自熱火鍋曾一度以其新奇和便捷的特性在市場(chǎng)上掀起了一股熱潮，但如今，這股熱潮似乎已經(jīng)悄然退去。你還記得上一次吃自熱火鍋是什么時(shí)候嗎？

對(duì)我來(lái)說(shuō)，那已是大約兩年前的事了。那是一次戶外出游，為了方便解決午餐，我選擇了帶上自熱火鍋，然而，這次的就餐體驗(yàn)并沒有想象中那么美好。

首先，自熱火鍋的包裝雖小，但重量并不輕，對(duì)于追求輕便的旅行來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑增加了負(fù)擔(dān)。其次，吃的時(shí)候需要消耗自帶的水，這對(duì)去戶外玩的我來(lái)說(shuō)是一種浪費(fèi)。更讓人頭疼的是，享用完畢后，需要處理掉一堆垃圾。

當(dāng)然，最重要的問題是，它并不好吃。

問了身邊不少的朋友，他們也表達(dá)了類似的看法，紛紛表示已經(jīng)很久沒有購(gòu)買自熱火鍋了。他們認(rèn)為，相比自熱火鍋，同樣的價(jià)格還不如去吃一碗麻辣燙。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)也證明自熱火鍋在變涼。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，雖然2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為103.7億元，同比增長(zhǎng)18.5%，但增速相比之前有所放緩。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)2023年，自熱火鍋將達(dá)到148.9億元，這個(gè)增長(zhǎng)率也并不高。

自嗨鍋?zhàn)鳛樽詿峄疱伿袌?chǎng)的頭部品牌之一，其銷售數(shù)據(jù)也反映出市場(chǎng)的變化。根據(jù)公開報(bào)道，自嗨鍋2019年全年銷售額近8億元，而2020年銷售額達(dá)到10億元，但2022年?duì)I收下降至8.2億元，收入下滑近20%。

那么，自熱火鍋為什么不火了？

一、食品味道差

自熱火鍋之所以能夠迅速獲得市場(chǎng)的關(guān)注，很大程度上是因?yàn)樗鳛橐粋€(gè)全新的食品品類，提供了一種新奇的食用體驗(yàn)。

然而，其口味上的問題卻是比較致命的。

自熱火鍋的食材通常需要經(jīng)過(guò)特殊的加工和保存，以確保長(zhǎng)期儲(chǔ)存。這些加工過(guò)程往往包括冷凍、真空包裝、預(yù)煮等，這些步驟會(huì)對(duì)食材的口感和風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。例如，蔬菜會(huì)失去其鮮嫩的口感，肉類會(huì)變得較為干硬，而海鮮等食材的鮮味也會(huì)在加工過(guò)程中流失。

自熱火鍋的制作工藝是為了實(shí)現(xiàn)快速方便的食用體驗(yàn)，但這同樣限制了食物的味道。由于自熱火鍋依賴于化學(xué)發(fā)熱包來(lái)加熱食物，這個(gè)過(guò)程通常需要一定的時(shí)間，而在這個(gè)過(guò)程中，食物無(wú)法均勻受熱，導(dǎo)致食材的口感和味道與現(xiàn)煮火鍋有較大差距。

此外，自熱火鍋的調(diào)料包通常需要與食材一起加熱，這種預(yù)混合的調(diào)味方式難以復(fù)制傳統(tǒng)火鍋的層次感和豐富性。

這樣的制作工藝，決定了自熱火鍋的味道跟真正的火鍋相比，差距過(guò)大。

一開始，自熱火鍋憑借其新穎性吸引了大量消費(fèi)者嘗試購(gòu)買，畢竟不用開火就能吃到火鍋是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。然而，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者經(jīng)過(guò)幾次嘗試后發(fā)現(xiàn)其口味平平，自熱火鍋就逐漸失去了重復(fù)購(gòu)買的動(dòng)力。

回顧我的線上消費(fèi)記錄，上一次購(gòu)買自熱火鍋已經(jīng)是幾年前的事了。

二、性價(jià)比低

消費(fèi)者在選擇吃一頓飯時(shí)，最關(guān)鍵的考量是“值不值”，即他們能否從所支付的價(jià)格中獲得相應(yīng)的滿足和體驗(yàn)。如果一種食品既不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道又平平，自然會(huì)被消費(fèi)者摒棄。

自熱火鍋的定價(jià)通常不低，一個(gè)400克左右份量，普遍需要二三十元一盒。對(duì)許多消費(fèi)者而言，這個(gè)價(jià)格如果能換來(lái)非凡的味道體驗(yàn)，或許還算值得。然而，自熱火鍋的口味相比其價(jià)格來(lái)說(shuō)可稱為“差”，這導(dǎo)致其性價(jià)比極低。

在同一價(jià)格區(qū)間內(nèi)，消費(fèi)者有多種餐飲選擇，比如麻辣燙或者外賣，而在南城香，30多元甚至可以吃到一頓自助火鍋了。

在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，人們對(duì)于食物的選擇越來(lái)越講究性價(jià)比。自熱火鍋雖然在特定情況下，如旅行、加班等無(wú)法外出就餐的場(chǎng)景中提供了便利，但從性價(jià)比角度來(lái)看，它并不是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

因此，盡管消費(fèi)者可能會(huì)出于好奇購(gòu)買一兩次嘗試，但由于性價(jià)比低，這種嘗試很難轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的消費(fèi)習(xí)慣。

三、人們有了更豐富的就餐選擇

疫情的影響對(duì)各行各業(yè)造成了前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也為某些產(chǎn)品如自熱火鍋帶來(lái)了短暫的繁榮。

特殊的時(shí)期限制了人們的外出，使得居家成為新常態(tài)，這一變化直接催生了自熱火鍋等便捷食品的火爆。在沒有太多就餐選擇的日子里，不愿意或無(wú)法下廚的人群將自熱火鍋視作一種方便快捷的解決方案。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020年自熱火鍋等方便食品迎來(lái)了爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng)，部分品牌在疫情期間的訂單量增長(zhǎng)超過(guò)200%，顯示出疫情期間自熱火鍋的火爆程度。

然而，隨著疫情的逐漸控制和生活的逐步恢復(fù)正常，人們的就餐選擇變得更加豐富。餐廳、外賣服務(wù)等傳統(tǒng)的餐飲方式重新成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧Ｅc此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇也更加注重品質(zhì)和性價(jià)比。

在這種情況下，自熱火鍋的味道一般和性價(jià)比不高的問題變得更加突出。消費(fèi)者在有了更多優(yōu)質(zhì)選擇后，自然傾向于放棄那些在品質(zhì)和價(jià)值上不具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。自熱火鍋?zhàn)鳛橐环N應(yīng)急食品，其市場(chǎng)需求隨著生活正常化的推進(jìn)而逐漸減少。

四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

隨著自熱火鍋在市場(chǎng)上的火爆，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)迅速成為眾多品牌關(guān)注的焦點(diǎn)。在巔峰時(shí)期，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了數(shù)百個(gè)品牌開發(fā)自熱火鍋品類。為了占領(lǐng)市場(chǎng)份額，各品牌不得不投入巨大的營(yíng)銷成本，從而加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

在自熱火鍋品類火爆的同時(shí)，其他方便食品品類也在迅速發(fā)展。自熱米飯、螺螄粉、即食麻辣燙等產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味和便捷的食用方式，逐漸成為消費(fèi)者的新寵。這些替代品不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也在價(jià)格和味道上對(duì)自熱火鍋構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

自熱火鍋在價(jià)格上往往高于其他方便食品，而在味道上卻難以與現(xiàn)煮的火鍋相媲美，這讓它逐漸在與其他食品的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。

五、消費(fèi)者對(duì)健康的要求提高

在當(dāng)代社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視程度日益提高。新鮮、低碳、低熱量的食品成為了許多人追求的目標(biāo)，這種趨勢(shì)反映了人們對(duì)生活品質(zhì)的關(guān)注以及對(duì)健康生活方式的追求。然而，自熱火鍋的產(chǎn)品特性與消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的要求存在一定的偏差。

為了保持食材的穩(wěn)定性，自熱火鍋在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用一定量的食品添加劑，雖然這些添加劑在合法范圍內(nèi)使用是安全的，但消費(fèi)者對(duì)添加劑的過(guò)度敏感和對(duì)“化學(xué)成分”的擔(dān)憂使得自熱火鍋在健康形象上受到負(fù)面影響。

同時(shí)，自熱火鍋的熱量通常較高，特別是一些肉類和調(diào)料包中含有較多的脂肪和鈉。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，不利于健康。此外，自熱火鍋的食材種類相對(duì)單一，難以提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，這與消費(fèi)者追求全面營(yíng)養(yǎng)攝入的健康飲食理念不符。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》中的數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。報(bào)告顯示，有22.7%的消費(fèi)者表示試過(guò)自熱小火鍋但以后不會(huì)再消費(fèi)了，超過(guò)35%的消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋體驗(yàn)度差的原因是“食材不新鮮”“感覺不健康”。

既不好吃，也不健康，那消費(fèi)者就沒有理由買了。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 尋空的營(yíng)銷啟示錄（ID：xunkong2005） ，作者：尋空