫字樓為主；友飲場景滲透了小米、索尼、中信、華潤等辦公場景和清華大學、北京大學、復旦大學、南京大學等知名高校；萊杯咖啡在醫院、景區、交通站點也設了點。其余的品牌也大多如此，公司、學校、醫院、景區、交通站點甚至更多場景，咖啡廳不易滲透的地方，皆可成為自助咖啡機的狩獵的場地。

同時，由于自助咖啡機離消費者更近，出品快，所以也更加便捷。另外，自助咖啡機滲透場景多，也滿足了碎片化消費的需求。

正是這些優勢讓自助咖啡機得到了資本的扶持，但這些特點看起來更像是自助咖啡機在撿漏，沒能夠與咖啡廳同臺競爭。實際上也是如此，因為與咖啡廳比起來，自助咖啡機還有很多缺點，還不足以形成足夠的戰力。

劣勢更明顯，自助咖啡機還在初級階段

你會覺得把自助咖啡機與咖啡廳比較可能不夠公平，因為受眾不同。但是如果打著撿漏的算盤，覺得只要能把咖啡廳以外的范圍或場景耕耘好就夠了，那自助咖啡機終究難成氣候。因為，自助咖啡機的優勢不足以抓牢這一部分市場，加之自身的劣勢如果得不到解決，更有可能會自砸招牌。

其一，技術問題不過關。技術是自助咖啡機的立身之本，前面說的所有優勢正是技術賦予的，但是各自助咖啡機品牌并沒有完全解決技術的問題。經常有消費者反應機器故障、付款后沒有制作、材料用盡卻沒有提醒、無法退款等等問題。目前來說，自助咖啡機還處在現實與理想不符的階段。近些年來，受科技的影響，無人經濟和共享經濟盛行。其未來本應屬于數字化、無人化、標準化、高效率的生產和營銷，但是大多數的無人經濟和共享經濟的技術沒有跟上，所以哪怕理想再美好，也終究只是理想。

其二，品質問題得不到保障，不易取得消費者信任。一方面是產品口感的問題，比如，咖啡濃了或淡了、溫度不夠或溫度過高了、攪拌不均勻等等，大大小小的問題還是要歸結于機器的不完善，人性化不足，也許還有原材料的問題。所以，自助咖啡機產品在口感上還難以與咖啡店相提并論。

另一方面是衛生安全問題，其中有原材料的有效期問題，也有機器的衛生問題，咖啡店的衛生和品質問題會有人經常檢查，但是自助咖啡機不易做到這點。機器還不能做到經常性的清理和維護，產品品質、材料效期等尚不能做到精準的監控，使得消費者產生不少顧慮。

其三，缺少氛圍、環境。事實上，人們喝咖啡，不全是當成提神的飲料，人們更喜歡在咖啡廳舒適的環境里，邊喝著咖啡邊工作，或者休息、社交。有數據顯示，喝咖啡時，吸引消費者的因素中，咖啡口味和環境在前兩位，之后才是價格。自助咖啡機即買即走的特性注定難以打造一個擁有良好氛圍的環境，當然，溫情服務就更談不上了。

為此，友飲咖啡去年曾在對外經貿大學開了一家名為“友飲吧”的無人咖啡店。小小的店內只有兩臺咖啡機和一個服務員，異常簡陋，甚至沒有空調，所以即使吸引了不少好奇者，但是轉化率并不高，評價也不是很好。最終，這家店也只是起到了一個廣而告之的作用罷了，沒能推廣開來。

雖然理論上講，自助咖啡機可以提高效率，但一旦出現故障，反而更浪費時間，而且由于是無人值守，反饋也會相當緩慢；至于這些企業認為自助咖啡機出品會比速溶咖啡好，如果產品口感得不到保證、時好時壞，都讓買咖啡成了付費抽獎活動了。再加上缺少環境因素，客戶留存度定然不高。為了穩住老客戶，吸引更多消費者，自助咖啡機的企業們只怕還得再接再厲。

自助咖啡機的自強之路

自助咖啡機無疑是有市場的，哪怕只是作為實體店外的補充。我國速溶咖啡占總咖啡消費的84%，而現磨咖啡僅為16%。這部分喝速溶咖啡的人群對環境的要求就不會太苛刻，可以成為自助咖啡機的潛在客戶。另外，中國咖啡市場在不斷擴大中，消費者也逐漸有了喝咖啡的習慣，這部分新消費者也可能成為自助咖啡機的用戶。趁此大好時機提升競爭力，自助咖啡機未來很有希望。

首先，最基本的就是要攻破技術難關。降低機器故障率，提高靈敏度，實時監控，即時解決顧客反饋的問題。繼而打造更智能化的設備，有的品牌還增加了 人工智能 語音點單的服務。將來或許還會有人臉識別技術，語音助手等功能。但無論是什么技術，自助咖啡機的未來應是便捷之上更人性化的。

其次，提高產品品質。一方面，優化供應鏈，采取優質原料，提升沖煮工藝。提供更全面詳細的咖啡參數由顧客選擇，并且給予適當的建議和提示，哪怕消費者最終沒有接受，也能給人留下貼心的印象。另一方面，建立監控反饋機制，勤清潔，保證衛生安全。甚至可以讓制作過程可視化，讓顧客直接看到里面的設備和流程，將能極大提高消費者的信任度。

再者，開通線上商城或小程序等下單方式。建立會員機制，了解消費者，進而做到精準營銷。與消費者積極互動，舉行促銷活動，提升消費者的粘性和復購率。最終形成自己的粉絲群體，打造出自己的品牌形象。

或許還有很多細節方面需要注意，比如選址設點，洞悉市場需求，精準定位，能減少試錯成本。其他細節還有產品更換、sku的增加、自助咖啡機企業間的差異化打造等等。總之，自助咖啡機不是找個人流量大的地方安放一臺機器那么簡單的事情。自助咖啡機要在競爭激烈的市場上存活下來并獲得一定的地位，還需付出不少努力。

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