“你買菜，我幫做，炒土豆絲6元，糖醋排骨15元”！

“代炒”火了，成多地菜市場攤主的新服務！

繼8月，職餐報道深圳一菜市場推出“代炒菜”之后。

近日，據央視新聞報道，上海、浙江、江西、廣東等地一批菜市場紛紛加入戰場。

不僅提供“代炒”服務，還拿下了營業執照、食品經營許可證等證照，設置了“用餐區”，成了菜市場里的“餐廳”。

究竟這種“代炒”有著怎樣的新模式？

新消費場景之下，又暗藏怎樣的新機會？

一、多地菜市場“代炒菜”火了！素菜收費6元，葷菜10元，還設置用餐區

今年8月，深圳鹽田的一家菜市場成了網紅頂流，因為市場內的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客洗好、切好菜，還可以免費代炒。

很多網友當時留言強烈建議：“全國菜市場效仿，因為不僅新鮮現做，還很實惠便宜?！?/p>

而在兩個多月以后的現在，網友們的愿望不僅實現了，全國多地菜市場都紛紛推出這項服務，還在慢慢升級和規范化這項服務。

1、“剛開始就3家，現在8家店了”，浙江、廣西、廣東等多地菜市場“代炒"檔口火了！

據央視新聞報道，近日多地菜市場推出“代炒菜”服務。

只要在“代炒菜”檔口付幾元到十幾元不等的加工費，就可以把剛買到的新鮮食材，變成一份熱乎飯菜。

想吃什么自己在市場買好，洗、切、炒的全過程都清清楚楚，食材新鮮，現場烹飪，口味還可以定制。

“剛開始就3家店，慢慢地就有了8家店?？赡芩麄円彩怯X得這里方便，食品新鮮，現炒、現買、現切，沒有冷凍之類的東西?！苯饕徊惋嬂习灞硎尽?/p>

而從深圳開始，目前浙江、江西、廣東等多地菜市場，陸續推出“代炒”服務，不僅非常受歡迎，也吸引很多創業者加入。

2、“特色菜主打+代炒”檔口模式，證照齊全，設有用餐區

以從事餐飲十多年的“李冬”為例，三個多月前，他在上海浦東永泰路一菜市場，開了一個以酸菜魚為特色主打“代炒菜”檔口。

當時正好趕上菜市場升級改造，因為干餐飲很多年，覺得這是個機會。

檔口面積在20平左右，有用餐區，按要求辦好了營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等證照。

“因為在上海的上班族，在家里燒飯可能不具備這些條件，所以市場里就慢慢有代燒菜檔口服務。我們不像以前做餐飲店，顧客來兩三個人，他們感覺點一個菜、兩個菜，有點不好意思。我們這哪怕來炒個土豆絲，炸一個排條，對我們來說都一樣”，李冬表示。

而且據記者了解，晚餐高峰期，李冬檔口的用餐區基本是座無虛席，還有很多老街坊鄰居都拿著買好的菜過來代炒。

3、代炒素菜收費6元，復雜葷菜10元，也可單獨點“標價”菜品

大部分代炒服務，素菜收費在6元左右，半葷半素在8元左右，復雜一些的葷菜小炒10元以上。

如果只買了雞、鴨、魚等大菜，很多檔口還提供包括蔬菜在內的“配菜”服務。

還有一些大菜，比如剁椒魚頭等，加工費在20元左右，也可以不買食材單點，就以下面這個檔口為例，提供做好的成品菜，養生菌菇雞煲88元、霸王甲魚燉牛鞭288元。

二、“菜市場”新消費場景迭代，餐企是否有“利”可圖？

“天天來買菜，突然發現了，我就住這隔壁，他們比我們自己燒得好吃，食材也處理得很干凈?！?/p>

“對于上班族來說，代炒又新鮮又方便”

“現賣、現切、現炒，新鮮還劃算”

......

從網友和顧客的評論來看，都非常喜歡菜市場代炒這項服務。

“代炒”需求端的不斷高漲，也讓“菜市場”新消費場景在慢慢迭代、升級。

未來或許如鹵味、主食一樣，代炒菜慢慢發展成一個成熟的餐飲新模式，形成連鎖品牌。

1、新鮮、便宜、便利，顧客需求推動“菜市場”消費場景越來越火

“對年輕人來說，下班回去炒可能費時費力，而且很多90后、00后，從來不自己下廚房，也不會做菜”；

“對老年人來講，年紀大了，代炒讓他們省事了”；

“對于家庭客來說，下班順便買菜，代炒不用浪費時間，家里人吃得健康還方便”；

……

不難發現，隨著時代的發展，顧客的需求在不斷變化。

年輕一代生活和消費習慣，讓菜市場“代炒”這種新場景的消費需求在慢慢高漲。

首先“代炒”食材新鮮，可以自己買，可以代買，拿到“一手”好食材；其次便利，菜市場都是圍繞社區附近，離家很近；最后實惠，代炒一份6～8元，口味好吃，肯定比餐廳實惠......

各種優點兼具之下，顧客就會慢慢習慣上這種“菜市場”新型消費場景。

而這種“家庭廚房”場景，也正是餐企們都想掘金的餐飲大生意。

2、從主食到鹵味，“炒菜”會不會是下一個“菜市場”消費的新產物？

其實舉個例子很好理解，以前可能菜市場里賣的鹵味、主食，比如鴨脖、鴨頭、饅頭、包子、餃子這些，我們的父輩都是自己在家做著吃。

但是隨著品類的發展，菜市場里賣得更便宜，做得更好吃。

很多顧客就選擇去菜市場買菜，順便帶點主食、鹵味回家，自己不用費時、費力，還便宜好吃，慢慢養成了這種菜市場消費習慣。

而這種“菜市場”新消費場景的慢慢發展，也助力很多鹵味、主食品牌起勢，像是紫燕百味雞、袁記云餃等。

而如今“炒菜”似乎也在朝著這個方向發展，只不過相較于主食、鹵味，炒菜相對復雜。

雖說“代炒菜”模式還處于萌芽階段，但隨著顧客端需求的提升，還有像是 “傳統農貿市場+” 升級轉型的推動。

菜市場或許會成為餐企的另一個“藍?！保袷遣惋嫵墒灬u料、凈菜供應鏈的融入，檔口模式的嘗試，或許會打開一扇新的增長大門。

三、總結

勒魯亞·皮克曾說， “領導者是趨勢的創造者，追隨者是趨勢的跟隨者” 。

盡管“代炒”還存在著爭議，諸如“單量過多無法應付、標準化難、用餐體驗差等問題”。

但不可否認，菜市場“代炒”新消費場景這種新趨勢是不可逆的。

創新是趨勢的結果，而不是偶然。

擁有著龐大客流和便利性的菜市場新場景，或許能成為餐企一個新的營收入口，一個新的值得餐飲人探索的增量渠道。