來源：時代周報（ID：timeweekly）作者：李馨婷

百億行業敲響警鐘。

3月18日晚，王強照常在廣州一居民區樓下支起自己的烤腸小攤，但迎接他的是連日來不斷走低的客流。

“以前一個晚上能賣100來根烤腸，這幾天顧客明顯少了，一晚上最多賣五、六十根。”王強告訴時代周報記者，自己小攤的銷量幾近腰斬。

隨著今年3·15曝光部分廠商的淀粉腸用雞骨泥代替雞肉，淀粉腸也從高人氣創業項目成為令人避之不及的街邊食品。一夜之間，淀粉腸行業“入冬”，消費者、個體商販、帶貨主播與廠商，人人自危。

而在一根烤腸激起的軒然大波背后，則是肉類加工業潛藏已久的加工流程規范化問題。

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國民零食突然塌房

日常路邊香噴解饞的平價烤腸原料可能用了雞骨泥。消息一出，所有人都坐不住了。

電商平臺淀粉腸的售賣頁面上，高關注度問題均為“產品是否含雞骨泥”，公開產品配料表也成為廣泛呼聲。

與消費者同樣焦慮的還有烤腸攤販。此前，擺攤賣烤腸一直是人氣頗高的低成本創業項目。約95~100克裝的淀粉腸，批發價約1元/根。以廣州烤腸3元/根的售價，結合王強檔口的銷量估算，平日里，賣一晚烤腸的收入約在300元。以出攤24天算，一個位于成熟居民區的普通烤腸攤，月收入可達7200元，凈利潤可觀。

眼下淀粉腸經歷的“輿論危機”，已對攤販收入造成顯著沖擊。社交媒體上，許多攤販都在淀粉腸廠商頁面下留言，稱手頭的產品已出現滯銷。而不少攤販則將淀粉腸供貨廠家的食品安全說明書作為出攤時的標配。

產業鏈上游所受到的震蕩更為顯著。

3月17日，山東棗莊網紅直播帶貨商家“淀粉腸小王子”對媒體表示，部分廠家的淀粉腸成分遭曝光后，其直播間銷量急劇下滑，甚至此前一兩個月的訂單也紛紛要求退款。同日，據媒體報道，線上頭部品牌雙潤煎烤旺淀粉腸近兩天的銷售額幾近0元，而此前該款產品月銷售近250萬元，連續多天霸榜淀粉腸賽道。

當質疑紛至沓來，頭部廠商與頭部直播品牌也在竭力傳遞正面信息。

本次3·15報道中，作為淀粉腸熱銷廠商的河南省開開食品有限公司（下稱“開開食品”）、河南雙潤食品有限公司（下稱“雙潤食品”）與山東夫宇食品有限公司（下稱“夫宇食品”）被提及。

3月16日至今，上述三家公司陸續發布聲明，稱公司生產的產品符合相關標準，主要原料和成品均未使用各種骨泥。其中，開開食品進一步表示，公司的經銷商80%以上都具有15年的供銷關系；夫宇食品則表示受行業傳聞影響而無法銷售的客戶，可以聯系當地拿貨代理退貨，費用由公司承擔。

夫宇食品還在抖音官方賬號上發布了多條生產區視頻，并在3月18日下午在自家生產車間開啟直播，直播接近尾聲時，夫宇食品創始人以及另一名負責人現身鏡頭前，吃起自家烤腸自證清白。3月19日，雙潤食品則發布廠區直拍視頻，逐一展示公司制作烤腸所用的雞胸肉、淀粉等原料以及相關檢測證明。

3月19日晚，東方甄選官微則宣布，即日起，東方甄選投資的“東方甄選烤腸自有工廠”每天開工后，都會在“東方甄選App”同步開播真實的工作場景。東方甄選自營烤腸的豬肉原料，來自于浙江青蓮食品等國內龍頭公司。

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百億行業敲響警鐘

淀粉腸成分風波，也讓長期以來備受爭議的肉制品加工行業，再度進入公眾討論范圍。

根據2007年國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯合發布的火腿腸國標 GB/T 20712-2006，火腿腸為以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。淀粉腸也屬于火腿腸這一大類。

如今風靡大街小巷的火腿腸，最初起源于日本與歐美。1986年，河南洛陽肉聯廠的工作人員在一個國際食品博覽會上留意并買下了一套日本火腿腸生產樣機。1987年，中國第一根火腿腸在河南洛陽春都誕生。此后，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮。

近40年間，火腿腸成長為中國肉制品市場的主導產業之一。中研普華產業研究院報告顯示，截至2023年，中國火腿腸行業市場規模已超過167.7億元。其中，東北、華北地區的火腿腸銷售量最大，全國有一半的火腿腸產自河南，以肉類加工為主的國際化大型食品集團雙匯集團則是河南龍頭企業。

不過，長期以來，食安問題與成分爭議也與火腿腸如影隨形。

3月19日，國家一級營養師焦通告訴時代周報記者，灌腸類產品生產加工通常由原料解凍、原料修整、原料絞制、原料配比、腌制、斬拌等10余個工序組成。“由于火腿腸類產品加工工序較多，更容易在多個環節中存在造假等不法行為。其中，原料以次充好、非法添加物等較為常見。”焦通說道。

此前，雙匯、雨潤等知名肉類加工品牌均曾被曝食安問題。

2022年“3·15”，南昌雙匯生產車間被曝出諸多食品安全隱患。不足半月后，又有消費者在雙匯雞肉腸中吃出變質異物；2021年10月，浙江省市場監督管理局發布通告稱江蘇雨潤肉食品有限公司生產的鮮香紅腸菌落總數不符合食品安全國家標準規定；此前的2020年，甘肅雨潤肉類加工有限公司生產的“雨潤”牌香辣味火鍋腸與蒜香腸（香辣味），也先后被官方通報稱誘惑紅項目檢測結果不符合國家標準要求與菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

“火腿腸這類食品的制作初衷，是方便儲存、運輸，食用的時候方便，可以無需二次加工即食，例如戶外活動、緊急救援等場景更是優先選擇。讓這類食品備受爭議的根本原因在于，生產經營者本身的不法行為導致對整個行業造成了毀滅性的打擊。希望這次淀粉腸事件，能讓消費者擦亮眼睛，生產經營者打起12分精神，日后更加注重生產規范。”焦通說道。