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暗訪食材供應(yīng)B2B公司上海倉:資本潮水退去誰在裸泳?

我是創(chuàng)始人李巖:很抱歉!給自己產(chǎn)品做個(gè)廣告,點(diǎn)擊進(jìn)來看看。  

自2014年起,涌出一批餐飲業(yè)食材供應(yīng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,先后出現(xiàn)鏈農(nóng)美菜、大廚網(wǎng)、飯店聯(lián)盟、小農(nóng)女等食材供應(yīng)平臺(tái),并且在短時(shí)間內(nèi)得到融資,拿到錢的平臺(tái)開始大型城市擴(kuò)張,在筆者生活的上海,鏈農(nóng)、美菜、大廚網(wǎng)、飯店聯(lián)盟無一缺席,然后這些平臺(tái)一年后的今年到底發(fā)展成什么樣了?在資本寒冬的到來,大家又有何等的本事抵過寒冬?

1、鏈農(nóng)-資金哪去了?

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筆者三次暗訪鏈農(nóng)上海倉庫,從寶山到新地址的閔行,每次都希望能看到代表行業(yè)發(fā)展的變化,但每次都帶走各種疑問。

寶山倉為鏈農(nóng)倉庫的原址,緊臨上海較大的農(nóng)批市場-江揚(yáng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,食材采購十分方便。按照鏈農(nóng)倉庫張貼的一張白紙明確了各職能員工上班時(shí)間,筆者前往的日期為7月一個(gè)周末,在食材行業(yè)屬于采購高峰期,從半夜12:00到5:00,是鏈農(nóng)食材進(jìn)場、分揀以及配送出發(fā)確認(rèn)時(shí)間,目測下來,鏈農(nóng)跟單、分揀、配送分配人員約為30多人,大部分沒有穿著工作服,場面雖不混亂,但沒有大公司正式流程管理。

食材供應(yīng)重在配送,鏈農(nóng)采用的是第三方物流面包車進(jìn)行配送,當(dāng)日配送數(shù)量約為140多家,筆者在詢問配送人員配送地點(diǎn),和分配的家數(shù)上看,鏈農(nóng)業(yè)務(wù)發(fā)展觸及上海市中心,一輛車到達(dá)點(diǎn)位及其分散。

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第二次再來鏈農(nóng),鏈農(nóng)己經(jīng)搬家,搬到閔行一處約800平的廠房內(nèi),并設(shè)有兩組冷庫,當(dāng)日按照掛牌的家數(shù)上來看,約120家,其食材采購己發(fā)生一些變化,不并向網(wǎng)上介紹一樣,取得訂單后,按照訂單采購食材,80%食材是從冷庫直往搬出,再由場內(nèi)20多人進(jìn)行二次分揀與處理,進(jìn)入指定食材筐內(nèi)。

第三次暗訪鏈農(nóng),配送數(shù)量同樣沒有明顯的增加。

按照日配量120家,客單價(jià)400元為標(biāo)準(zhǔn),單日生成訂單總額48000元左右,像鏈農(nóng)的議價(jià)規(guī)模與促銷,除米面糧油外毛利在10%左右,也就是一天毛利潤4800元左右,需要15輛第三方配送車輛產(chǎn)生費(fèi)用(按照每天200元)約為3000元,場內(nèi)人員工資日平均保守預(yù)估需要2000元,加上食材損耗與其它管理成本,一天下來屬于凈賠狀態(tài)。

作為食材供應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的領(lǐng)頭人,也是經(jīng)過多次經(jīng)歷融資,在筆者看來,資金的進(jìn)入應(yīng)該更多改善食材供應(yīng)工業(yè)化發(fā)展,或者某種模式來改變傳統(tǒng)供應(yīng)鏈,失望之余,鏈農(nóng)更像是披著互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)供應(yīng)商,用資本的錢支撐企業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展。又或許鏈農(nóng)北京業(yè)務(wù)發(fā)展更專業(yè),到了上海遇到水土不服。

在資金漸漸退去的今天,鏈農(nóng)還如筆者看到的業(yè)務(wù)局面,這個(gè)行業(yè)的格局也應(yīng)當(dāng)發(fā)生一些變化。

鏈農(nóng)介紹:

  鏈農(nóng)是為中小餐飲商家提供一站式、全品類且更低價(jià)食材采購的服務(wù)商,它集中中小型餐飲商家的采購需求,到一級(jí)銷售地(如新發(fā)地)進(jìn)行大批量食材采購,因此可以縮減掉中間環(huán)節(jié),將原材料以便宜 20% 左右的價(jià)格提供給中小餐廳,從價(jià)格低廉以及送貨上門兩個(gè)角度為商家提供便利。

2014年年8月份,鏈農(nóng)獲得了險(xiǎn)峰華興的天使投資 。

2015年3月,鏈農(nóng)已經(jīng)完成了 800 萬美金的 A 輪融資,該輪融資的投資方為紅杉資本

2015年6月,鏈農(nóng)完成3000萬美金B(yǎng)輪融資。此次融資由大眾點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投,紅杉跟投。

   2、美菜-麥德龍式倉儲(chǔ)管理能否玩得下去?

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美菜大倉處于滬嘉高速與祁連山附近,交通相當(dāng)便利,進(jìn)由四個(gè)小倉庫組成,面積約6000平方,各類食材分割非常明確。美菜分揀與稱量采用的是超市收銀形式,整個(gè)分揀場景非常狀觀,約有60多人,分揀員將分揀與處理的食材進(jìn)行預(yù)包裝處理,再次由收銀員進(jìn)行稱量與相關(guān)標(biāo)簽張貼,再放進(jìn)各家食材筐內(nèi)。筆者暗訪當(dāng)天,墻上的公告展示當(dāng)天有137家,但從分揀區(qū)堆放的食材筐看,約有300家左右。

按照美菜當(dāng)日配送量預(yù)估,當(dāng)日配送300家,客單價(jià)400元為標(biāo)準(zhǔn),單日生成訂單總額120000元左右,美菜倉儲(chǔ)規(guī)模很大,毛利約在15%,也就是一天毛利18000元左右,需要35輛第三方配送車輛產(chǎn)生費(fèi)用7000元左右,場內(nèi)50名余工資日平均預(yù)估需要5000元左右,加上場地租金與其它管理成本,意味著忙呼一天,不但不掙錢還能搭上成本。

美菜采用收銀式的分揀方式,算是食材供應(yīng)行業(yè)的變革,真心希望所有硬件設(shè)備加上嚴(yán)格的流程管理能發(fā)揮真正的作用,從而在進(jìn)銷存上更科學(xué)的管理。

美菜介紹:

北京云杉世界信息技術(shù)有限公司旗下的美菜網(wǎng)是中國農(nóng)產(chǎn)品移動(dòng)電商平臺(tái),幫全國近1000萬家餐館做采購,讓全天下餐廳沒有難做的生意。

2014年8月,美菜獲得真格基金1000萬人民幣天使輪融資;

2014年11月,美菜獲得藍(lán)湖資本數(shù)百萬美元A輪融資;

2015年2月,美菜網(wǎng)獲得順為基金、藍(lán)湖資本數(shù)千萬美元B輪融資。

   3、飯店聯(lián)盟-標(biāo)準(zhǔn)化的大倉讓傳統(tǒng)供應(yīng)商羨慕,但成本呢?

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來到飯店聯(lián)盟己經(jīng)半夜2點(diǎn)多,趕上分揀快要結(jié)束的時(shí)候,飯店聯(lián)盟有兩個(gè)小倉庫組成,約3000多平方,客服、跟單集中辦公,各食材區(qū)域劃分清楚,可以看得出飯盟在標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)建設(shè)上花了不多心思。從當(dāng)日配送量上看,兩排約60多組配送量,因?yàn)轱埫说氖巢目痼w為封閉式的結(jié)構(gòu),目測下來大約有200家左右。

按照當(dāng)日配送量預(yù)估,當(dāng)日配送200家,客單價(jià)400元為標(biāo)準(zhǔn),單日生成訂單總額80000元左右,美菜倉儲(chǔ)規(guī)模很規(guī)范,毛利約在15%,也就是一天毛利12000元左右,需要25輛第三方配送車輛產(chǎn)生費(fèi)用5000元左右,按照?qǐng)鰞?nèi)30名余工資日平均預(yù)估需要3000元左右,加上場地租金與其它管理成本,如果管理有佳,每日有少許營利,但如果分?jǐn)偪偛抗芾沓杀荆烙?jì)還處于燒錢狀態(tài)。

飯店聯(lián)盟介紹:

飯店聯(lián)盟是一個(gè)為餐飲業(yè)、飯店提供原材料和食材共贏服務(wù)的平臺(tái),主打餐飲行業(yè)供銷產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù),產(chǎn)品涵蓋:新鮮水果蔬菜、肉類、凍品類、熟食、調(diào)料、飲品、日常用品等,由專業(yè)的采購團(tuán)隊(duì)直采,自建專業(yè)配送和服務(wù)團(tuán)隊(duì),北京吉食語科技有限公司旗下網(wǎng)站。

2014年12,飯店聯(lián)盟獲得中路資本數(shù)千萬人民幣天使輪融資。

   4、鏈菜-野路子能走多久?

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作為上海人,關(guān)注鏈菜這個(gè)新平臺(tái)很久了,鏈菜食材預(yù)訂平臺(tái)與鏈農(nóng)有一曲同工的巧合,除顏色變化外,像是一個(gè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出來的,每天菜價(jià)的變化如同與鏈農(nóng)打價(jià)格戰(zhàn)一樣,時(shí)間一長就能判斷出其中的變化規(guī)律。鏈菜在網(wǎng)上的信息少之又少,不過很幸運(yùn),在一次暗訪農(nóng)批市場的時(shí)候,抓住穿著鏈菜服裝的工作人員,跟隨其后來到鏈菜位于嘉定的分揀中心。

當(dāng)筆者見到鏈菜分揀中心感覺己與這個(gè)城市脫離,分揀中心處于快要拆遷的民房中,比傳統(tǒng)供應(yīng)商的分揀中心更為簡陋,由三間大小不一的民房組成,加起來不到80平方,當(dāng)鏈菜工作人員離開分揀中心的時(shí)候,大概掃了一眼,按照墻上的配送家數(shù)大概有60家左右。鏈菜采用的就近農(nóng)批市場采購,從3:00左右一直到6:00,食材通過各家的三輪車?yán)椒謷c(diǎn),再由分揀人員進(jìn)行分揀與處理,在原本不寬的小巷里路上堆滿當(dāng)天供應(yīng)的食材,食品安全也難以得到保障。

在筆者沒離開之前,鏈菜配送車輛為3臺(tái)老式面包和3臺(tái)SUV,整個(gè)采購、分揀環(huán)節(jié)僅為6個(gè)人。

按照鏈菜當(dāng)日配送量預(yù)估,當(dāng)日配送60家,客單價(jià)400元為標(biāo)準(zhǔn),單日生成訂單總額24000元左右,因?yàn)槭蔷徒少彛s在10%,也就是一天毛利2400元左右,配送費(fèi)用無法統(tǒng)計(jì),按照?qǐng)鰞?nèi)6名余工資日平均預(yù)估需要600元左右,加上少許場地租金與其它管理成本,如果食材損耗控制的好,平衡分揀人員外,或許有少許結(jié)余。

不過如果整個(gè)前端環(huán)節(jié)就由幾個(gè)人支撐,或許幾個(gè)月人的體力消耗將所剩無幾。鏈菜這種路子是為了省錢,還是沒錢,還是為了利潤,全然不知。但筆者認(rèn)為,這樣的創(chuàng)業(yè)精神值得尊敬,但不值得學(xué)習(xí),更多要學(xué)習(xí)食材供應(yīng)行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

鏈菜采用線上預(yù)訂+線下連鎖服務(wù)站運(yùn)營模式,通過距離最近的線下連鎖服務(wù)站快速為中小餐飲業(yè)提供食材采購與配送服務(wù)。

融資不詳。

最后,筆者作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域多年從業(yè)者,希望更多優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)利用技術(shù)改造農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域,不論融資多與少,對(duì)于這個(gè)實(shí)實(shí)在在行業(yè)一定用實(shí)實(shí)在在的精神和態(tài)度改善上海農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域/食材供應(yīng)領(lǐng)域,從而讓終端消費(fèi)市場得到更多實(shí)惠。

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